2 Cách Làm Chân Gà Sốt Thái Ngon Nhất: Từ Cơm Nhà Đến Nhà Hàng

Chân gà sốt thái, món ăn hấp dẫn với vị chua cay mặn ngọt đặc trưng của ẩm thực Thái Lan, đang ngày càng trở nên phổ biến tại Việt Nam. Sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn dai của chân gà và nước sốt đậm đà, thơm lừng khiến ai cũng phải mê mẩn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm chân gà sốt thái, một cách đơn giản cho bữa cơm gia đình và một cách cầu kỳ hơn dành cho những bữa tiệc hoặc muốn trình bày món ăn thật chuyên nghiệp.

Phần 1: Cách Làm Chân Gà Sốt Thái Đơn Giản (Cho 4 người)

Đây là công thức dễ thực hiện, tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, phù hợp cho những người bận rộn hoặc mới bắt đầu làm quen với món ăn này.

Nguyên liệu:

500g chân gà: Chọn chân gà tươi ngon, da vàng óng, không bị thâm tím. Rửa sạch, để ráo. Bạn có thể dùng kéo cắt bỏ móng và phần da thừa ở đầu gối để dễ ăn hơn.
2 củ hành tím: Băm nhỏ.
3 tép tỏi: Băm nhỏ.
2 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm): Băm nhỏ (tùy độ cay bạn muốn). Nếu không thích cay quá có thể bỏ bớt hoặc thay bằng ớt bột.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
2 muỗng canh đường.
2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm gạo.
1 muỗng canh dầu hào.
1 muỗng canh dầu ăn.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
1/4 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn, giúp nước sốt có màu sắc đẹp hơn).
Rau răm, ngò rí: Trang trí.
Gừng tươi (khoảng 1 nhánh nhỏ): Giã nhỏ, giúp khử mùi tanh của chân gà (tùy chọn).

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế chân gà:

Rửa sạch chân gà với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Nếu muốn chân gà giòn hơn, bạn có thể chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo. Việc này cũng giúp loại bỏ phần bẩn bám trên chân gà.
Nếu dùng gừng, bạn có thể cho gừng giã nhỏ vào luộc cùng chân gà trong bước này để khử mùi tanh hiệu quả hơn.

Bước 2: Ướp chân gà:

Cho chân gà vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ, nước mắm, đường, nước cốt chanh/giấm, dầu hào, tiêu xay, bột nghệ (nếu dùng) vào trộn đều. Ướp ít nhất 30 phút, càng lâu càng thấm vị. Bạn có thể ướp trong ngăn mát tủ lạnh để chân gà thấm gia vị tốt hơn.

Bước 3: Nấu chân gà:

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho chân gà đã ướp vào chảo, đảo đều cho chân gà săn lại.
Cho khoảng 1/2 chén nước vào chảo, đun lửa nhỏ, đậy nắp, để chân gà chín mềm. Thời gian khoảng 20-25 phút, thỉnh thoảng trở mặt chân gà để chín đều.
Khi nước trong chảo gần cạn, mở nắp, tăng lửa lên để nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành:

Tắt bếp. Cho chân gà ra đĩa, trang trí với rau răm, ngò rí. Dọn nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì.

Phần 2: Cách Làm Chân Gà Sốt Thái Cao Cấp (Cho 6-8 người)

Công thức này cầu kỳ hơn, sử dụng nhiều nguyên liệu và kỹ thuật chế biến tinh tế hơn, tạo nên món chân gà sốt thái đậm đà, bắt mắt, thích hợp cho những bữa tiệc hoặc muốn trình bày món ăn thật ấn tượng.

Nguyên liệu:

1kg chân gà: Chọn chân gà tươi ngon, kích thước đồng đều.
3 củ hành tím: 1 củ băm nhỏ, 2 củ thái lát mỏng.
5 tép tỏi: 2 tép băm nhỏ, 3 tép thái lát mỏng.
4 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm): 2 trái băm nhỏ, 2 trái thái lát mỏng.
4 muỗng canh nước mắm ngon.
4 muỗng canh đường.
4 muỗng canh nước cốt chanh tươi.
2 muỗng canh dầu hào.
2 muỗng canh sả băm nhuyễn.
1 muỗng canh riềng băm nhuyễn.
1 muỗng canh lá chanh thái sợi.
1 muỗng canh dầu mè.
1 muỗng cà phê tiêu xay.
1/2 muỗng cà phê bột nghệ.
1/4 chén nước dừa tươi.
20g ớt bột (tùy chọn, để tăng độ cay).
Hành lá, ngò rí, rau răm: Trang trí.
Dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế chân gà:

Làm sạch chân gà tương tự như cách làm đơn giản. Bạn có thể luộc sơ qua nước sôi có thêm gừng và vài lát sả để khử mùi tanh hiệu quả hơn. Sau đó, để ráo.

Bước 2: Ướp chân gà:

Trộn đều chân gà với hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ, sả băm, riềng băm, nước mắm, đường, nước cốt chanh, dầu hào, dầu mè, tiêu xay, bột nghệ, ớt bột (nếu dùng). Ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để chân gà thấm đều gia vị.

Bước 3: Xào hành tỏi sả:

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím thái lát, tỏi thái lát, ớt thái lát vào phi thơm. Thêm sả và riềng thái lát vào phi thơm nữa để tạo mùi thơm hấp dẫn.

Bước 4: Nấu chân gà:

Cho chân gà đã ướp vào chảo, đảo đều cho chân gà săn lại. Đun lửa nhỏ, đảo đều cho đến khi chân gà chín mềm.
Thêm nước dừa tươi vào chảo, đun sôi. Đậy nắp, ninh nhỏ lửa khoảng 15-20 phút cho chân gà thật mềm và thấm gia vị. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước sốt chưa sánh, bạn có thể mở nắp và đun lửa lớn để nước sốt sánh lại.

Bước 5: Hoàn thành:

Tắt bếp. Cho chân gà ra đĩa, rắc lá chanh thái sợi lên trên. Trang trí với hành lá, ngò rí, rau răm. Dọn nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì. Bạn có thể ăn kèm với dưa leo, cà chua bi để cân bằng vị giác.

Mẹo nhỏ:

Để chân gà giòn ngon hơn, sau khi luộc sơ bạn có thể ngâm chân gà vào nước đá lạnh khoảng 10 phút trước khi ướp.
Điều chỉnh lượng ớt và gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Nếu muốn nước sốt sánh và bóng đẹp hơn, bạn có thể pha một ít bột năng với nước lạnh rồi cho vào chảo nước sốt khi nước sốt đã gần cạn. Khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại.

Với hai cách làm chân gà sốt thái trên đây, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà, từ bữa cơm gia đình đơn giản đến những bữa tiệc sang trọng. Chúc bạn thành công và ngon miệng!