Hai Cách Làm Cá Kho Chiên Giòn Ngon Nhất: Từ Bí Quyết Ướp Đến Kỹ Thuật Chiên

Cá kho chiên giòn là món ăn quen thuộc nhưng lại vô cùng hấp dẫn, chinh phục khẩu vị của nhiều người bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đậm đà của cá kho và lớp vỏ ngoài giòn tan, thơm phức. Tuy nhiên, để đạt được độ giòn hoàn hảo và giữ được độ mềm mại bên trong của miếng cá lại là cả một nghệ thuật. Hướng dẫn dưới đây sẽ chia sẻ với bạn hai phương pháp chế biến món cá kho chiên giòn ngon nhất, từ khâu lựa chọn nguyên liệu, ướp cá đến kỹ thuật chiên, đảm bảo mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)

1. Chọn cá:

Loại cá: Cá diêu hồng, cá basa, cá nục, cá trắm cỏ,… đều là những lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, cá có thịt chắc, ít xương sẽ cho món ăn ngon hơn. Cá tươi sống là điều kiện tiên quyết để đảm bảo chất lượng món ăn. Cá tươi có mắt trong, vảy sáng bóng, thân chắc, không có mùi tanh khó chịu.
Sơ chế cá: Sau khi mua cá về, bạn cần làm sạch cá, loại bỏ vảy, mang, ruột. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy, để ráo. Với những loại cá có vây cứng, bạn nên dùng kéo cắt bỏ phần vây để tránh bị thương khi chế biến. Nếu cá lớn, bạn có thể cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

2. Nguyên liệu khác:

Gia vị ướp cá: Hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay, tỏi băm, hành tím băm, bột nghệ (tùy chọn, tạo màu đẹp), riềng giã nhỏ (tùy chọn, tạo mùi thơm đặc trưng). Lượng gia vị tùy thuộc vào khẩu vị và số lượng cá. Tuy nhiên, cần lưu ý cân bằng giữa mặn, ngọt, cay để tạo nên hương vị hài hòa.
Bột chiên:Bột chiên giòn, bột năng, hoặc hỗn hợp cả hai. Bột chiên giòn giúp tạo độ giòn xốp, trong khi bột năng tạo độ kết dính và bóng đẹp.
Dầu ăn:Dầu ăn dùng để chiên cá cần có điểm sôi cao, không bị khói nhiều khi chiên ở nhiệt độ cao. Dầu đậu phộng, dầu dừa hoặc dầu hướng dương là những lựa chọn tốt.

Phần II: Hai Cách Làm Cá Kho Chiên Giòn

Cách 1: Cá kho ướt, chiên giòn (phương pháp truyền thống)

1. Kho cá:

Ướp cá: Trộn đều các gia vị đã chuẩn bị (hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, tỏi, hành tím, bột nghệ, riềng) với cá. Ướp cá trong ít nhất 30 phút, hoặc tốt hơn là để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng đậm đà.
Kho cá:Cho cá đã ướp vào chảo, thêm một ít nước lọc (vừa đủ ngập cá), đun lửa nhỏ liu riu cho đến khi cá chín mềm và nước kho sánh lại. Quá trình này mất khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào loại cá và kích thước khúc cá. Lưu ý, không nên đun lửa quá to sẽ khiến cá bị nát. Trong quá trình kho, bạn có thể lật cá để cá chín đều và gia vị thấm đều hai mặt.

2. Chiên cá:

Pha bột: Trộn bột chiên giòn hoặc bột năng (hoặc hỗn hợp cả hai) với một chút nước lọc cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt, không quá đặc cũng không quá loãng.
Tẩm bột: Lấy từng miếng cá đã kho ra, lăn đều qua hỗn hợp bột đã pha. Đảm bảo lớp bột phủ đều khắp miếng cá.
Chiên cá: Đun nóng dầu ăn trong chảo, đợi dầu nóng già (thử thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt là dầu đã đủ nóng). Cho từng miếng cá vào chiên, chiên với lửa vừa phải để cá chín vàng giòn đều các mặt. Không nên chiên với lửa quá lớn sẽ khiến cá bị cháy bên ngoài, sống bên trong. Chiên đến khi cá có màu vàng nâu đẹp mắt và lớp vỏ giòn rụm.

3. Thành phẩm: Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Dọn ăn nóng kèm với cơm trắng, rau sống và nước chấm chua ngọt.

Cách 2: Cá ướp khô, chiên giòn (phương pháp hiện đại)

1. Ướp cá:

Ướp khô: Phương pháp này không cần kho cá trước khi chiên. Bạn vẫn ướp cá với các gia vị tương tự như cách 1, nhưng không cần thêm nước. Lượng gia vị có thể tăng lên một chút để bù lại việc không kho cá. Ướp cá trong ít nhất 30 phút hoặc lâu hơn để cá ngấm gia vị.
Sấy khô (tùy chọn): Để tăng độ giòn, bạn có thể cho cá đã ướp vào lò nướng ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 15-20 phút để làm cho cá hơi khô. Tuy nhiên, bước này không bắt buộc.

2. Chiên cá:

Pha bột: Tương tự như cách 1, bạn pha bột chiên giòn hoặc bột năng thành hỗn hợp sệt. Bạn có thể thêm một chút gia vị như tiêu xay, ớt bột vào hỗn hợp bột để tăng hương vị.
Tẩm bột: Lăn đều từng miếng cá qua hỗn hợp bột, đảm bảo lớp bột phủ đều khắp miếng cá. Nếu muốn lớp vỏ giòn hơn, bạn có thể tẩm bột hai lớp.
Chiên cá: Chiên cá tương tự như cách 1, với lửa vừa phải đến khi cá vàng giòn. Vì cá không được kho trước, nên thời gian chiên có thể lâu hơn một chút để cá chín kỹ.

3. Thành phẩm: Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Dọn ăn nóng kèm với cơm trắng, rau sống và nước chấm chua ngọt.

Mẹo nhỏ để có cá kho chiên giòn ngon nhất:

Kiểm soát nhiệt độ dầu: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn của cá. Dầu quá nóng sẽ làm cá bị cháy, dầu chưa đủ nóng sẽ làm cá bị ngấm dầu và không giòn.
Không chiên quá nhiều cá cùng lúc: Việc chiên quá nhiều cá cùng lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm xuống, khiến cá không giòn và chín đều.
Lượng dầu vừa đủ: Chỉ cần đủ ngập cá, không nên cho quá nhiều dầu.
Để ráo dầu: Sau khi chiên, nên để cá trên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp cá giòn lâu hơn.
Chọn nước chấm phù hợp: Nước chấm chua ngọt, tương ớt, hoặc nước mắm gừng đều là những lựa chọn phù hợp để ăn kèm với cá kho chiên giòn.

Kết luận:

Hai cách làm cá kho chiên giòn trên đây đều mang lại những hương vị đặc trưng riêng. Cách 1 cho ra thành phẩm cá mềm bên trong, đậm đà gia vị, lớp vỏ giòn tan. Cách 2 cho ra thành phẩm cá giòn hơn, phù hợp với những ai ưa thích vị giòn mạnh mẽ. Tuy nhiên, điểm chung của cả hai cách là đều đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu ướp cá và kiểm soát nhiệt độ khi chiên để có được món cá kho chiên giòn ngon nhất. Hãy thử cả hai cách và chọn cho mình cách làm phù hợp nhất với khẩu vị nhé! Chúc bạn thành công!