Hướng dẫn nấu món Lau Mien Tay ngon nhất: Từ A đến Z

Lau Mien Tay, hay còn gọi là Lẩu Miến Tây Nam Bộ, là một món ăn đặc sản của vùng đất Nam Bộ trù phú. Sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh của nước dùng, sự dai giòn của miến, cùng với hương vị đậm đà của các loại hải sản, thịt, rau củ quả tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, tỉ mỉ cách nấu một nồi Lau Mien Tay ngon nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 6-8 người ăn):

A. Nước dùng:

1.5kg xương heo (xương ống hoặc xương sườn): Chọn xương có nhiều tủy, rửa sạch, khử mùi bằng cách chần qua nước sôi 5 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước lạnh. Xương ngon sẽ giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
1 củ cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
1 củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc.
1 củ hành tây: Cắt múi cau.
5 tép tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
3 củ hành tím: Bóc vỏ, đập dập.
2-3 trái ớt sừng (tùy khẩu vị): Khía dọc, bỏ hạt (nếu thích ăn ít cay).
1 nhánh gừng: Gọt vỏ, đập dập.
2-3 cây sả: Đập dập, cắt khúc.
1 muỗng canh muối.
1 muỗng canh đường.
1 muỗng canh bột ngọt (tùy chọn, nên dùng ít hoặc không dùng để giữ vị thanh).
2 lít nước lọc.
1 gói gia vị lẩu (tùy chọn, nên chọn loại gia vị có vị ngọt thanh tự nhiên, tránh loại quá nhiều mì chính).

B. Hải sản (có thể thay đổi tùy theo sở thích và mùa vụ):

500g tôm sú: Rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ (để nguyên đầu nếu thích).
300g mực ống: Rửa sạch, cắt khoanh.
300g cá basa hoặc cá lóc (phi lê): Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
100g nghêu hoặc sò huyết: Ngâm nước muối pha loãng để nhả sạch bùn đất.

C. Thịt:

300g thịt bò: Thái lát mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê đường.
200g thịt heo nạc: Thái lát mỏng, ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê đường. (Có thể thay thế bằng thịt gà).

D. Rau ăn kèm:

500g miến dong: Ngâm nước ấm cho mềm.
Rau sống: Bắp chuối thái mỏng, rau muống, rau cải bẹ xanh, xà lách, cần tây, giá đỗ… (chọn các loại rau bạn thích).
Rau ăn lẩu: Cải thảo, nấm rơm, nấm bào ngư, đậu hủ ki…

E. Gia vị chấm:

Nước chấm: Nước mắm ngon, đường, ớt, chanh, tỏi băm.
Muối tiêu.

II. Cách nấu Lau Mien Tay:

A. Nấu nước dùng:

1. Cho xương heo vào nồi, đổ 2 lít nước lạnh vào, đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, vớt bọt nổi trên mặt nước cho nước dùng trong hơn.
2. Hạ lửa nhỏ, cho cà rốt, củ cải trắng, hành tây, tỏi, hành tím, ớt sừng, gừng, sả vào nồi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1-1.5 giờ, cho xương heo ra được nước dùng ngọt thanh. Đừng đun quá lửa, nước dùng sẽ bị đục.
3. Sau 1-1.5 giờ, vớt xương ra, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ các cặn bã. Cho nước dùng đã lọc vào nồi, nêm muối, đường, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa ăn. Nước dùng cần có vị ngọt thanh, không quá mặn hay quá ngọt. Có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị.
4. Thêm gói gia vị lẩu (nếu sử dụng) vào khuấy đều, đun sôi lại.

B. Chế biến nguyên liệu:

1. Miến dong: Ngâm nước ấm cho mềm rồi vớt ra để ráo. Không nên ngâm quá lâu, miến sẽ bị nát.
2. Hải sản: Cho tôm, mực, cá vào nồi nước dùng đang sôi, đun cho chín tới, vớt ra để riêng. Không nên đun hải sản quá lâu sẽ bị dai và mất ngon.
3. Thịt: Thịt bò và thịt heo đã ướp sẵn, trụng qua nước sôi cho chín tái rồi vớt ra để riêng.

C. Trình bày và thưởng thức:

1. Chuẩn bị một nồi lẩu lớn hoặc nhiều nồi lẩu nhỏ tùy theo số lượng người ăn. Cho nước dùng đã nấu vào nồi.
2. Cho miến dong vào nồi lẩu, đun sôi lại.
3. Cho các loại rau ăn lẩu vào nồi lẩu, đun cho đến khi rau chín tới.
4. Xếp các loại hải sản, thịt, rau sống đã chuẩn bị lên đĩa hoặc khay riêng.
5. Mỗi người tự nhúng các nguyên liệu vào nồi lẩu cho vừa chín tới, chấm với nước chấm tùy thích.

III. Bí quyết nấu Lau Mien Tay ngon nhất:

Chọn nguyên liệu tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất để có một nồi lẩu ngon. Hãy chọn mua hải sản, thịt tươi sống, không có mùi lạ.
Nước dùng ngọt thanh: Hãy ninh xương thật kỹ để nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Có thể thêm một ít củ cải đường để nước dùng có màu sắc đẹp mắt hơn.
Không nên nêm quá nhiều gia vị: Nước dùng chỉ cần đủ vị mặn, ngọt, thanh là được. Nếu nêm quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của xương và hải sản.
Đun sôi nhanh và giữ nhiệt độ ổn định: Đun sôi nhanh để giữ được độ ngọt của nước dùng. Sau đó, giảm lửa nhỏ liu riu để giữ nhiệt độ ổn định, tránh làm chín quá các nguyên liệu.
Tùy chỉnh nguyên liệu theo sở thích: Lau Mien Tay rất đa dạng, bạn có thể tùy chỉnh các loại hải sản, thịt, rau củ quả theo sở thích của mình. Có thể thêm các loại nấm, đậu hủ, mì…
Chuẩn bị nước chấm đa dạng: Ngoài nước chấm mắm gừng truyền thống, bạn có thể chuẩn bị thêm các loại nước chấm khác như tương ớt, tương đen, muối tiêu chanh… để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

IV. Một số lưu ý:

Nếu không có thời gian ninh xương, có thể sử dụng nước dùng làm sẵn hoặc dùng nước hầm gà, vịt thay thế.
Khi cho hải sản vào, nên cho vào lượng vừa đủ để tránh hải sản bị quá chín.
Nên chuẩn bị đầy đủ các loại rau sống ăn kèm để tăng thêm độ hấp dẫn của món ăn.
Lau Mien Tay ngon nhất khi ăn nóng.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin nấu được một nồi Lau Mien Tay ngon tuyệt vời cho gia đình và bạn bè. Hãy cùng nhau thưởng thức và cảm nhận hương vị đặc trưng của món ăn này nhé! Chúc bạn thành công!