Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm cá đuối nướng thơm phức tại nhà

Cá đuối, với thịt trắng ngọt, dai và hương vị đặc trưng, là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá 2 cách chế biến cá đuối nướng vô cùng hấp dẫn: cá đuối nướng nghệ và cá đuối nướng muối ớt. Cả hai cách đều đơn giản, nhanh chóng, nhưng mang đến hương vị hoàn toàn khác biệt, đảm bảo sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

1. Cá đuối:

Chọn cá đuối tươi ngon, thịt chắc, không có mùi tanh khó chịu. Kích thước cá tùy thuộc vào số lượng người ăn, thông thường 1kg cá đủ cho 2-3 người. Nên chọn cá đuối còn sống hoặc cá được bảo quản lạnh tốt.
Làm sạch cá: Đây là bước quan trọng quyết định đến chất lượng món ăn.
Bước 1:Cắt bỏ vây, đuôi và mang cá.
Bước 2:Dùng dao sắc rạch dọc bụng cá, loại bỏ hết nội tạng. Chú ý làm sạch phần màng đen trong bụng cá để tránh mùi tanh.
Bước 3:Rửa cá nhiều lần dưới vòi nước chảy, dùng muối hạt chà xát lên thân cá để khử mùi tanh hiệu quả. Rửa sạch lại với nước và để ráo.
Bước 4: Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm sâu và cá chín đều hơn. Đối với cá to, bạn có thể cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

2. Gia vị chung:

1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
1/2 muỗng cà phê tỏi băm
1/2 muỗng cà phê gừng băm
1 trái ớt sừng (hoặc ớt tươi khác) băm nhuyễn (tuỳ chọn, nếu thích cay)
1 ít hành lá, ngò rí thái nhỏ (trang trí)

Phần II: Cách làm cá đuối nướng nghệ

1. Nguyên liệu riêng:

1 củ nghệ tươi, rửa sạch, gọt vỏ, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Lượng nghệ tùy thuộc vào kích thước cá, khoảng 2-3 muỗng canh nghệ xay nhuyễn là đủ cho 1kg cá.

2. Ướp cá:

Cho cá đuối đã làm sạch vào một tô lớn.
Trộn đều các gia vị chung (nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, tỏi, gừng, ớt) vào tô cá.
Thêm nghệ xay nhuyễn vào hỗn hợp gia vị, trộn đều để nghệ thấm đều lên thân cá.
Ướp cá trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để cá thấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng đậm đà. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để cá ngon hơn.

3. Nướng cá:

Nướng bằng than hoa: Đây là cách nướng truyền thống giúp cá có mùi vị thơm ngon đặc trưng. Làm nóng than hoa cho đến khi than đỏ đều. Đặt cá lên vỉ nướng, nướng trên lửa vừa, trở đều tay để cá chín vàng đều hai mặt. Thời gian nướng khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước cá. Lưu ý, không nên nướng lửa quá to để tránh làm cá bị cháy.
Nướng bằng lò nướng:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Cho cá đã ướp lên khay nướng, nướng trong khoảng 20-25 phút, trở đều tay để cá chín vàng đều hai mặt. Bạn có thể quét thêm một ít dầu ăn lên cá trong quá trình nướng để cá không bị khô.
Nướng bằng chảo không dính:Cho một ít dầu ăn vào chảo, đặt cá lên chảo và nướng trên lửa nhỏ. Đậy nắp chảo lại để cá chín nhanh hơn và giữ được độ ẩm. Thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều.

4. Thành phẩm:

Cá đuối nướng nghệ có màu vàng óng ánh của nghệ, mùi thơm nồng nàn của nghệ và gia vị, thịt cá mềm ngọt, dai ngon, ăn kèm với rau sống, bánh tráng, nước chấm sẽ càng thêm hấp dẫn.

Phần III: Cách làm cá đuối nướng muối ớt

1. Nguyên liệu riêng:

2 muỗng canh muối hạt
1 muỗng canh ớt bột (hoặc ớt xay khô)
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh bột ngọt (tuỳ chọn)

2. Ướp cá:

Trộn đều muối hạt, ớt bột, đường và bột ngọt thành hỗn hợp muối ớt.
Thoa đều hỗn hợp muối ớt lên thân cá đã làm sạch và khứa.
Ướp cá trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng để cá thấm gia vị. Nếu ướp lâu hơn, cá sẽ đậm đà hơn.

3. Nướng cá:

Nướng bằng than hoa: Làm nóng than hoa cho đến khi than đỏ đều. Đặt cá lên vỉ nướng, nướng trên lửa vừa, trở đều tay để cá chín vàng đều hai mặt. Thời gian nướng khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước cá.
Nướng bằng lò nướng:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Cho cá đã ướp lên khay nướng, nướng trong khoảng 20-25 phút, trở đều tay để cá chín vàng đều hai mặt.
Nướng bằng chảo không dính: Tương tự như cách nướng cá đuối nghệ, dùng chảo không dính để nướng cá trên lửa nhỏ, đậy nắp để giữ độ ẩm và trở đều tay.

4. Thành phẩm:

Cá đuối nướng muối ớt có màu vàng ruộm của ớt, vị mặn mặn, cay cay, ngọt ngọt, thịt cá dai ngon, thơm phức mùi ớt. Món này ăn kèm với rau sống, chấm với nước chấm chua ngọt hoặc mắm gỏi rất ngon.

Phần IV: Mẹo nhỏ và lời khuyên

Chọn cá đuối tươi sống là tốt nhất để đảm bảo chất lượng món ăn.
Làm sạch cá cẩn thận để loại bỏ hết mùi tanh.
Ướp cá đủ thời gian để gia vị thấm đều vào thịt cá.
Nướng cá trên lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy.
Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mình.
Có thể thêm các loại gia vị khác như sả, riềng, tiêu sọ để món ăn thêm hấp dẫn.
Khi nướng bằng than hoa, bạn nên dùng quạt để điều chỉnh nhiệt độ lửa cho phù hợp.
Bảo quản cá còn lại trong tủ lạnh và dùng trong thời gian sớm nhất.

Với hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món cá đuối nướng nghệ và nướng muối ớt thơm phức tại nhà một cách dễ dàng và nhanh chóng. Chúc bạn thành công và ngon miệng!