2 Cách Làm Món Trứng Cá Kho Ngon Nhất: Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp
Trứng cá kho là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày trời se lạnh. Vị béo ngậy của trứng cá, quyện với vị ngọt của đường, mặn của nước mắm, cay nhẹ của ớt tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm món trứng cá kho ngon nhất, từ công thức cơ bản dễ làm đến phiên bản cao cấp với những bước chế biến cầu kỳ hơn, giúp bạn tự tin trổ tài trong gian bếp của mình.
Phần 1: Cách Làm Trứng Cá Kho Tộ Cơ Bản (Thời gian chuẩn bị: 15 phút, thời gian nấu: 45 phút)
Đây là cách làm đơn giản, tiết kiệm thời gian và nguyên liệu, rất phù hợp cho những người bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món ăn ngon.
Nguyên liệu:
500g trứng cá (chọn loại trứng cá tươi ngon, không bị vỡ nát)
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy khẩu vị)
100g đường phèn
50ml nước mắm ngon
2 muỗng canh nước màu dừa (hoặc nước hàng)
1 muỗng cà phê tiêu xay
200ml nước lọc
Dầu ăn
Rau răm, hành lá (trang trí)
Dụng cụ:
Tộ đất (hoặc nồi đất)
Chảo
Muôi, đũa
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Trứng cá mua về rửa sạch với nước, để ráo. Nếu trứng cá có nhiều nhớt, có thể rửa nhẹ nhàng với nước muối loãng.
Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ. Lưu ý, nếu không thích ăn cay quá, có thể giảm lượng ớt hoặc bỏ ớt đi.
Bước 2: Ướp trứng cá:
Cho trứng cá vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ, đường phèn, nước mắm, tiêu xay vào. Trộn đều tay để trứng cá thấm gia vị. Ướp khoảng 30 phút để trứng cá ngấm gia vị tốt hơn.
Bước 3: Kho trứng cá:
Cho dầu ăn vào tộ đất, đun nóng. Cho trứng cá đã ướp vào tộ, đảo đều tay cho trứng cá săn lại.
Đổ nước lọc vào tộ, đun sôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 30-40 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để trứng cá không bị cháy hoặc dính đáy tộ.
Trong quá trình kho, nếu thấy nước kho cạn quá, có thể thêm một chút nước lọc vào. Kho đến khi nước kho sánh lại, trứng cá ngấm gia vị, có màu vàng nâu đẹp mắt là được. Nếu muốn có màu sắc đẹp hơn, có thể cho thêm nước màu dừa (nước hàng) vào giai đoạn này.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức:
Tắt bếp, cho rau răm, hành lá đã thái nhỏ lên trên để trang trí.
Múc trứng cá kho ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng, kèm rau sống hoặc dưa leo.
Phần 2: Cách Làm Trứng Cá Kho Tộ Cao Cấp (Thời gian chuẩn bị: 30 phút, thời gian nấu: 60 phút)
Phiên bản này nâng cấp món ăn lên một tầm cao mới với sự kết hợp tinh tế của các gia vị và kỹ thuật chế biến cầu kỳ hơn, mang đến một hương vị đậm đà, quyến rũ hơn.
Nguyên liệu:
500g trứng cá (chọn loại trứng cá tươi ngon, to, chắc)
1 củ hành tím, thái sợi
3 tép tỏi, băm nhuyễn
2 trái ớt hiểm, băm nhuyễn
1 củ gừng nhỏ, thái sợi
50g đường phèn
70ml nước mắm ngon (chọn loại nước mắm có độ đạm cao)
3 muỗng canh nước màu dừa (hoặc nước hàng)
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê bột nghệ (tạo màu vàng đẹp mắt)
1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
100ml nước dừa tươi
50ml rượu trắng (tùy chọn, giúp khử mùi tanh của trứng cá)
Dầu ăn
Lá chanh, rau răm, hành lá (trang trí)
Dụng cụ:
Tộ đất (hoặc nồi đất)
Chảo
Muôi, đũa
Rây lọc
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Trứng cá rửa sạch, để ráo.
Hành tím thái sợi, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn.
Bước 2: Rang đường phèn:
Cho đường phèn vào chảo, đun trên lửa nhỏ, không cần cho dầu ăn. Khuấy đều tay cho đến khi đường phèn tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Lưu ý, không nên để đường phèn bị cháy.
Bước 3: Ướp trứng cá:
Cho trứng cá vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi, ớt, gừng, đường phèn đã rang, nước mắm, tiêu xay, bột nghệ, ngũ vị hương, nước dừa tươi vào. Nếu sử dụng, cho thêm rượu trắng vào. Trộn đều tay, ướp trong khoảng 1 giờ cho trứng cá ngấm gia vị thật kỹ.
Bước 4: Kho trứng cá:
Cho dầu ăn vào tộ đất, đun nóng. Cho trứng cá đã ướp vào tộ, đảo đều tay cho trứng cá săn lại.
Đổ nước màu dừa vào, đun sôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để trứng cá không bị cháy hoặc dính đáy tộ. Trong quá trình kho, nếu thấy nước kho cạn quá, có thể thêm một chút nước lọc vào.
Kho đến khi nước kho sánh lại, trứng cá ngấm gia vị, có màu vàng nâu óng ánh, dậy mùi thơm nồng là được.
Bước 5: Lọc trứng cá (tùy chọn):
Sau khi kho xong, bạn có thể lọc bỏ bớt phần hành tím, gừng, ớt đã kho mềm, giúp món ăn trông đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, nếu thích ăn những nguyên liệu này, bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức:
Tắt bếp, trang trí món ăn với lá chanh, rau răm, hành lá thái nhỏ.
Múc trứng cá kho ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng, kèm rau sống hoặc dưa leo. Món ăn này ngon hơn khi ăn kèm với cơm nóng và một ít rau sống.
Mẹo nhỏ:
Chọn trứng cá tươi ngon, không bị vỡ nát để món ăn ngon hơn.
Có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, có thể thêm một ít nước mắm hoặc đường phèn.
Kho trứng cá bằng tộ đất sẽ giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon hơn.
Để món ăn thêm hấp dẫn, có thể thêm vài lát ớt hiểm tươi hoặc một ít tiêu sọ khi thưởng thức.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với hai cách làm món trứng cá kho tuyệt vời này! Hãy thử cả hai công thức và tìm ra cách làm ưng ý nhất với khẩu vị của gia đình mình nhé!
