Cách Làm Cá Nục Kho Tộ Ngọt Mặn Đậm Đà, Gây Nghiện

Cá nục kho tộ là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là trong những ngày mưa gió hay những bữa cơm gia đình ấm cúng. Món ăn này không chỉ đơn giản về nguyên liệu mà còn mang đến hương vị đậm đà, hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, để có được một nồi cá nục kho tộ ngon đúng điệu, “ngon từ xương đến vây”, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong khâu chọn lựa nguyên liệu cũng như chế biến. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món cá nục kho tộ ngon nhất, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Cá nục:

Số lượng:Khoảng 500g cá nục tươi ngon. Chọn những con cá nục còn tươi sống, mắt sáng, thân chắc, không có mùi hôi. Nên chọn cá nục vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá lớn để khi kho cá sẽ chín đều và thấm gia vị.
Sơ chế: Cá nục mua về cần được làm sạch. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần ruột và mang cá. Nếu cá có vảy, có thể dùng dao cạo sạch vảy. Sau đó, dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm hơn. Rửa lại cá một lần nữa cho sạch nhớt. Lưu ý không nên rửa cá quá mạnh tay vì có thể làm rách cá.

2. Nguyên liệu khác:

Tỏi:3-4 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ. Tỏi là nguyên liệu không thể thiếu trong món cá kho tộ, giúp tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng.
Ớt:1-2 trái ớt tươi (tùy khẩu vị), bỏ hạt, băm nhỏ. Ớt sẽ tạo độ cay nhẹ, kích thích vị giác.
Nước mắm:3-4 muỗng canh nước mắm ngon, loại có độ đạm cao. Nước mắm là linh hồn của món cá kho tộ, quyết định độ đậm đà của món ăn. Nên chọn loại nước mắm có mùi thơm tự nhiên, không bị hắc.
Đường:2-3 muỗng canh đường phèn hoặc đường trắng. Đường phèn sẽ tạo vị ngọt thanh, còn đường trắng sẽ tạo vị ngọt đậm hơn. Tùy thuộc vào khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
Dầu ăn:2-3 muỗng canh dầu ăn. Nên chọn loại dầu ăn có độ tinh khiết cao, không có mùi để tránh làm ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.
Nước màu (tùy chọn):1-2 muỗng canh nước màu dừa hoặc nước hàng. Nước màu sẽ giúp món cá kho có màu sắc đẹp mắt hơn, hấp dẫn hơn.
Gia vị khác: 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
Hành lá:1 ít hành lá, rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá sẽ tạo điểm nhấn về hương vị và màu sắc cho món ăn.
Tiêu xay: Một ít tiêu xay để rắc lên trên cùng khi hoàn thành.

II. Cách làm cá nục kho tộ:

1. Ướp cá:

Cho cá nục vào một tô lớn.
Thêm tỏi, ớt băm nhỏ, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay vào tô cá.
Dùng tay hoặc đũa trộn đều để cá thấm đều gia vị.
Ướp cá trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì cá càng đậm đà. Nếu bạn có thời gian, có thể ướp cá qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để cá được thấm gia vị hơn.

2. Kho cá:

Cho dầu ăn vào nồi đất hoặc chảo gang (nồi đất sẽ giữ nhiệt tốt hơn, giúp cá kho ngon hơn). Đun nóng dầu ăn trên lửa nhỏ.
Cho cá đã ướp vào nồi, xếp cá sao cho không chồng chéo lên nhau để cá được chín đều.
Đổ thêm khoảng 1/2 chén nước vào nồi, sao cho nước ngập khoảng 1/3 thân cá. Nếu dùng nước màu, cho nước màu vào cùng lúc này.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, sau đó vặn nhỏ lửa liu riu để cá được kho chín từ từ. Kho cá trong khoảng 30-45 phút hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào kích thước của cá và độ đậm đặc của nước kho mà bạn muốn. Trong quá trình kho, dùng đũa đảo nhẹ nhàng cá để cá không bị cháy.
Khi nước kho cá cạn xuống còn sền sệt, cá chín mềm, thấm đều gia vị thì tắt bếp. Nếu nước kho còn nhiều, bạn có thể đun lửa lớn hơn để nước kho sánh lại.

3. Hoàn thành món ăn:

Rắc hành lá thái nhỏ lên trên mặt cá.
Múc cá kho ra đĩa và thưởng thức. Cá kho tộ ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.

III. Mẹo nhỏ để có món cá nục kho tộ ngon nhất:

Chọn cá tươi: Cá tươi là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Chọn cá nục còn tươi sống, mắt sáng, thân chắc, không có mùi hôi.
Ướp cá kỹ: Ướp cá kỹ giúp cá ngấm đều gia vị, tạo nên hương vị đậm đà. Thời gian ướp cá càng lâu thì cá càng ngon.
Kho cá trên lửa nhỏ: Kho cá trên lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát và giữ được độ ngọt của cá.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy thuộc vào khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Có thể nếm thử nước kho trong quá trình kho để điều chỉnh gia vị sao cho vừa ăn.
Sử dụng nồi đất hoặc chảo gang: Nồi đất hoặc chảo gang giữ nhiệt tốt hơn, giúp cá kho ngon hơn.
Thêm rau củ: Bạn có thể thêm các loại rau củ khác như cà chua, hành tây, tiêu xanh vào khi kho cá để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn. Tuy nhiên, nên cho rau củ vào sau khi cá đã được kho một thời gian để rau củ không bị nát.
Bảo quản: Cá kho tộ có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Tuy nhiên, cá kho tộ sẽ ngon nhất khi ăn nóng.

IV. Biến tấu món cá nục kho tộ:

Cá nục kho tộ với dứa:Thêm vài miếng dứa vào nồi kho cá sẽ tạo nên một hương vị chua ngọt thanh mát, rất lạ miệng.
Cá nục kho tộ với riềng sả: Thêm riềng, sả băm nhỏ vào khi ướp cá sẽ tạo nên hương vị thơm nồng, cay nhẹ, rất hấp dẫn.
Cá nục kho tộ với gừng: Thêm gừng thái lát vào nồi kho cá giúp khử mùi tanh của cá và tạo nên hương vị ấm nóng.
Cá nục kho tộ với ớt hiểm: Thêm ớt hiểm vào khi kho cá sẽ tạo nên vị cay nồng, kích thích vị giác.

V. Kết luận:

Món cá nục kho tộ là một món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Với hướng dẫn chi tiết trên, hi vọng bạn có thể tự tay chế biến món cá nục kho tộ ngon nhất để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng khám phá và tận hưởng hương vị đậm đà, thơm ngon của món ăn này nhé! Chúc bạn thành công!