Hai Cách Làm Bún Ngán Ngon Nhất: Từ Truyền Thống Đến Hiện Đại
Bún ngán, món ăn dân dã của người Việt, với hương vị đậm đà, thơm ngon từ nước dùng ngọt thanh, vị béo ngậy của thịt ngán, hòa quyện cùng các loại rau sống tươi mát, luôn là sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa ăn gia đình hay những buổi liên hoan bạn bè. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hai cách chế biến bún ngán, một theo phương pháp truyền thống và một phương pháp hiện đại, giúp bạn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà một cách dễ dàng và ngon miệng.
Phần I: Cách Làm Bún Ngán Truyền Thống
Cách làm này chú trọng vào việc giữ nguyên hương vị truyền thống, tận dụng tối đa nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật chế biến đơn giản, mang đến một tô bún ngán đậm đà, chất lượng.
Nguyên liệu:
Thịt ngán:500g (chọn thịt nạc hoặc thịt có lẫn chút mỡ để nước dùng thêm béo ngậy)
Xương heo:500g (xương ống hoặc xương cục đều được, giúp nước dùng thêm ngọt thanh)
Tôm khô:50g (ngâm nước cho mềm)
Mắm ruốc:2 muỗng canh (chọn loại mắm ruốc ngon, dậy mùi)
Hành tím:3 củ (băm nhỏ)
Tỏi:3 tép (băm nhỏ)
Gừng:1 củ nhỏ (đập dập)
Nước mắm:3 muỗng canh
Đường:2 muỗng canh
Muối:1 muỗng cà phê
Tiêu xay:1 muỗng cà phê
Dầu ăn:2 muỗng canh
Rau sống:Rau răm, húng quế, kinh giới, giá đỗ, xà lách (tùy thích)
Bún tươi:500g
Chanh, ớt, rau ngò rí:Trang trí
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Thịt ngán rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn. Nếu muốn thịt ngán mềm hơn, bạn có thể dùng dao khứa vài đường trên bề mặt thịt.
Xương heo rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch để loại bỏ bọt và tạp chất.
Tôm khô ngâm nước cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ.
Rau sống rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng:
Cho xương heo vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 1-2 giờ cho nước dùng ngọt thanh. Đừng quên hớt bỏ bọt nổi lên trên bề mặt trong quá trình ninh xương.
Sau khi ninh xương được khoảng 1 giờ, cho thịt ngán vào nồi, tiếp tục ninh thêm 30 phút đến khi thịt chín mềm.
Phi thơm hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ với dầu ăn. Sau đó cho mắm ruốc vào xào cho thơm.
Cho hỗn hợp hành, tỏi, gừng, mắm ruốc đã xào vào nồi nước dùng đang ninh. Thêm nước mắm, đường, muối, tiêu xay vào, nêm nếm cho vừa ăn. Đun thêm 15 phút nữa cho nước dùng thấm vị. Nếu muốn nước dùng trong hơn, bạn có thể lọc qua rây trước khi tắt bếp.
Bước 3: Trình bày:
Cho bún tươi vào tô.
Xếp thịt ngán lên trên bún.
Múc nước dùng nóng hổi chan lên trên.
Trang trí với rau sống, chanh, ớt, rau ngò rí.
Phần II: Cách Làm Bún Ngán Hiện Đại
Cách làm này kết hợp giữa phương pháp truyền thống và một số kỹ thuật hiện đại để rút ngắn thời gian chế biến mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của món ăn.
Nguyên liệu:
Thịt ngán:500g (chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ)
Nước dùng xương hầm sẵn:1 lít (có thể mua sẵn hoặc tự làm từ xương heo, gà)
Tôm khô:50g (ngâm mềm)
Mắm ruốc:2 muỗng canh
Hành tím:2 củ (băm nhỏ)
Tỏi:2 tép (băm nhỏ)
Sả:2 cây (băm nhỏ)
Ớt hiểm:2 quả (băm nhỏ)
Nước mắm:3 muỗng canh
Đường:2 muỗng canh
Muối:1 muỗng cà phê
Bột ngọt:1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Dầu hào:1 muỗng canh
Dầu ăn:2 muỗng canh
Rau sống:Rau răm, húng quế, kinh giới, giá đỗ, xà lách (tùy thích)
Bún tươi:500g
Chanh, ớt, rau ngò rí:Trang trí
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Thịt ngán rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn một phần thịt ngán để nước dùng thêm sánh và đậm đà hơn.
Tôm khô ngâm mềm, để ráo.
Hành tím, tỏi, sả, ớt băm nhỏ.
Rau sống rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng:
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi, sả, ớt.
Cho thịt ngán vào xào săn.
Cho tôm khô vào xào cùng.
Cho nước dùng xương hầm sẵn vào nồi, thêm nước mắm, đường, muối, bột ngọt (nếu dùng), dầu hào vào, đun sôi.
Hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho nước dùng ngấm vị. Nếu muốn nước dùng sánh hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh bột năng pha loãng với nước vào khuấy đều.
Bước 3: Trình bày:
Cho bún tươi vào tô.
Xếp thịt ngán đã xào lên trên bún.
Múc nước dùng nóng hổi chan lên trên.
Trang trí với rau sống, chanh, ớt, rau ngò rí.
Lưu ý chung cho cả hai cách làm:
Nên chọn thịt ngán tươi ngon, có màu sắc tự nhiên, không có mùi lạ.
Nước dùng là linh hồn của món bún ngán, vì vậy cần nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tùy theo khẩu vị mỗi người.
Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo sở thích.
Rau sống tươi ngon sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Khi ăn, bạn có thể vắt thêm chanh, ớt để tăng thêm hương vị chua cay.
Với hai cách làm bún ngán trên đây, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà một cách dễ dàng và thưởng thức hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn truyền thống Việt Nam. Chúc bạn thành công!