2 Cách Làm Mì Xào Giòn Ngon Nhất: Từ Cổ Điển Đến Hiện Đại
Mì xào giòn, món ăn dân dã nhưng luôn chinh phục được mọi thực khách bởi sự hòa quyện giữa vị ngọt, mặn, cay và đặc biệt là độ giòn tan của sợi mì. Hai công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm hai phiên bản mì xào giòn: một theo phong cách truyền thống, đậm đà hương vị quen thuộc và một phiên bản hiện đại, kết hợp nhiều nguyên liệu đa dạng, tạo nên trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Cùng bắt đầu nào!
Phần I: Mì Xào Giòn Truyền Thống – Hương Vị Quê Nhà
I. Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):
300g mì trứng tươi (hoặc mì sợi vàng)
200g thịt heo nạc (băm nhỏ hoặc thái mỏng)
1 củ hành tím (băm nhỏ)
2 tép tỏi (băm nhỏ)
1 trái ớt sừng (băm nhỏ, tùy thích)
200g cải thảo (thái nhỏ)
1 củ cà rốt (nạo sợi hoặc thái nhỏ)
2 cây hành lá (thái nhỏ)
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy thích)
3 muỗng canh dầu ăn
II. Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Mì trứng: Luộc mì cho đến khi chín tới nhưng vẫn còn dai, sau đó vớt ra ngâm vào tô nước lạnh cho mì không bị dính vào nhau. Vớt mì ra để ráo nước. Bạn có thể dùng đũa tách nhẹ các sợi mì cho chúng không bị vón cục.
Thịt heo: Ướp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Rau củ: Cải thảo, cà rốt thái nhỏ, hành lá thái nhỏ, ớt sừng băm nhỏ. Hành tím, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Xào thịt:
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
Cho thịt heo đã ướp vào xào săn. Xào cho đến khi thịt chín và hơi vàng. Nếu dùng thịt băm thì đảo đều tay để thịt không bị cháy.
Bước 3: Xào mì:
Cho mì vào chảo thịt, đảo đều cho mì được phủ đều thịt.
Cho cà rốt vào xào cùng. Cà rốt cần thời gian để chín mềm nên cho vào sớm hơn cải thảo.
Bước 4: Nêm gia vị:
Thêm nước mắm, đường, dầu hào, tiêu xay và bột ngọt (nếu dùng) vào chảo. Đảo đều tay để gia vị được hòa quyện vào mì và thịt.
Bước 5: Hoàn thiện:
Cho cải thảo vào, đảo đều tay trong khoảng 1-2 phút cho cải thảo hơi mềm nhưng vẫn còn giữ độ giòn.
Tắt bếp, rắc hành lá lên trên cùng.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức:
Múc mì xào ra đĩa, trang trí thêm ớt tươi (tùy thích) và thưởng thức khi còn nóng. Món mì xào giòn truyền thống này ngon nhất khi ăn kèm với dưa chua hoặc đồ chua khác.
Phần II: Mì Xào Giòn Hiện Đại – Sự Kết Hợp Hoàn Hảo
I. Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):
300g mì ống hoặc mì Ý (loại nhỏ)
150g tôm sú (bóc vỏ, bỏ đầu)
150g mực ống (thái khoanh)
100g nấm đông cô (tái nhỏ)
1/2 củ hành tây (thái nhỏ)
1/2 chén đậu Hà Lan (đông lạnh hoặc tươi)
1/4 chén ngô ngọt (đông lạnh hoặc tươi)
2 tép tỏi (băm nhỏ)
2 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh rượu vang trắng (tùy chọn)
1/2 muỗng cà phê tiêu đen
1/4 muỗng cà phê ớt bột
1/4 chén pho mát Parmesan (bào vụn)
Rau mùi tây (thái nhỏ, trang trí)
II. Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Mì: Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín tới, vớt ra ngâm vào nước lạnh, để ráo.
Hải sản: Tôm và mực rửa sạch, để ráo.
Rau củ: Hành tây thái nhỏ, nấm thái nhỏ, đậu Hà Lan và ngô rã đông (nếu cần). Tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Xào hải sản:
Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ô liu. Cho tỏi vào phi thơm.
Thêm tôm và mực vào xào nhanh tay cho đến khi tôm chuyển màu đỏ hồng và mực săn lại. Không nên xào quá lâu để hải sản không bị dai. Gắp hải sản ra đĩa, để riêng.
Bước 3: Xào rau củ:
Trong cùng chiếc chảo, thêm 1 muỗng canh dầu ô liu. Cho hành tây vào xào cho đến khi mềm.
Thêm nấm đông cô, đậu Hà Lan, và ngô vào xào cùng khoảng 2-3 phút.
Bước 4: Nêm gia vị và trộn mì:
Cho mì vào chảo rau củ, đảo đều. Thêm nước tương, rượu vang trắng (nếu dùng), tiêu đen, ớt bột vào. Đảo đều để mì được phủ đều gia vị.
Bước 5: Hoàn thiện:
Cho tôm và mực đã xào vào chảo mì, đảo nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện. Rắc pho mát Parmesan lên trên.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức:
Múc mì xào ra đĩa, trang trí với rau mùi tây. Thưởng thức khi còn nóng. Món mì xào giòn hiện đại này có thể ăn kèm với salad hoặc bánh mì.
III. Mẹo nhỏ giúp mì xào giòn ngon hơn:
Lựa chọn mì: Mì trứng tươi hoặc mì sợi vàng là lựa chọn tốt nhất cho món mì xào giòn truyền thống. Đối với phiên bản hiện đại, mì ống hoặc mì Ý nhỏ sẽ phù hợp hơn.
Luộc mì đúng cách: Luộc mì chín tới nhưng vẫn giữ độ dai là yếu tố quan trọng để mì không bị nát khi xào. Ngâm mì vào nước lạnh sau khi luộc xong sẽ giúp mì tách rời nhau và không bị dính.
Chảo xào:Sử dụng chảo chống dính sẽ giúp mì xào được đều và không bị dính vào chảo.
Lửa to:Xào mì với lửa lớn giúp mì nhanh chín và giữ được độ giòn.
Gia vị: Điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của bạn. Bạn có thể thêm các loại gia vị khác như hạt nêm, sa tế, tương ớt để tăng thêm hương vị.
Rau củ:Sử dụng các loại rau củ tươi ngon, cắt nhỏ vừa ăn sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Với hai công thức trên, hy vọng bạn đã có thêm những kiến thức bổ ích để tự tay chế biến những món mì xào giòn thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!
