Hướng dẫn nấu ăn: 2 cách làm mít non chiên thơm giòn và chiên nước mắm hấp dẫn ngon nhất

Mít non, một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, mang đến hương vị đặc trưng khó quên. Khi được chế biến khéo léo, mít non trở thành món ăn vặt hấp dẫn hay món nhắm tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm mít non chiên thơm giòn và chiên nước mắm, đảm bảo ngon nhất, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Dù bạn chọn cách chiên nào, chuẩn bị nguyên liệu tốt là chìa khóa thành công. Hãy cùng xem danh sách cần thiết:

Nguyên liệu chung cho cả 2 cách:

Mít non:Chọn quả mít non chắc, vỏ xanh đậm, không bị dập úng. Khoảng 1kg mít non là đủ cho 4-6 người ăn. Lưu ý chọn mít non vừa độ, không quá già (xơ cứng) cũng không quá non (nhạt và dễ bị nát).
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay.

Nguyên liệu riêng cho từng cách:

Cách 1: Mít non chiên giòn:

Bột chiên giòn:200g bột chiên giòn đa năng (hoặc tự làm bằng cách trộn bột gạo, bột năng, bột mì theo tỉ lệ phù hợp).
Trứng gà:1-2 quả (tùy lượng mít).
Dầu ăn: Dầu thực vật có nhiệt độ sôi cao, đủ để ngập mít khi chiên.

Cách 2: Mít non chiên nước mắm:

Nước mắm: 3-4 muỗng canh nước mắm ngon, loại có độ mặn vừa phải.
Đường:2 muỗng canh đường trắng.
Tỏi:3-4 tép tỏi, băm nhỏ.
Ớt:1-2 trái ớt hiểm (hoặc ớt sừng) băm nhỏ (tùy khẩu vị).
Dầu ăn: Dầu ăn để phi tỏi và ớt, sau đó dùng để chiên mít.

Phần 2: Sơ chế mít non

Bước sơ chế mít non quan trọng không kém khâu chế biến. Làm tốt bước này sẽ giúp mít chiên giòn ngon hơn, không bị nát và giữ được độ ngọt tự nhiên.

1. Gọt vỏ và bỏ hạt: Dùng dao sắc gọt sạch vỏ mít non. Cẩn thận khi gọt vì mít non có nhựa dễ gây ngứa. Cắt mít thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5-1cm. Bỏ hết hạt mít.
2. Ngâm nước muối: Cho mít non đã cắt vào tô nước muối pha loãng (tỉ lệ 1 muỗng canh muối/1 lít nước) trong khoảng 15-20 phút. Điều này giúp loại bỏ nhựa mít, làm giảm độ ngứa và khử mùi hôi nếu có. Sau đó vớt mít ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
3. Luộc sơ (tùy chọn): Đối với mít non già và cứng, bạn có thể luộc sơ qua khoảng 3-5 phút cho mềm hơn trước khi chiên. Tuy nhiên, với mít non vừa độ, bước này không cần thiết.

Phần 3: Chế biến – Cách 1: Mít non chiên giòn

1. Trộn bột:Cho bột chiên giòn vào tô, thêm trứng gà và một ít nước lạnh (hoặc nước đá) vào đánh đều thành hỗn hợp sền sệt, không quá đặc cũng không quá loãng. Nêm nếm gia vị muối, đường, bột ngọt (nếu dùng) sao cho vừa miệng.
2. Tẩm bột: Nhúng từng miếng mít non vào hỗn hợp bột sao cho bột áo đều xung quanh. Lắc nhẹ cho ráo bớt bột thừa.
3. Chiên:Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng ở lửa vừa. Khi dầu nóng già (thử thả một ít bột vào, bột nổi lên và vàng đều), thả từng mẻ mít non vào chiên. Chiên đến khi mít vàng giòn đều các mặt.
4. Vớt ra:Vớt mít non ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Dùng nóng sẽ ngon hơn.

Mẹo nhỏ:

Không nên cho quá nhiều mít vào chảo cùng một lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và mít bị ngấm dầu, không giòn.
Lửa vừa là yếu tố quan trọng. Lửa quá to sẽ làm mít cháy bên ngoài, chưa chín bên trong. Lửa quá nhỏ sẽ làm mít ngấm dầu, không giòn.
Nếu muốn mít giòn hơn, sau khi chiên vàng, bạn có thể vớt mít ra để ráo dầu, rồi cho lại vào chảo chiên ở lửa nhỏ thêm 1-2 phút.

Phần 4: Chế biến – Cách 2: Mít non chiên nước mắm

1. Pha nước mắm: Cho đường, nước mắm, tỏi băm, ớt băm vào chén nhỏ khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, hơi ngọt đậm đà hơn so với khẩu vị bình thường vì khi chiên sẽ bị mất bớt vị.
2. Phi thơm tỏi ớt: Cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm tỏi và ớt băm. Lưu ý không để tỏi ớt bị cháy.
3. Chiên mít: Cho mít non đã sơ chế vào chảo, đảo đều cho mít ngấm gia vị. Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào, đảo đều cho mít áo đều nước mắm. Chiên nhỏ lửa cho đến khi mít chín mềm và nước mắm sánh lại bám đều trên miếng mít.
4. Hoàn thành: Tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên cho thơm. Dùng nóng với cơm trắng hoặc chấm kèm nước tương ớt.

Mẹo nhỏ:

Không nên đảo mít quá mạnh tay, sẽ làm mít nát.
Nếu muốn mít có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể thêm một ít đường phèn khi phi tỏi ớt.
Nước mắm ngon sẽ tạo nên sự khác biệt cho món ăn. Hãy lựa chọn loại nước mắm có chất lượng tốt.
Tùy theo độ chín của mít mà thời gian chiên sẽ khác nhau. Quan sát mít cho đến khi thấy nước mắm sánh lại và mít chín mềm là được.

Phần 5: Mẹo nhỏ chung cho cả 2 cách

Chọn mít đúng độ: Chọn mít non vừa độ, không quá già hay quá non để đảm bảo độ giòn và vị ngon của món ăn.
Khử nhựa mít: Ngâm mít trong nước muối giúp loại bỏ nhựa, giảm ngứa và khử mùi hôi.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Đừng để dầu quá nóng hoặc quá nguội khi chiên, điều này ảnh hưởng đến độ giòn của mít.
Thường xuyên kiểm tra: Quan sát quá trình chiên để điều chỉnh lửa và thời gian cho phù hợp, tránh bị cháy hoặc chưa chín.
Dùng nóng:Mít non chiên ngon nhất khi dùng nóng giòn.

Phần 6: Phục vụ và thưởng thức

Mít non chiên giòn và mít non chiên nước mắm đều là món ăn hấp dẫn, có thể dùng làm món ăn vặt, món nhắm hay món ăn kèm với cơm.

Mít non chiên giòn: Thưởng thức nóng giòn chấm kèm tương ớt hoặc muối tiêu chanh sẽ rất tuyệt vời. Đây cũng là món ăn vặt lý tưởng cho mọi lứa tuổi.
Mít non chiên nước mắm: Dùng nóng với cơm trắng, tạo nên một bữa ăn đơn giản nhưng đậm đà hương vị. Bạn cũng có thể dùng kèm với rau sống, dưa leo để cân bằng vị giác.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm được bí quyết làm hai món mít non chiên thơm ngon, giòn rụm. Hãy vào bếp và tự tay chế biến món ăn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!