Chân gà ngâm sả tắc xoài: 2 công thức hấp dẫn, ăn là ghiền!
Chân gà ngâm sả tắc xoài là món ăn vặt khoái khẩu được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị chua cay mặn ngọt, giòn sần sật của chân gà và hương thơm quyến rũ của sả, tắc, xoài. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn dễ làm, rất phù hợp để làm món nhắm, ăn chơi hoặc đãi khách. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài chua cay, hấp dẫn, đảm bảo ăn là ghiền, ngon nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 công thức)
Nguyên liệu chính:
1kg chân gà: Chọn chân gà tươi, chắc, da vàng, không bị thâm tím, bầm dập. Rửa sạch, để ráo. Bạn có thể dùng dao nhọn khứa nhẹ vài đường trên da chân gà để gia vị dễ ngấm hơn.
5-7 quả tắc (quất): Chọn quả tắc chín vàng, mọng nước.
2-3 quả xoài xanh: Chọn xoài xanh chín tới, còn độ giòn, không bị mềm nhũn. Xoài xanh loại nào cũng được, nhưng xoài cát Hòa Lộc thường được ưa chuộng hơn vì độ giòn và thơm đặc trưng.
3-4 củ sả: Chọn củ sả tươi, già, có nhiều bẹ lá, phần củ trắng chắc. Rửa sạch, cắt khúc, đập dập.
Ớt: 2-3 quả ớt hiểm đỏ (hoặc tùy theo khẩu vị, có thể dùng ớt sừng hoặc ớt bột). Ớt hiểm đỏ sẽ cho vị cay nồng đặc trưng.
Tỏi: 5-7 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
Gừng: 1 củ gừng nhỏ, cạo vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
Nguyên liệu phụ (tùy chỉnh theo khẩu vị):
Đường: 100-150g (tùy thuộc vào độ ngọt bạn muốn). Có thể dùng đường phèn, đường cát trắng hoặc đường kính.
Muối: 2-3 muỗng canh (tùy thuộc vào độ mặn bạn muốn). Nên dùng muối hạt để dễ kiểm soát lượng muối.
Nước mắm: 50-70ml (tùy thuộc vào độ mặn bạn muốn). Nên dùng nước mắm ngon để món ăn thêm đậm đà.
Giấm trắng hoặc giấm gạo: 50-70ml (tùy thuộc vào độ chua bạn muốn). Giấm gạo sẽ tạo ra vị chua dịu nhẹ hơn giấm trắng.
Gia vị khác: tiêu xay, bột ngọt (tuỳ thích).
Dụng cụ:
Nồi, chảo
Hũ thủy tinh có nắp đậy kín
Dao, thớt
Găng tay nilon (để tránh bị cay)
Phần 2: 2 công thức làm chân gà ngâm sả tắc xoài
Công thức 1: Chân gà ngâm sả tắc xoài kiểu truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Chân gà: Rửa sạch, để ráo. Khứa nhẹ vài đường trên da chân gà. Có thể luộc sơ qua chân gà trong nước sôi khoảng 3-5 phút để khử mùi hôi, nhưng không nên luộc quá lâu sẽ làm chân gà bị dai.
Tắc: Rửa sạch, thái lát mỏng.
Xoài: Gọt vỏ, bỏ hạt, thái lát mỏng hoặc bào sợi.
Sả: Rửa sạch, cắt khúc, đập dập.
Ớt: Bỏ cuống, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
Tỏi, gừng: Đập dập hoặc băm nhỏ.
Bước 2: Trộn nước ngâm:
Cho đường, muối, nước mắm, giấm, tỏi, gừng, ớt vào một cái nồi.
Cho nước lọc vào nồi (lượng nước vừa đủ ngập chân gà và các nguyên liệu khác).
Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều đến khi đường và muối tan hoàn toàn.
Sau đó, giảm lửa nhỏ, đun thêm 5-7 phút cho nước ngâm sôi liu riu, tạo độ sánh.
Bước 3: Ngâm chân gà:
Cho chân gà, sả, tắc, xoài vào hũ thủy tinh.
Đổ nước ngâm đã đun sôi vào hũ, đảm bảo nước ngập hết chân gà và các nguyên liệu khác.
Đậy kín nắp hũ, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm ít nhất 24 giờ. Thời gian ngâm càng lâu thì chân gà càng thấm vị và ngon hơn. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu, nếu để lâu quá chân gà sẽ bị mềm nhũn.
Bước 4: Thưởng thức:
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn lấy chân gà ra, để ráo nước. Có thể rắc thêm tiêu xay hoặc ớt bột lên trên cho thơm và cay hơn.
Món chân gà ngâm sả tắc xoài này ăn kèm với rau răm, dưa leo, bánh mì… đều rất ngon.
Công thức 2: Chân gà ngâm sả tắc xoài kiểu hiện đại (sử dụng nước chấm pha sẵn)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Giống như bước 1 của công thức 1.
Bước 2: Pha nước chấm:
Cho đường, muối, nước mắm, giấm, tỏi, gừng, ớt, 1 chút nước lọc vào một cái chén. Tỉ lệ gia vị có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Nên nếm thử nước chấm để điều chỉnh độ mặn, ngọt, chua, cay cho phù hợp. Một số người thích nước chấm có độ sánh, có thể cho thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc nước đường đun sệt.
Bước 3: Ngâm chân gà:
Cho chân gà, sả, tắc, xoài vào hũ thủy tinh.
Đổ nước chấm đã pha vào hũ, đảm bảo nước chấm ngập hết chân gà và các nguyên liệu khác.
Đậy kín nắp hũ, để trong ngăn mát tủ lạnh, ngâm ít nhất 24 giờ. Thời gian ngâm cũng tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.
Bước 4: Thưởng thức:
Giống như bước 4 của công thức 1.
Mẹo nhỏ để món chân gà ngâm sả tắc xoài ngon hơn:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món ăn ngon hơn và giữ được lâu hơn.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Tùy thuộc vào sở thích của mỗi người mà có thể điều chỉnh lượng đường, muối, nước mắm, giấm cho phù hợp.
Ngâm chân gà trong thời gian hợp lý: Ngâm quá lâu chân gà sẽ bị mềm nhũn, ngâm quá ít thì chân gà chưa thấm vị.
Bảo quản đúng cách: Sau khi ngâm xong, nên bảo quản chân gà trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
Hy vọng với 2 công thức trên, bạn sẽ làm được món chân gà ngâm sả tắc xoài ngon miệng và hấp dẫn. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy sáng tạo thêm các nguyên liệu khác như ớt chuông, cà rốt để món ăn thêm màu sắc nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mọi người!