Gà Kho Tiêu: Hai Phương Pháp, Một Hương Vị Tuyệt Vời
Món gà kho tiêu là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và dễ chế biến. Sự kết hợp giữa thịt gà mềm ngọt, nước sốt sánh quyện với vị cay nồng của tiêu đen tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hai cách làm gà kho tiêu, một cách truyền thống và một cách nhanh chóng, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà dù bạn là người nội trợ có kinh nghiệm hay mới bắt đầu vào bếp.
Phần I: Cách làm Gà Kho Tiêu Truyền Thống (Thời gian chế biến: ~ 1 giờ 30 phút)
Cách làm gà kho tiêu truyền thống chú trọng vào việc ninh nhừ thịt gà để đạt được độ mềm ngọt tự nhiên, cùng với nước sốt đậm đà, sánh mịn. Phương pháp này đòi hỏi thời gian nhưng mang lại kết quả tuyệt vời.
Nguyên liệu:
1 con gà (khoảng 1kg), làm sạch, chặt miếng vừa ăn
200g hành tím, băm nhỏ
5-7 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy theo độ cay muốn)
5 muỗng canh nước mắm ngon
3 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước màu (hoặc thay thế bằng 1 muỗng cà phê caramel)
2 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng canh tiêu đen nguyên hạt
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 củ nghệ tươi, giã nát (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ)
2 củ hành khô, đập dập
2 lát gừng, đập dập
200ml nước dừa tươi (tùy chọn, giúp món ăn thêm béo ngậy)
Rau răm, hành lá (trang trí)
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Nếu muốn thịt gà nhanh mềm, bạn có thể dùng dao khứa vài đường trên thân gà.
Hành tím, ớt sừng băm nhỏ. Nếu không thích ăn cay quá, bạn có thể bỏ bớt ớt hoặc dùng ớt bột.
Đập dập hành khô và gừng. Nghệ tươi giã nát hoặc dùng bột nghệ đều được.
Bước 2: Ướp gà:
Cho gà vào tô lớn, thêm hành tím băm, ớt băm, 2/3 lượng nước mắm, 1/2 lượng đường, 1 muỗng canh tiêu đen nguyên hạt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, nghệ tươi/bột nghệ, hành khô, gừng. Trộn đều và ướp gà trong ít nhất 30 phút, càng lâu càng tốt (tốt nhất là ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh).
Bước 3: Kho gà:
Cho dầu ăn vào nồi đất hoặc nồi dày đáy, đun nóng. Cho hành tím băm còn lại vào phi thơm.
Cho gà đã ướp vào nồi, đảo đều cho gà săn lại.
Thêm nước mắm, đường còn lại, nước màu/caramel, nước dừa tươi (nếu dùng) vào nồi. Đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho trong khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút, hoặc cho đến khi gà mềm nhừ và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở đều gà để gà chín đều và không bị cháy.
Cuối cùng, rắc tiêu đen nguyên hạt còn lại lên trên mặt gà. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Trình bày:
Múc gà kho tiêu ra đĩa, trang trí với rau răm và hành lá thái nhỏ. Dùng nóng với cơm trắng.
Phần II: Cách làm Gà Kho Tiêu Nhanh Chóng (Thời gian chế biến: ~ 45 phút)
Cách này rút ngắn thời gian chế biến mà vẫn đảm bảo món ăn ngon miệng. Tuy nhiên, thịt gà sẽ không được mềm nhừ như cách truyền thống.
Nguyên liệu:
1 con gà (khoảng 1kg), làm sạch, chặt miếng vừa ăn
100g hành tím, băm nhỏ
3-5 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy theo độ cay muốn)
4 muỗng canh nước mắm ngon
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước màu (hoặc thay thế bằng 1/2 muỗng cà phê caramel)
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh tiêu đen nguyên hạt
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 củ nghệ tươi, giã nát (hoặc 1/2 muỗng cà phê bột nghệ)
100ml nước lọc
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Tương tự như cách truyền thống.
Bước 2: Ướp gà: Cho gà vào tô lớn, thêm hành tím băm, ớt băm, nước mắm, đường, tiêu đen nguyên hạt, tiêu xay, nghệ tươi/bột nghệ. Trộn đều và ướp gà trong ít nhất 15 phút.
Bước 3: Kho gà:
Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng hoặc nồi áp suất, đun nóng. Cho gà đã ướp vào chảo, đảo đều cho gà săn lại.
Thêm nước màu/caramel và nước lọc vào chảo. Đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho trong khoảng 20-25 phút (hoặc 10-15 phút nếu dùng nồi áp suất) hoặc cho đến khi gà chín mềm và nước sốt hơi sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở đều gà.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Trình bày:
Múc gà kho tiêu ra đĩa, trang trí với rau răm và hành lá thái nhỏ. Dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ:
Để gà kho có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể dùng nước màu hoặc caramel.
Nếu muốn món gà kho tiêu đậm đà hơn, bạn có thể thêm một ít nước hàng.
Bạn có thể thay thế nước dừa tươi bằng nước lọc hoặc nước dùng gà.
Có thể thêm các nguyên liệu khác như nấm hương, đậu hũ để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Nếu dùng nồi áp suất, thời gian kho sẽ rút ngắn đáng kể. Tuy nhiên, cần lưu ý điều chỉnh lượng nước cho phù hợp để tránh bị khô hoặc quá nhão.
Với hai cách làm gà kho tiêu trên đây, bạn có thể dễ dàng lựa chọn cách phù hợp với thời gian và sở thích của mình. Chúc bạn thành công và thưởng thức món gà kho tiêu thơm ngon, đậm đà! Hãy nhớ điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình mình nhé!
