Hướng dẫn chi tiết cách làm món Bún chả nước ngon nhất (1800 từ)
Bún chả nước, món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, luôn hấp dẫn thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị đậm đà của chả, và sự tươi mát của rau sống. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sao cho món bún chả nước thật sự ngon đúng điệu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện món ăn, giúp bạn tự tay chế biến món bún chả nước ngon nhất tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 phần ăn):
A. Phần nước dùng:
1kg xương ống heo (hoặc xương gà): Chọn xương có nhiều tủy, càng nhiều tủy thì nước dùng càng ngọt và thơm. Rửa sạch xương, để ráo.
1kg xương sườn non: Cắt thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch.
500g thịt nạc vai: Cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy thích. Nếu xay nhuyễn thì nước dùng sẽ sánh hơn.
2 củ hành tím: Bóc vỏ, nướng sơ cho thơm rồi đập dập.
3 củ hành khô: Bóc vỏ, đập dập.
1 củ cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
1 củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
2-3 quả cà chua chín: Rửa sạch, bổ múi cau.
100g tôm khô: Ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch.
50g nấm hương khô: Ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ chân.
20g đường phèn: Tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
50ml nước mắm ngon: Tạo vị mặn umami.
30ml nước tương: Thêm độ đậm đà và màu sắc.
2 thìa cà phê hạt nêm: Nêm nếm thêm gia vị.
1 thìa cà phê tiêu xay: Tăng hương vị.
1 miếng gừng nhỏ: Đập dập, khử mùi tanh.
3 nhánh sả: Đập dập, khử mùi tanh.
2-3 trái ớt tươi (tùy khẩu vị): Băm nhỏ.
1 nắm nhỏ hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ.
1 bó rau mùi (ngò rí): Rửa sạch, cắt nhỏ.
2 lít nước lọc: Cần đủ lượng nước để ninh xương.
B. Phần chả:
500g thịt nạc vai: Chọn phần thịt nạc vai nhiều nạc, ít mỡ để chả không bị ngấy.
100g thịt mỡ: Băm nhỏ, tạo độ béo ngậy cho chả.
1 quả trứng gà: Làm liên kết cho chả.
1 củ hành tím: Băm nhỏ.
2 tép tỏi: Băm nhỏ.
1 thìa cà phê hạt nêm: Nêm nếm cho chả.
1/2 thìa cà phê tiêu xay: Tăng hương vị.
1 thìa canh nước mắm ngon: Tạo vị mặn umami.
1 thìa canh đường: Cân bằng vị mặn.
Bún tươi: Mua loại bún tươi ngon, không bị chua hay ươn.
Rau sống ăn kèm: Rau sống ăn kèm gồm rau thơm (rau răm, húng quế, kinh giới), xà lách, giá đỗ, dưa chuột, cà rốt thái sợi.
Bánh đa nem (tùy chọn): Làm thêm phần ăn kèm hấp dẫn.
II. Cách làm:
A. Nấu nước dùng:
1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương ống heo, xương sườn, thịt nạc vai. Ướp thịt nạc vai với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay trong 15 phút.
2. Ninh xương:Cho xương ống heo, xương sườn vào nồi, đổ 2 lít nước vào đun sôi. Vớt bọt cho đến khi nước trong.
3. Thêm gia vị:Cho hành tím, hành khô, gừng, sả, cà rốt, củ cải trắng, tôm khô, nấm hương vào nồi nước dùng. Đun sôi trở lại, rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong ít nhất 2 giờ để nước dùng ngọt và đậm đà. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng vớt bọt nổi lên trên bề mặt.
4. Thêm thịt và gia vị:Sau 2 giờ, cho thịt nạc vai đã ướp vào nồi nước dùng. Tiếp tục đun thêm 30 phút. Sau đó, cho cà chua, đường phèn, nước mắm, nước tương, hạt nêm, tiêu xay vào nêm nếm vừa ăn. Nêm nếm sao cho nước dùng vừa miệng, có vị ngọt thanh, mặn mà và thơm ngon.
5. Hoàn thiện nước dùng: Tắt bếp. Lọc bỏ xương và các nguyên liệu khác, chỉ giữ lại phần nước dùng. Cho hành lá, rau mùi vào nước dùng, để nguội bớt.
B. Làm chả:
1. Trộn thịt:Cho thịt nạc vai, thịt mỡ đã băm nhỏ, hành tím, tỏi, trứng gà, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, đường vào một tô lớn. Trộn đều tay cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều với nhau.
2. Nặn chả: Nặn hỗn hợp thịt thành từng viên chả nhỏ, hoặc làm thành từng miếng mỏng tùy thích.
3. Nướng hoặc chiên chả:Có thể nướng chả trên bếp than hoặc chiên chả trong chảo dầu nóng cho đến khi chả chín vàng đều.
C. Trình bày món ăn:
1. Chuẩn bị bún:Trụng bún qua nước sôi cho mềm.
2. Sắp xếp:Cho bún vào tô, xếp chả lên trên. Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
3. Trang trí:Rắc thêm hành lá, rau mùi lên trên. Cho rau sống vào đĩa để khách tự chọn ăn kèm. Có thể thêm bánh đa nem nếu thích.
III. Mẹo nhỏ để có món bún chả nước ngon nhất:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon sẽ làm cho món ăn ngon hơn rất nhiều. Chọn xương ống heo có nhiều tủy, thịt nạc vai tươi, không bị ươn.
Ninh xương kỹ càng: Ninh xương càng lâu thì nước dùng càng ngọt và thơm. Ít nhất phải ninh trong 2 giờ để nước dùng đạt được độ ngọt thanh cần thiết.
Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, không quá mặn hay quá ngọt. Có thể điều chỉnh lượng nước mắm, đường, hạt nêm tùy theo khẩu vị.
Chả phải giòn ngon: Khi làm chả, nên trộn đều tay để chả không bị khô và đảm bảo độ kết dính. Nướng hoặc chiên chả cho đến khi chín vàng đều, không bị cháy.
Rau sống tươi xanh: Rau sống phải tươi xanh, sạch sẽ, không bị dập nát. Chọn các loại rau thơm như rau răm, húng quế, kinh giới, xà lách, giá đỗ… để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Dùng nước mắm ngon: Nước mắm ngon sẽ làm cho món ăn đậm đà hơn.
IV. Biến tấu món ăn:
Bún chả nước chay:Thay thịt bằng đậu phụ, nấm các loại. Nước dùng vẫn sử dụng xương ống heo hoặc gà để tăng độ ngọt, sau đó lọc bỏ xương.
Bún chả nước thêm topping:Thêm các loại topping khác như trứng cút luộc, chả giò, nem rán,… để làm phong phú món ăn.
Bún chả nước kiểu miền Trung:Sử dụng nước mắm ngon của miền Trung, cho thêm ớt hiểm băm nhỏ vào nước dùng để tăng độ cay.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến món bún chả nước thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy tận hưởng niềm vui khi tự tay làm món ăn và chia sẻ thành quả của mình nhé! Chúc bạn thành công!