Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm món Khô Cá Sặc ớt ngon khó cưỡng

Khô cá sặc ớt là món ăn đặc sản của vùng biển miền Trung Việt Nam, nổi tiếng với hương vị cay nồng đặc trưng và độ dai giòn của cá sặc. Món ăn này không chỉ là món nhậu lý tưởng mà còn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, tạo nên bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng. Hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm khô cá sặc ớt, một cách truyền thống và một cách biến tấu hiện đại, để bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

Nguyên liệu:

500g cá sặc tươi (chọn cá sặc cỡ vừa, tươi ngon, không bị dập nát)
200g ớt hiểm đỏ (có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo độ cay bạn muốn)
100g tỏi
50g gừng
50g đường
100ml nước mắm ngon
50ml nước lọc
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
1 muỗng canh tiêu xay
Lá chanh tươi (khoảng 10 lá)

Dụng cụ:

Dao sắc
Thớt
Chảo chống dính
Nồi
Bao tay nilon (để tránh bị cay tay)
Khay nướng hoặc vỉ nướng (cho cách 2)
Giấy nến (cho cách 2)

Bước 1: Sơ chế cá sặc

Rửa sạch cá sặc dưới vòi nước chảy, để ráo.
Dùng dao sắc rạch một đường dọc theo sống lưng cá, nhưng không cắt đứt. Đây là bước quan trọng giúp cá dễ phơi khô và gia vị thấm đều.
Có thể dùng kéo cắt bỏ phần vây và ruột cá (nếu muốn). Nếu giữ nguyên vây, cần làm sạch phần vây kỹ lưỡng để không bị sạn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống, thái nhỏ hoặc băm nhỏ tùy thích. Nếu muốn giảm độ cay, bạn có thể bỏ bớt hạt ớt.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.

Phần 2: Cách làm khô cá sặc ớt theo phương pháp truyền thống

Các bước:

Bước 1: Ướp cá:Cho cá sặc vào một tô lớn, thêm tỏi, gừng, ớt, đường, nước mắm, nước lọc, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay vào. Dùng bao tay nilon trộn đều để cá thấm gia vị. Ướp cá trong khoảng 3-4 tiếng, hoặc tốt nhất là ủ qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để cá thấm gia vị sâu hơn.
Bước 2: Sấy khô cá: Sau khi ướp, cho cá vào chảo chống dính, đun trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho cá săn lại và khô dần. Quá trình này mất khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào độ dày của cá và độ lửa. Quan trọng là phải đảo đều tay để cá không bị cháy. Khô cá sặc làm theo cách này sẽ có độ mềm hơn, không bị khô cứng như cách nướng.
Bước 3: Thêm gia vị:Khi cá đã săn lại, cho thêm lá chanh vào đảo đều. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ thêm 5 phút nữa cho đến khi cá khô và có màu nâu đỏ đẹp mắt. Chú ý quan sát màu sắc của cá để tránh bị cháy.
Bước 4: Thành phẩm:Tắt bếp, để nguội. Khô cá sặc ớt truyền thống có thể bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 1 tuần.

Lưu ý:Trong quá trình làm khô cá sặc theo cách này, cần kiên nhẫn và đảo đều tay để cá chín đều và không bị cháy. Độ lửa nhỏ là rất quan trọng để cá được làm khô từ từ, giữ được độ mềm và hương vị thơm ngon.

Phần 3: Cách làm khô cá sặc ớt bằng phương pháp nướng

Các bước:

Bước 1: Ướp cá: Tương tự như cách truyền thống, ướp cá sặc với tỏi, gừng, ớt, đường, nước mắm, nước lọc, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay trong ít nhất 3-4 tiếng, tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.
Bước 2: Nướng cá:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Phủ giấy nến lên khay nướng hoặc vỉ nướng. Xếp cá đã ướp lên khay nướng, giữ khoảng cách giữa các con cá để cá được chín đều.
Bước 3: Quá trình nướng:Nướng cá trong khoảng 20-25 phút, sau đó lật mặt cá và nướng tiếp thêm 15-20 phút, hoặc cho đến khi cá khô và có màu nâu đỏ đẹp mắt. Thời gian nướng có thể tùy chỉnh tùy thuộc vào độ dày của cá và lò nướng. Thỉnh thoảng, bạn có thể dùng cọ phết một chút nước mắm lên mặt cá để cá thêm đậm đà và bóng đẹp.
Bước 4: Thêm gia vị:Trong 5 phút cuối cùng của quá trình nướng, rắc lá chanh thái nhỏ lên trên cá.
Bước 5: Thành phẩm:Lấy cá ra khỏi lò, để nguội. Khô cá sặc ớt nướng sẽ có độ giòn và thơm hơn so với cách làm truyền thống. Bảo quản khô cá trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 1 tuần.

Lưu ý: Khi nướng cá, cần chú ý quan sát màu sắc của cá để tránh bị cháy. Nếu dùng lò nướng có chức năng đối lưu, nên sử dụng chức năng này để cá chín đều hơn. Cách nướng này sẽ tạo ra khô cá sặc có độ giòn hơn, phù hợp với khẩu vị thích ăn giòn.

Phần 4: Mẹo nhỏ và những điều cần lưu ý:

Chọn cá:Chọn cá sặc tươi ngon, không bị dập nát, có màu sắc tự nhiên.
Điều chỉnh độ cay: Tùy chỉnh lượng ớt hiểm để phù hợp với khẩu vị của bạn.
Bảo quản: Bảo quản khô cá sặc ớt trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được độ tươi ngon và tránh bị mốc.
Thời gian ướp: Thời gian ướp cá càng lâu thì cá càng thấm gia vị. Tốt nhất nên ướp cá qua đêm trong tủ lạnh.
Độ lửa: Cả hai cách làm đều cần lửa nhỏ để cá được làm khô từ từ, không bị cháy.
Kiên nhẫn: Làm khô cá sặc ớt cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ để có được thành phẩm ngon nhất.
Vệ sinh: Rửa sạch nguyên liệu kỹ lưỡng trước khi chế biến. Đeo bao tay khi làm việc với ớt để tránh bị cay tay.

Phần 5: Thưởng thức món ăn:

Khô cá sặc ớt có thể ăn trực tiếp hoặc dùng làm món nhậu, ăn kèm với cơm nóng, bia tươi, hoặc làm gỏi. Món ăn này càng ngon hơn khi ăn kèm với rau sống, dưa leo, khế chua và chén nước chấm pha chế hợp lý.

Gợi ý nước chấm: Bạn có thể pha nước chấm gồm nước mắm ngon, đường, ớt băm, tỏi băm, chanh tươi. Tỉ lệ tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tay làm được món khô cá sặc ớt ngon tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!