2 Cách Làm Cá Bống Kho Nước Dừa Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết
Cá bống kho nước dừa là món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền quê Việt Nam. Sự kết hợp giữa vị ngọt béo của nước dừa, vị mặn mòi của cá bống và gia vị đậm đà tạo nên một món ăn khó cưỡng. Tuy đơn giản nhưng để có món cá bống kho nước dừa ngon đúng điệu, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm cá bống kho nước dừa, giúp bạn dễ dàng trổ tài nấu ăn tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu chính:
500g cá bống tươi (chọn cá bống mú hoặc cá bống trắng đều được, cá tươi ngon, thân chắc, không bị dập nát). Nếu dùng cá bống mú, nên chọn con nhỏ để kho dễ ngấm gia vị hơn.
2 quả dừa xiêm tươi (hoặc 500ml nước cốt dừa đóng hộp). Dừa xiêm sẽ cho vị ngọt thanh tự nhiên hơn.
2 củ hành tím, 2 tép tỏi
1-2 trái ớt sừng (tùy theo độ cay bạn muốn)
50g đường phèn
30g nước mắm ngon
1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc mì chính)
1 muỗng canh dầu ăn
1 ít tiêu xay
Rau răm, ngò gai (dùng để trang trí và ăn kèm)
Nguyên liệu bổ sung (tùy chọn):
1 củ riềng nhỏ, giã nhỏ (tăng thêm mùi thơm và vị cay nhẹ)
1-2 trái me chín (tạo vị chua thanh, giúp cân bằng vị ngọt)
1 củ hành tây nhỏ, thái nhỏ (tăng thêm độ ngọt và hương thơm)
1 vài lát gừng mỏng (khử mùi tanh của cá)
Phần 2: Cách làm Cá Bống Kho Nước Dừa (Cách 1: Kho kiểu truyền thống)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá bống làm sạch, rửa kỹ với nước. Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá ngấm gia vị dễ hơn. Để ráo nước.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
Nếu dùng dừa tươi, nạo lấy nước cốt và phần cơm dừa trắng. Nếu dùng nước cốt dừa đóng hộp thì bỏ qua bước này.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá bống vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi băm, ớt, 1/2 lượng đường phèn, 2/3 lượng nước mắm, 1/2 bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào ướp trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá:
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng.
Cho phần cơm dừa trắng (nếu dùng dừa tươi) vào nồi, xào cho thơm. Nếu không dùng cơm dừa thì bỏ qua bước này.
Cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều cho cá săn lại.
Đổ nước cốt dừa vào nồi, sao cho ngập mặt cá. Thêm phần đường phèn, nước mắm, bột ngọt còn lại vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Đun sôi nồi cá, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 45-60 phút cho cá chín mềm, nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát và nước sốt quyện đều.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu muốn món kho đậm đà hơn, có thể cho thêm một ít nước mắm hoặc đường.
Bước 4: Hoàn thành:
Tắt bếp, rắc tiêu xay lên trên mặt cá.
Múc cá ra đĩa, trang trí với rau răm và ngò gai.
Ăn nóng cùng cơm trắng.
Phần 3: Cách làm Cá Bống Kho Nước Dừa (Cách 2: Kho kiểu nhanh, nước sốt sánh đặc)
Cách này giúp tiết kiệm thời gian hơn, nước sốt sánh mịn hơn, phù hợp với những người bận rộn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Giống như cách 1.
Bước 2: Ướp cá: Giống như cách 1. Tuy nhiên, nên ướp cá ít nhất 1 giờ để cá thấm vị hơn.
Bước 3: Kho cá:
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo chống dính, làm nóng.
Cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
Cho cá đã ướp vào chảo, đảo đều cho cá săn lại.
Đổ nước cốt dừa vào chảo, sao cho ngập mặt cá. Thêm đường phèn, nước mắm, bột ngọt vào.
Đun sôi chảo cá, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ nhàng.
Trong quá trình kho, nếu thấy nước sốt hơi loãng, có thể dùng muỗng múc một ít nước sốt ra chén nhỏ, cho 1 muỗng canh bột năng hòa tan vào, rồi đổ lại vào chảo, khuấy đều cho nước sốt sánh lại.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Bước 4: Hoàn thành:
Tắt bếp, rắc tiêu xay lên trên mặt cá.
Múc cá ra đĩa, trang trí với rau răm và ngò gai.
Ăn nóng cùng cơm trắng.
Phần 4: Mẹo nhỏ giúp món cá bống kho nước dừa ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, thân chắc, mắt sáng. Không nên chọn cá có mùi khó chịu hoặc thân mềm nhũn.
Ướp cá đủ thời gian:Ướp cá càng lâu, cá càng thấm gia vị, món ăn càng ngon.
Điều chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà điều chỉnh lượng đường, nước mắm, bột ngọt cho phù hợp.
Đun lửa nhỏ:Đun lửa nhỏ giúp cá chín đều, không bị nát và nước sốt sánh đặc hơn.
Sử dụng nước cốt dừa tươi:Nước cốt dừa tươi sẽ cho vị ngọt thanh tự nhiên hơn nước cốt dừa đóng hộp.
Thêm nguyên liệu tùy chọn: Riềng, me, hành tây, gừng… sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Riềng giúp khử mùi tanh và tăng hương vị cay nhẹ, me tạo vị chua thanh, hành tây tăng độ ngọt và thơm. Gừng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Trang trí bắt mắt:Trang trí món ăn với rau răm, ngò gai sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Phần 5: Sự khác biệt giữa 2 cách làm:
Cách 1 (kho kiểu truyền thống) sử dụng nồi đất hoặc nồi thường, thời gian kho lâu hơn, nước sốt đậm đà, thấm vào cá, mang hương vị truyền thống. Cách này phù hợp với những người thích hương vị đậm đà, có nhiều thời gian.
Cách 2 (kho kiểu nhanh) sử dụng chảo chống dính, thời gian kho ngắn hơn, nước sốt sánh đặc hơn, tiện lợi hơn cho người bận rộn. Cách này vẫn giữ được hương vị ngon của món ăn, nhưng nước sốt có thể không thấm vào cá nhiều bằng cách 1.
Bằng hai cách làm trên, bạn có thể dễ dàng chế biến món cá bống kho nước dừa thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công! Hãy thử cả hai cách và lựa chọn cách làm phù hợp với sở thích và thời gian của bạn. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình nhé!
