2 Cách Làm Gân Bò Kho Ngon Nhất: Từ Bí Quyết Gia Truyền Đến Hương Vị Hiện Đại
Gân bò kho, món ăn dân dã nhưng lại mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam, luôn chinh phục thực khách bởi vị ngọt mềm của gân bò, quyện cùng nước sốt đậm đà, cay nồng hấp dẫn. Tùy thuộc vào sở thích và kinh nghiệm, bạn có thể chế biến gân bò kho theo nhiều cách khác nhau. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm gân bò kho ngon nhất, một theo phong cách truyền thống, một mang hơi hướng hiện đại, giúp bạn đa dạng hóa thực đơn gia đình.
Phần 1: Cách Làm Gân Bò Kho Theo Phong Cách Truyền Thống (Ngọt, Cay, Đậm Đà)
Cách làm này chú trọng vào việc ninh gân bò thật mềm, thấm gia vị, tạo nên hương vị đậm đà, ngọt ngào, hơi cay cay đặc trưng của món ăn truyền thống.
Nguyên liệu (cho 4-6 người):
500g gân bò tươi, chọn phần gân nhiều, săn chắc, màu đỏ tươi.
2 củ hành tím, bóc vỏ, đập dập.
3 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập.
2 trái ớt sừng (hoặc 1-2 trái ớt hiểm tùy độ cay yêu thích), bỏ hạt, băm nhỏ.
2 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt khoanh tròn.
2 củ khoai lang, gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn.
1 củ hành tây, cắt múi cau.
2-3 thìa canh nước mắm ngon.
2-3 thìa canh đường phèn.
1 thìa canh bột ngọt (tùy chọn).
1 thìa cà phê tiêu xay.
1 thìa canh dầu ăn.
1 lít nước dừa tươi (hoặc nước lọc).
Rau răm, ngò gai, ớt tươi (trang trí).
Gia vị khác: muối, hạt nêm (nếu cần).
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Gân bò: Rửa sạch gân bò dưới vòi nước chảy, để ráo. Cho gân bò vào nồi nước lạnh, thêm 1 thìa cà phê muối, đun sôi khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi và làm sạch gân. Vớt gân bò ra, rửa lại bằng nước sạch. Cắt gân bò thành từng khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm).
Các nguyên liệu khác: Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ. Cà rốt, khoai lang, hành tây sơ chế như hướng dẫn.
Bước 2: Ướp gân bò:
Cho gân bò vào tô lớn, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1/2 phần hành tím, tỏi băm, 1/2 phần ớt băm. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho gân bò thấm gia vị.
Bước 3: Kho gân bò:
Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím, tỏi còn lại. Thêm ớt băm vào phi thơm.
Cho gân bò đã ướp vào nồi, đảo đều cho gân bò săn lại.
Thêm cà rốt, khoai lang, hành tây vào nồi, đảo nhẹ.
Cho đường phèn vào, đảo đều cho đường tan chảy và tạo màu caramel.
Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào, đun sôi.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn: thêm nước mắm, bột ngọt, hạt nêm (nếu cần), tiêu xay.
Hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 2-3 tiếng, hoặc cho đến khi gân bò mềm nhừ, nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo nhẹ nhàng để gân bò không bị cháy.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức:
Tắt bếp, rắc ngò gai, rau răm lên trên. Múc gân bò kho ra tô, ăn nóng cùng cơm trắng. Có thể ăn kèm với bánh mì hoặc bún.
Phần 2: Cách Làm Gân Bò Kho Hương Vị Hiện Đại (Ngon, Mềm, Thoáng Hương Thơm)
Cách làm này kết hợp giữa phương pháp kho truyền thống với một số kỹ thuật hiện đại để tạo nên món gân bò kho mềm mại, hương vị thanh lịch, không quá đậm đà, phù hợp với khẩu vị hiện đại.
Nguyên liệu (cho 4-6 người):
500g gân bò tươi, chọn phần gân nhiều, săn chắc.
1 củ hành tây, cắt múi cau.
2 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn.
2 cây sả, đập dập.
3 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập.
1 củ gừng, cạo vỏ, đập dập.
2-3 trái ớt hiểm (tùy độ cay), băm nhỏ.
2 thìa canh nước mắm ngon.
1 thìa canh đường nâu.
1 thìa cà phê hạt tiêu đen xay.
1/2 thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn, tạo màu đẹp).
1 thìa canh dầu hào.
500ml nước dùng bò (hoặc nước lọc).
100ml rượu vang đỏ khô (tùy chọn, tạo hương vị thơm ngon).
Rau mùi, ngò rí (trang trí).
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Gân bò: Rửa sạch gân bò, luộc sơ qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất. Rửa lại gân bò và cắt thành khúc vừa ăn.
Các nguyên liệu khác: Hành tây, cà rốt, sả, tỏi, gừng, ớt sơ chế như hướng dẫn.
Bước 2: Ướp gân bò:
Cho gân bò vào tô lớn, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 phần hành tây, sả, tỏi, gừng, ớt băm, đường nâu, bột nghệ (nếu dùng). Trộn đều và ướp ít nhất 1 tiếng, tốt nhất là 2-3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để gân bò thấm vị.
Bước 3: Kho gân bò:
Cho dầu ăn vào nồi áp suất (hoặc nồi thường), phi thơm hành tây còn lại, sả, tỏi, gừng.
Cho gân bò đã ướp vào nồi, đảo đều cho gân bò săn lại.
Thêm cà rốt vào nồi, đảo nhẹ.
Đổ nước dùng bò (hoặc nước lọc) và rượu vang đỏ (nếu dùng) vào nồi.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn: thêm nước mắm, đường nâu, hạt tiêu đen, dầu hào.
Nếu dùng nồi áp suất: Đóng nắp, đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, hầm trong 45-60 phút.
Nếu dùng nồi thường: Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 1.5 – 2 tiếng, hoặc cho đến khi gân bò mềm nhừ, nước sốt sánh lại. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để gân bò không bị cháy.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức:
Tắt bếp, rắc rau mùi, ngò rí lên trên. Múc gân bò kho ra tô, ăn nóng cùng cơm trắng, bánh mì hoặc bún.
Mẹo nhỏ giúp gân bò kho ngon hơn:
Chọn gân bò tươi ngon: Chọn phần gân có màu đỏ tươi, săn chắc, không có mùi lạ.
Ướp gân bò kỹ: Ướp gân bò kỹ càng giúp gân bò thấm gia vị và mềm hơn.
Ninh gân bò đủ thời gian: Ninh gân bò đủ thời gian giúp gân bò mềm nhừ, dễ ăn.
Điều chỉnh gia vị: Tùy thuộc vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Sử dụng nước dừa tươi: Nước dừa tươi giúp món gân bò kho có vị ngọt thanh tự nhiên.
Thêm rau củ: Thêm rau củ như cà rốt, khoai lang, hành tây giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng.
Với hai cách làm gân bò kho trên đây, hy vọng bạn sẽ có thêm kinh nghiệm để chế biến món ăn này một cách ngon miệng và phù hợp với sở thích của gia đình mình. Chúc bạn thành công!
