Hướng dẫn làm Lạp Xưởng Trân Châu Bằng Bột Gạo: Bí quyết cho món ngon trọn vị
Lạp xưởng trân châu, món ăn quen thuộc với người Việt, mang hương vị thơm ngon đặc trưng, thường được thưởng thức vào những dịp lễ tết. Cách làm truyền thống thường tốn nhiều thời gian và công sức, nhưng bài viết này sẽ chia sẻ với bạn bí quyết làm lạp xưởng trân châu bằng bột gạo, đơn giản và nhanh chóng, giúp bạn tự tay chế biến món ngon trọn vị.
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Nguyên liệu chính:
500g thịt heo nạc vai (hoặc thịt ba chỉ)
500g gạo nếp
150g mỡ nước (hoặc dầu ăn)
150g đường kính trắng
50g nước mắm ngon
1 muỗng canh muối
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 củ hành tím
3 tép tỏi
1 muỗng cà phê rượu trắng
Nguyên liệu tạo màu:
1 muỗng canh nước màu dừa hoặc nước màu đường
1 muỗng canh rượu trắng
Nguyên liệu trang trí:
Lá chuối khô
Dây buộc
2. Sơ chế nguyên liệu:
Thịt heo:Rửa sạch, để ráo. Thái thịt thành từng miếng nhỏ, dày khoảng 1cm.
Gạo nếp:Vo sạch, ngâm nước khoảng 3-4 tiếng cho mềm. Sau đó, xay nhuyễn gạo nếp thành bột mịn.
Hành tím, tỏi:Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Lá chuối:Rửa sạch, lau khô. Cắt lá chuối thành từng miếng vuông, kích thước tùy theo kích thước lạp xưởng muốn làm.
3. Nấu hỗn hợp thịt và gia vị:
Cho thịt heo vào nồi, thêm hành tím, tỏi băm, rượu trắng, nước mắm, đường, muối, tiêu xay, ngũ vị hương, mỡ nước (hoặc dầu ăn) vào.
Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho thịt chín đều.
Sau khi thịt chín, tắt bếp và để nguội.
4. Trộn bột gạo với hỗn hợp thịt:
Cho bột gạo nếp đã xay nhuyễn vào hỗn hợp thịt, trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và dẻo mịn.
5. Tạo hình và gói lạp xưởng:
Chia hỗn hợp thịt và bột gạo thành những phần nhỏ, tùy theo kích thước lạp xưởng bạn muốn làm.
Lấy một phần hỗn hợp, nặn thành hình trụ tròn, dài khoảng 10-15cm.
Cho lạp xưởng lên lá chuối, gói chặt.
Dùng dây buộc cố định, tạo thành hình tròn hoặc hình vuông tùy thích.
6. Sấy khô lạp xưởng:
Có 2 cách sấy khô lạp xưởng:
Sấy bằng nắng:Treo lạp xưởng ở nơi thoáng mát, khô ráo, có nắng trực tiếp chiếu vào. Thời gian sấy khô thường từ 3-5 ngày, tùy thuộc vào độ ẩm của không khí.
Sấy bằng lò nướng:Bật lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C. Cho lạp xưởng vào lò, sấy trong khoảng 2-3 tiếng, hoặc đến khi lạp xưởng khô cứng.
7. Bảo quản và sử dụng:
Lạp xưởng khô bảo quản được lâu trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.
Khi sử dụng, lạp xưởng cần được hấp chín trước khi chế biến các món ăn.
8. Cách hấp lạp xưởng:
Cho lạp xưởng vào xửng hấp, hấp trong khoảng 20-30 phút cho lạp xưởng mềm, chín đều.
Sau khi hấp chín, bạn có thể cắt lạp xưởng thành từng lát mỏng để ăn kèm với cơm, bún, phở hoặc chế biến các món ăn khác như:
Lạp xưởng xào rau củ:Xào lạp xưởng với các loại rau củ như cà rốt, hành tây, nấm, đậu cove,…
Lạp xưởng kho nấm:Kho lạp xưởng với nấm hương, nấm đông cô,…
Lạp xưởng chiên giòn:Chiên lạp xưởng trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn, dùng làm món ăn chơi hoặc ăn kèm với bia.
9. Một số bí quyết cho món lạp xưởng trân châu ngon:
Chọn thịt heo nạc vai hoặc thịt ba chỉ tươi ngon, không bị mỡ.
Sử dụng gạo nếp chất lượng tốt, xay nhuyễn mịn.
Nêm gia vị vừa ăn, không quá mặn hoặc quá ngọt.
Sấy khô lạp xưởng ở nơi thoáng mát, tránh nắng gắt.
Nấu lạp xưởng chín kỹ trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
10. Mẹo nhỏ:
Nếu không có lá chuối, bạn có thể sử dụng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm để gói lạp xưởng.
Để tạo màu đẹp cho lạp xưởng, bạn có thể sử dụng nước màu dừa hoặc nước màu đường.
Nên sử dụng lạp xưởng tươi mới để đảm bảo hương vị ngon nhất.
Chúc bạn thành công với món lạp xưởng trân châu bằng bột gạo!