Cách Làm Bánh Mousse Chanh Dày Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-Z

Mousse chanh, với vị chua thanh mát của chanh tươi kết hợp cùng độ mềm mịn, béo ngậy của kem, là một món tráng miệng hoàn hảo cho những ngày hè nóng bức hay bất kỳ dịp nào bạn muốn thưởng thức hương vị tươi mới, tinh tế. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh mousse chanh đầy ngon, quyến rũ, đảm bảo chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khuôn bánh đường kính 20cm)

A. Phần đế bánh:

150g Digestive biscuits (bánh quy giòn) hoặc bánh quy bơ
70g bơ nhạt, đã để mềm ở nhiệt độ phòng

B. Phần mousse chanh:

200ml kem tươi 35%, đã để lạnh
100g đường xay mịn
150ml nước cốt chanh tươi (khoảng 6-8 quả chanh tùy độ to nhỏ)
10g gelatin bột (hoặc 15g gelatin lá)
30ml nước lạnh
2 lòng đỏ trứng gà
Vỏ chanh bào sợi (dùng để trang trí)

C. Nguyên liệu khác:

Khuôn bánh lò xo đường kính 20cm hoặc khuôn tròn khác
Giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây lọc
Tô inox hoặc tô thủy tinh
Thìa, muỗng
Phới dẹt

Phần 2: Các bước thực hiện

I. Làm đế bánh:

1. Làm vụn bánh quy:Cho bánh quy vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành bột mịn. Nếu không có máy xay, bạn có thể cho bánh quy vào túi zip, dùng cán bột hoặc chai thủy tinh cán cho bánh quy vỡ vụn.

2. Trộn bánh quy với bơ:Cho bột bánh quy đã xay vào một tô lớn. Thêm bơ mềm vào và dùng tay hoặc phới dẹt trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính lại thành một khối dẻo.

3. Ép bánh quy vào khuôn:Lót đáy khuôn bánh bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm. Cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn, dùng muỗng hoặc đáy ly ép chặt hỗn hợp xuống đáy khuôn tạo thành một lớp đế bánh đều và chắc. Đặt khuôn bánh vào tủ lạnh để làm cứng đế bánh trong ít nhất 30 phút.

II. Làm phần mousse chanh:

1. Ngâm gelatin:Cho gelatin bột vào tô nhỏ, thêm 30ml nước lạnh, khuấy đều và để yên trong khoảng 5-7 phút cho gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin lá, thì ngâm lá gelatin vào tô nước lạnh trong khoảng 5-7 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước.

2. Đánh lòng đỏ trứng với đường:Cho lòng đỏ trứng và đường vào một tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi hỗn hợp bông lên, chuyển sang màu nhạt vàng và có độ sánh mịn.

3. Trộn nước cốt chanh:Từ từ cho nước cốt chanh vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, tiếp tục đánh nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

4. Nấu gelatin:Cho tô gelatin đã ngâm vào nồi nước đun cách thủy (đun sôi nhẹ ở lửa nhỏ), khuấy nhẹ nhàng cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Không đun sôi gelatin.

5. Kết hợp hỗn hợp:Cho hỗn hợp gelatin đã tan vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và chanh, khuấy đều đến khi hoàn toàn hòa quyện.

6. Đánh kem tươi:Trong một tô sạch khác và đã được làm lạnh, cho kem tươi vào, dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi kem bông cứng và tạo chóp nhọn. Lưu ý đánh kem ở tốc độ vừa phải, không đánh quá mạnh sẽ làm kem bị tách nước.

7. Trộn mousse:Cho khoảng 1/3 lượng kem tươi đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và chanh, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chuyển động cắt và gấp cho đến khi hỗn hợp đều. Tiếp tục cho phần kem tươi còn lại vào, trộn nhẹ nhàng theo cùng cách thức như trên cho đến khi hỗn hợp mousse chanh mịn màng, không bị tách lớp.

8. Đổ mousse vào khuôn:Đổ hỗn hợp mousse chanh lên trên lớp đế bánh đã làm cứng trong tủ lạnh. Dùng muỗng hoặc spatula dàn đều mặt mousse. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt mousse để tránh bị khô và đóng lớp màng.

III. Làm lạnh và trang trí:

1. Làm lạnh:Cho khuôn bánh vào tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ hoặc tốt nhất là để qua đêm cho mousse đông cứng hoàn toàn.

2. Tháo khuôn:Sau khi mousse đã đông cứng, dùng dao nóng hoặc máy sấy tóc làm nóng mép khuôn để dễ dàng tháo khuôn ra. Cẩn thận nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

3. Trang trí:Bày bánh mousse chanh ra đĩa. Trang trí bằng vỏ chanh bào sợi, vài lát chanh tươi hoặc các loại trái cây tươi khác tùy sở thích.

Phần 3: Mẹo nhỏ và lưu ý:

Chanh tươi:Sử dụng chanh tươi sẽ cho hương vị thơm ngon tự nhiên nhất. Chọn những quả chanh chín mọng, vỏ căng mướt. Nên lọc bỏ hạt chanh để tránh làm ảnh hưởng đến độ mịn của mousse.
Gelatin: Gelatin là chất làm đông quan trọng, cần phải đảm bảo gelatin được hòa tan hoàn toàn và dùng đúng liều lượng để mousse có độ cứng vừa phải, không bị quá cứng hay quá mềm. Nếu dùng gelatin lá, cần đảm bảo vắt hết nước sau khi ngâm.
Kem tươi: Sử dụng kem tươi có hàm lượng chất béo cao (ít nhất 35%) để mousse có độ béo ngậy và bông xốp. Kem tươi phải được làm lạnh kỹ trước khi đánh.
Đánh kem:Không nên đánh kem quá lâu hoặc quá mạnh tay sẽ làm kem bị tách nước, mousse sẽ không mịn màng.
Trộn mousse: Khi trộn mousse, cần nhẹ nhàng dùng phới dẹt trộn theo phương pháp cắt và gấp để giữ độ bông xốp của kem tươi. Không nên khuấy mạnh tay sẽ làm cho mousse bị xẹp.
Bảo quản:Bánh mousse chanh nên được bảo quản trong tủ lạnh. Nên dùng bánh trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo độ ngon và chất lượng.

Phần 4: Biến tấu món ăn:

Mousse chanh dây:Thay nước cốt chanh bằng nước cốt chanh dây sẽ cho ra món mousse chua ngọt, hấp dẫn.
Mousse chanh kết hợp trái cây: Thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, mâm xôi vào lớp mousse để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Mousse chanh chocolate:Thêm một lớp chocolate ganache lên trên lớp mousse chanh để tạo sự kết hợp thú vị giữa vị chua của chanh và vị đắng, ngọt của chocolate.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh mousse chanh thật ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!