Cách Làm Cá Nục Kho Tôm Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-Z

Cá nục kho tộ là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Mùi thơm nồng nàn của cá nục hòa quyện với vị ngọt đậm đà của nước kho, thêm chút cay cay của ớt, tạo nên một hương vị khó cưỡng. Tuy nhiên, để có được một nồi cá nục kho ngon đúng điệu, không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến, giúp bạn tự tay làm nên món cá nục kho tộ thơm ngon nhất, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

Để làm được một nồi cá nục kho tộ ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Hãy cùng điểm qua danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá nục:500g cá nục tươi ngon, chọn những con cá còn tươi sống, thân chắc, không bị dập nát. Cá nục tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, mắt sáng, vảy sáng bóng. Nên chọn cá có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ để dễ kho và thấm gia vị. Nếu mua cá đông lạnh, nhớ rã đông hoàn toàn trước khi chế biến để cá không bị khô và cứng.

Tôm tươi:200g tôm tươi, chọn loại tôm sú hoặc tôm thẻ chất lượng, còn sống hoặc đã được cấp đông nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon. Tôm tươi sẽ có màu sắc tự nhiên, thân chắc, không có mùi lạ. Tôm sẽ làm tăng thêm hương vị ngọt thanh và độ hấp dẫn cho món cá kho.

Gia vị:

Đường: 3 muỗng canh đường phèn hoặc đường cát trắng (tùy sở thích, đường phèn sẽ tạo ra màu sắc đẹp hơn).
Nước mắm: 4 muỗng canh nước mắm ngon, có độ đạm cao để tạo nên vị mặn umami đặc trưng. Nên chọn loại nước mắm có mùi thơm dịu nhẹ, không quá nồng.
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê tiêu xay nhuyễn, tạo độ cay nồng nhẹ nhàng, kích thích vị giác.
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ thích, có thể bỏ qua nếu không dùng).
Hành tím: 3 củ hành tím, bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món kho.
Tỏi: 2 củ tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
Ớt: 1-2 trái ớt tươi, bỏ cuống, băm nhỏ (tùy theo độ cay yêu thích). Ớt sẽ tạo nên vị cay nồng kích thích.
Ngò rí (rau mùi): 1 nắm ngò rí, rửa sạch, thái nhỏ để trang trí.
Dầu ăn: 3 muỗng canh dầu ăn.

Nguyên liệu khác (tùy chọn):

1 củ riềng nhỏ, cạo vỏ, đập dập, băm nhỏ (tăng hương vị cay nồng).
1 quả dừa xiêm, lấy nước cốt (tạo độ béo ngậy, ngọt dịu).
1 ít lá gừng tươi, rửa sạch, đập dập (hương vị thơm nồng).
1-2 trái cà chua, bổ múi cau (tăng độ chua nhẹ, màu sắc bắt mắt).

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Cá nục:Làm sạch cá nục, bỏ ruột, cắt bỏ mang, rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Để ráo nước. Có thể khứa vài đường trên thân cá để cá dễ thấm gia vị hơn.
Tôm:Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu và chân. Nếu dùng tôm tươi sống, có thể chần sơ qua nước sôi để tôm săn lại.
Hành, tỏi, ớt, riềng (nếu có):Băm nhỏ hành, tỏi, ớt, riềng.
Ngò rí:Rửa sạch, thái nhỏ để trang trí.

2. Ướp cá và tôm:

Cho cá nục và tôm vào một tô lớn.
Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 phần hành tím, tỏi, ớt băm vào tô.
Trộn đều hỗn hợp để cá và tôm thấm gia vị. Ướp trong khoảng 30 phút để cá và tôm ngấm đều gia vị. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn sẽ càng ngon.

3. Kho cá:

Cho dầu ăn vào nồi đất hoặc nồi gang (nồi đất sẽ giữ nhiệt tốt hơn, tạo ra món cá kho ngon hơn). Đun nóng dầu ăn.
Cho phần hành tím, tỏi, ớt, riềng (nếu có) còn lại vào phi thơm.
Cho cá nục và tôm đã ướp vào nồi, đảo đều cho cá và tôm săn lại.
Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) và nước cốt dừa (nếu dùng) vào nồi.
Thêm lượng nước vừa đủ ngập cá (khoảng 1 chén nước).
Đun sôi hỗn hợp rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung lại và kho trong khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để cá không bị cháy. Nếu nước kho cạn quá nhanh, có thể thêm một ít nước sôi vào.

4. Hoàn thành món ăn:

Khi cá đã chín mềm, nước kho sánh lại, tắt bếp.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu muốn cá kho đậm đà hơn, có thể thêm một ít nước mắm hoặc đường.
Rắc ngò rí thái nhỏ lên trên.
Múc cá kho ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.

III. Mẹo nhỏ để có món cá nục kho ngon nhất:

Chọn cá nục tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để có món cá kho ngon.
Ướp cá đủ thời gian để cá thấm gia vị.
Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá sẽ giúp cá chín đều và ngon hơn.
Hạ lửa nhỏ khi kho để cá không bị khô và nát.
Thêm một chút nước cốt dừa hoặc cà chua để món cá kho thêm phần béo ngậy và bắt mắt.
Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, tùy theo khẩu vị của từng người.

IV. Những biến tấu thú vị:

Cá nục kho riềng sả:Thêm sả băm nhỏ vào khi phi hành tỏi, sẽ tạo nên hương vị thơm nồng đặc trưng.
Cá nục kho nghệ:Thêm một ít bột nghệ khi ướp cá sẽ tạo nên màu sắc vàng óng bắt mắt và hương vị đặc biệt.
Cá nục kho dứa:Thêm vài miếng dứa chín vào khi kho sẽ tạo nên vị chua ngọt thanh mát, làm giảm độ ngấy của cá.
Cá nục kho tiêu xanh:Thay tiêu xay bằng tiêu xanh đập dập sẽ tạo nên vị cay nồng đặc trưng.

V. Cách bảo quản:

Món cá nục kho tộ có thể bảo quản trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Tuy nhiên, để thưởng thức món ăn ngon nhất, nên dùng ngay khi vừa kho xong.

Kết luận:

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm nên món cá nục kho tộ thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn dân dã này và cảm nhận hương vị tuyệt vời của ẩm thực Việt Nam. Chúc bạn thành công!