Cá Mú Hấp: Hai Phương Pháp Đỉnh Cao – Xì Dầu và Hồng Kông

Cá mú, với thịt trắng ngọt tự nhiên và kết cấu chắc, là nguyên liệu hoàn hảo cho món hấp. Hấp giúp giữ trọn vẹn hương vị tươi ngon của cá, đồng thời cho phép bạn thỏa sức sáng tạo với các loại nước sốt đậm đà. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá hai cách làm cá mú hấp ngon nhất: cá mú hấp xì dầu đơn giản nhưng tinh tế, và cá mú hấp Hồng Kông đậm đà, phảng phất hương vị đặc trưng của ẩm thực Hoa.

Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)

Cá mú:Chọn cá mú tươi sống, trọng lượng khoảng 500g – 700g, vảy sáng bóng, mang đỏ tươi, thân chắc. Yêu cầu người bán làm sạch cá, giữ nguyên vẹn thân cá. Nếu tự làm sạch, lưu ý loại bỏ hoàn toàn phần ruột và mang cá để tránh mùi tanh. Rửa sạch cá và để ráo. Khía vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều hơn.
Gừng:1 củ gừng tươi, gọt vỏ, đập dập hoặc thái sợi mỏng tùy thích. Gừng có tác dụng khử mùi tanh và tăng hương vị cho món ăn.
Hành lá:1 bó hành lá tươi, cắt khúc khoảng 3-4cm. Hành lá tạo điểm nhấn về màu sắc và hương vị.
Ớt sừng (tùy chọn):1-2 trái ớt sừng tươi, bổ đôi hoặc thái lát mỏng. Ớt sẽ tăng độ cay nồng cho món ăn, tùy chỉnh theo sở thích.
Nước tương (xì dầu): Chọn loại nước tương ngon, có độ mặn vừa phải. Nước tương đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.
Rượu trắng (tùy chọn):1 muỗng canh rượu trắng (rượu nấu ăn) giúp khử mùi tanh và tăng thêm hương vị.

Phần II: Cá Mú Hấp Xì Dầu – Tinh tế và đơn giản

Nguyên liệu riêng:

Nước tương: 3 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
Dầu mè: ½ muỗng cà phê (tùy chọn)

Cách làm:

1. Chuẩn bị nước sốt:Trong một cái chén nhỏ, trộn đều nước tương, đường, tiêu xay và dầu mè (nếu dùng). Nêm nếm sao cho vừa miệng, có thể thêm chút nước lọc nếu muốn nước sốt loãng hơn.
2. Hấp cá:Xếp cá mú đã khía lên đĩa hấp có lót lá chuối hoặc hành lá, gừng, ớt (nếu dùng). Rưới đều nước sốt lên thân cá. Cho đĩa cá vào xửng hấp, đậy vung lại.
3. Thời gian hấp:Hấp cá trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước của cá. Cá chín khi thịt cá chuyển sang màu trắng đục, dễ tách khỏi xương. Kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên nhẹ vào phần thịt dày nhất.
4. Trang trí và thưởng thức:Khi cá đã chín, rắc hành lá lên trên. Tắt bếp và để cá trong xửng hấp thêm vài phút cho ngấm gia vị. Múc cá ra đĩa và thưởng thức nóng cùng cơm trắng. Nước sốt hấp cá cũng rất ngon, có thể dùng chấm kèm.

Mẹo nhỏ:

Để giữ được độ tươi ngon của cá, nên hấp cá với lửa vừa phải. Tránh hấp quá lâu sẽ làm cá bị khô và mất ngon.
Có thể thêm vào nước sốt một vài lát gừng để tăng hương vị và khử mùi tanh hiệu quả hơn.
Nếu muốn cá có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm vào nước sốt một chút dầu hào.

Phần III: Cá Mú Hấp Hồng Kông – Đậm đà và thơm ngon

Nguyên liệu riêng:

Tỏi: 3 tép tỏi, băm nhỏ
Hành tím: 1 củ hành tím, băm nhỏ
Hành boa rô: 1 củ hành boa rô, thái lát (nếu có)
Xì dầu: 4 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Rượu Shaoxing (hoặc rượu nấu ăn): 2 muỗng canh
Nước lọc: 2 muỗng canh
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
Dầu hào: 1 muỗng canh
Bột năng: 1 muỗng cà phê (pha loãng với 2 muỗng canh nước lạnh)

Cách làm:

1. Phi thơm hành tỏi: Đun nóng một chút dầu ăn trong chảo nhỏ, phi thơm tỏi và hành tím băm nhỏ. Nếu có hành boa rô, cho vào phi cùng cho thơm.
2. Làm nước sốt: Cho xì dầu, đường, rượu Shaoxing, nước lọc, tiêu xay và dầu hào vào chảo. Đun sôi nhẹ, khuấy đều cho đường tan hết.
3. Trộn bột năng: Từ từ cho hỗn hợp bột năng đã pha loãng vào chảo nước sốt, khuấy đều tay đến khi nước sốt sánh lại. Lưu ý khuấy đều tay để tránh bị vón cục.
4. Hấp cá: Xếp cá mú lên đĩa hấp đã lót gừng, hành lá, ớt (nếu dùng). Rưới đều nước sốt lên thân cá. Cho đĩa cá vào xửng hấp, đậy vung lại.
5. Thời gian hấp: Hấp cá trong khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước của cá. Kiểm tra độ chín của cá như hướng dẫn ở phần II.
6. Trang trí và thưởng thức: Khi cá đã chín, rắc thêm hành lá lên trên. Tắt bếp và để cá trong xửng hấp thêm vài phút cho ngấm gia vị. Múc cá ra đĩa và thưởng thức nóng cùng cơm trắng.

Mẹo nhỏ:

Rượu Shaoxing là loại rượu vang gạo Trung Quốc, có mùi thơm nhẹ và vị ngọt thanh, rất phù hợp với món cá hấp Hồng Kông. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng rượu nấu ăn khác.
Điều chỉnh lượng đường theo sở thích, nếu muốn nước sốt ngọt hơn có thể tăng lượng đường lên.
Bột năng giúp nước sốt sánh mịn hơn, tạo nên lớp áo bóng đẹp mắt cho món ăn.

Kết luận:

Hai cách làm cá mú hấp trên đây đều rất đơn giản nhưng mang đến hương vị tuyệt vời. Cách hấp xì dầu mang đến sự tinh tế, thanh lịch, trong khi cách hấp Hồng Kông lại đậm đà, hấp dẫn hơn. Tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị của bạn, hãy lựa chọn cách làm phù hợp để chế biến món cá mú hấp ngon nhất cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!