Chao Chiên Bánh: 2 Cách Làm Ngon Nhất

Chào chiên bánh, hay còn gọi là cháo chiên, là một món ăn đường phố phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là ở miền Nam. Món ăn này hấp dẫn bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của cháo, độ giòn rụm của lớp vỏ chiên và vị đậm đà của các loại gia vị. Tuy nhiên, để tạo nên món chao chiên bánh ngon đúng điệu cần có bí quyết riêng. Hướng dẫn dưới đây sẽ trình bày 2 cách làm chao chiên bánh ngon nhất, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà một cách dễ dàng.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

Nguyên liệu chính:

Cháo trắng:3 chén cháo trắng loãng (nên dùng cháo nấu từ gạo ngon, không quá đặc cũng không quá loãng, độ sánh vừa phải). Nếu không có sẵn cháo, bạn có thể nấu cháo riêng trước. Lưu ý: Cháo để nguội hoàn toàn trước khi chế biến.
Bánh mì:4-5 ổ bánh mì dài (loại bánh mì để làm bánh mì chảo là lý tưởng nhất, mềm và không quá khô).
Trứng gà:2 quả (tùy chỉnh theo số lượng cháo).
Hành lá:1 bó (xắt nhỏ, phần đầu trắng và phần lá xanh riêng biệt).
Hành tím:2 củ (băm nhỏ).
Tỏi:2 tép (băm nhỏ).

Nguyên liệu phụ (tùy chọn, thay đổi theo khẩu vị):

Thịt bằm:100g (thịt heo hoặc thịt gà, ướp với chút nước mắm, tiêu, đường).
Xúc xích:50g (xắt lát mỏng).
Chả lụa:50g (xắt lát mỏng).
Mộc nhĩ:50g (ngâm nở, thái chỉ).
Nấm rơm:50g (ngâm nở, thái chỉ).
Cà rốt:1 củ (nạo sợi nhỏ).
Hạt nêm:1 muỗng cà phê.
Nước mắm:1 muỗng canh (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị).
Đường:1/2 muỗng cà phê (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị).
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị).
Dầu ăn:Đủ dùng để chiên.

Phần 2: Cách làm Chao Chiên Bánh (Cách 1: Chao Chiên Bánh truyền thống)

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp cháo:

Cho cháo trắng vào một cái tô lớn.
Thêm hành tím băm, tỏi băm, hành lá đầu trắng (một ít để lại để trang trí), trứng gà vào tô cháo.
Nêm nếm gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp cháo quyện đều.

Bước 2: Chuẩn bị bánh mì:

Cắt bánh mì thành từng lát mỏng, dày khoảng 0.5cm. Tùy thuộc vào kích thước bánh mì và sở thích, bạn có thể cắt lát lớn hoặc nhỏ hơn.

Bước 3: Tạo hình và chiên chao:

Lấy một lát bánh mì, đặt một lượng cháo vừa đủ lên trên. Không nên cho quá nhiều cháo, sẽ khiến chao khó chiên và dễ bị nát.
Gấp đôi lát bánh mì lại, tạo thành hình chữ nhật hoặc tam giác tùy thích.
Nhẹ nhàng ấn chặt hai mép bánh mì để cháo không bị rơi ra khi chiên.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa.
Thả từng chiếc chao vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều các mặt. Lưu ý: Chiên ở lửa vừa để chao chín đều và không bị cháy khét. Đảo chao nhẹ nhàng để không làm vỡ chao.
Khi chao đã vàng đều và giòn rụm, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 4: Trang trí và thưởng thức:

Xếp chao chiên ra đĩa, trang trí với hành lá xắt nhỏ (phần lá xanh).
Dùng kèm với tương ớt, tương cà hoặc các loại nước chấm yêu thích.

Phần 3: Cách làm Chao Chiên Bánh (Cách 2: Chao Chiên Bánh thập cẩm)

Cách này bổ sung thêm các nguyên liệu phụ để tạo nên món chao chiên bánh đa dạng và hấp dẫn hơn.

Bước 1: Xào hỗn hợp thập cẩm:

Phi thơm hành tím băm và tỏi băm trong chảo với một ít dầu ăn.
Thêm thịt bằm (nếu có) vào xào cho săn.
Cho tiếp xúc xích, chả lụa (nếu có), mộc nhĩ, nấm rơm, cà rốt (nếu có) vào xào cùng.
Nêm nếm gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay.
Xào cho đến khi các nguyên liệu chín mềm. Lưu ý: Không xào quá kỹ, các nguyên liệu vẫn giữ được độ giòn nhất định.
Cho hỗn hợp thập cẩm vào tô cháo, trộn đều với hành lá đầu trắng và trứng gà.

Bước 2 & 3 & 4: Các bước này tương tự như Cách 1: Chuẩn bị bánh mì, tạo hình và chiên chao, trang trí và thưởng thức. Chỉ khác ở chỗ bạn sử dụng hỗn hợp cháo thập cẩm đã chuẩn bị ở bước 1.

Mẹo nhỏ để làm chao chiên bánh ngon hơn:

Cháo: Nên dùng cháo trắng nấu từ gạo ngon, không quá đặc cũng không quá loãng, độ sánh vừa phải. Cháo để nguội hoàn toàn trước khi chế biến để tránh làm cháy bánh mì khi chiên.
Bánh mì: Chọn loại bánh mì mềm, không quá khô để chao không bị cứng.
Lượng cháo: Không nên cho quá nhiều cháo, sẽ khiến chao khó chiên và dễ bị nát.
Lửa: Chiên chao ở lửa vừa để chao chín đều và không bị cháy khét.
Dầu ăn: Dùng loại dầu ăn có điểm sôi cao để chiên chao được giòn rụm.
Gia vị: Nêm nếm gia vị vừa ăn theo khẩu vị của mình. Có thể thêm ớt bột hoặc tương ớt để tăng độ cay.
Bảo quản: Chao chiên ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để chao chiên nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo.

Kết luận:

Với hai cách làm chao chiên bánh trên đây, bạn có thể tự tay chế biến món ăn đường phố thơm ngon này tại nhà. Hãy thử cả hai cách và tìm ra cách làm phù hợp với khẩu vị của mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy sáng tạo thêm các nguyên liệu khác để tạo nên những biến tấu độc đáo cho món chao chiên bánh của riêng mình. Ví dụ, bạn có thể thêm tôm, mực, đậu xanh, hay các loại rau củ khác tùy thích. Điều quan trọng nhất là sự khéo léo và đam mê nấu ăn của bạn sẽ tạo nên những chiếc chao chiên bánh thơm ngon nhất.