Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì truyền thống bằng máy – ngon nhất

Bánh mì, món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, đã chinh phục khẩu vị của hàng triệu người trên toàn thế giới. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn tan, ruột mềm mại, cùng với nhân đa dạng phong phú đã tạo nên sức hút khó cưỡng. Ngày nay, với sự hỗ trợ của máy làm bánh, việc tạo ra những chiếc bánh mì truyền thống thơm ngon, đúng chuẩn ngay tại nhà trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Bài hướng dẫn này sẽ cung cấp cho bạn công thức và quy trình chi tiết, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh mì tuyệt vời nhất.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 ổ bánh mì cỡ trung):

A. Nguyên liệu cho phần bột:

500g bột mì số 13 (hoặc bột mì đa dụng, nhưng nên ưu tiên bột mì số 13 để bánh có độ dai và giòn tốt nhất)
300ml nước ấm (khoảng 30-35 độ C) – Điều chỉnh lượng nước tùy thuộc vào độ hút nước của bột.
10g men nở khô (hoặc 25g men nở tươi)
10g đường
10g muối
20g dầu ăn (hoặc shortening)
1 lòng đỏ trứng gà (tùy chọn, giúp bánh có màu vàng đẹp hơn)

B. Nguyên liệu khác:

1 lòng đỏ trứng gà pha với 1 muỗng canh nước (để phết lên mặt bánh)
Vừng trắng/đen (tùy thích)
1 ít dầu ăn để phết vào khuôn bánh (ngăn bánh dính)

II. Các bước thực hiện:

A. Trộn và nhào bột:

1. Hoà tan men:Cho nước ấm vào tô, thêm đường và men nở khô. Khuấy đều và để yên trong khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động (sẽ có bọt nổi lên). Nếu dùng men nở tươi, bạn có thể bỏ qua bước này và cho men tươi trực tiếp vào hỗn hợp bột.

2. Trộn bột:Cho bột mì, muối và dầu ăn vào tô lớn. Đổ hỗn hợp men đã nở vào tô bột. Dùng tay hoặc máy trộn bột (khuyến khích dùng máy trộn để tiết kiệm thời gian và đảm bảo bột được nhào đều) nhào bột trong khoảng 10-15 phút. Nếu dùng tay, bạn cần nhào thật kỹ cho đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay. Nếu dùng máy trộn, bạn nên dùng móc nhồi bột và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi bột tạo thành khối.

3. Ủ bột lần 1:Sau khi nhào xong, phủ khăn ẩm lên tô bột và để bột ủ ở nơi ấm áp (khoảng 25-30 độ C) trong khoảng 1-1,5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích.

4. Tán khí và tạo hình:Sau khi ủ xong, nhẹ nhàng đấm nhẹ để xả bớt khí trong bột. Chia bột thành 2 phần bằng nhau. Tạo hình từng phần bột thành hình trụ dài, dài khoảng 25-30cm (tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh). Nếu muốn bánh có hình tròn, bạn có thể tạo hình tròn trước khi cho vào khuôn.

B. Ủ bột lần 2:

1. Chuẩn bị khuôn bánh:Chuẩn bị khuôn bánh mì có kích thước phù hợp. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn để bánh không bị dính.

2. Cho bột vào khuôn:Cho từng phần bột đã tạo hình vào khuôn bánh. Phủ khăn ẩm lên khuôn và ủ bột trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bột nở gần đầy khuôn.

C. Nướng bánh:

1. Làm nóng lò:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C trong khoảng 10-15 phút.

2. Phết trứng:Trước khi nướng, phết một lớp lòng đỏ trứng đã pha loãng lên bề mặt bánh. Rắc vừng trắng/đen lên bề mặt bánh (tùy thích).

3. Nướng bánh:Cho khuôn bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và có tiếng kêu “cục cục” khi gõ nhẹ vào đáy bánh.

4. Làm nguội:Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên giá lưới. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức.

III. Mẹo để làm bánh mì ngon hơn:

Chọn loại bột mì phù hợp:Bột mì số 13 là lựa chọn tốt nhất để làm bánh mì truyền thống, giúp bánh có độ dai và giòn lý tưởng.
Kiểm soát nhiệt độ:Nhiệt độ nước ấm, nhiệt độ môi trường ủ bột và nhiệt độ lò nướng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bánh.
Thời gian ủ bột:Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và loại men sử dụng. Hãy quan sát bột để xác định khi nào bột đã nở đủ.
Không mở lò quá nhiều lần trong khi nướng:Việc mở lò quá nhiều lần trong quá trình nướng có thể làm cho bánh bị xẹp.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt để bánh giữ được độ giòn và không bị bở vụn.

IV. Lưu ý khi sử dụng máy làm bánh:

Chọn máy có chức năng nhào bột: Việc sử dụng máy làm bánh sẽ giúp quá trình nhào bột dễ dàng và tiết kiệm thời gian hơn.
Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng máy:Mỗi loại máy làm bánh có hướng dẫn sử dụng riêng, hãy đọc kỹ hướng dẫn trước khi sử dụng.
Làm sạch máy sau khi sử dụng: Vệ sinh máy làm bánh sạch sẽ sau khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

V. Phần nhân bánh mì:

Công thức trên chỉ hướng dẫn làm phần bánh mì. Để có một chiếc bánh mì hoàn chỉnh, bạn cần chuẩn bị phần nhân theo sở thích. Một số gợi ý cho phần nhân bánh mì:

Pate:Pate gan, pate thịt, pate rau…
Chả lụa/Chả nướng:Thêm hương vị đậm đà và mặn mà.
Dưa leo, cà chua, rau răm:Cung cấp độ tươi mát, giòn giã.
Trứng ốp la/Trứng chiên:Thêm độ béo và protein.
Ớt, tương ớt:Tăng độ cay và ngon miệng.
Ngò gai:Thêm hương vị thơm ngon đặc trưng.

Kết luận:

Việc làm bánh mì truyền thống bằng máy không hề khó như bạn tưởng. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đúng cách, tuân thủ quy trình và có một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh mì thơm ngon, giòn tan ngay tại nhà. Hãy cùng trải nghiệm và tận hưởng thành quả tuyệt vời này nhé! Chúc bạn thành công!