2 Cách Làm Món Lẩu Chay Ngon Nhất: Hương Vị Thiên Nhiên, Hồn Việt Nam

Lẩu chay, món ăn không chỉ đơn thuần là sự kết hợp của các nguyên liệu thực vật, mà còn là cả một nghệ thuật ẩm thực, thể hiện sự tinh tế trong việc chọn lựa, chế biến và trình bày. Với hương vị thanh đạm, gần gũi với thiên nhiên, lẩu chay mang đến cảm giác thư thái, nhẹ nhàng cho người thưởng thức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm lẩu chay ngon nhất, đảm bảo chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Phần 1: Lẩu Chay Nấm Hương Thơm Nồng, Đầy Đủ Dinh Dưỡng

Thời gian chuẩn bị:30 phút
Thời gian nấu:45 phút
Số lượng người ăn:4-6 người

Nguyên liệu:

Nước dùng:
1.5 lít nước lọc
200g xương ống chay (hoặc nước dùng chay đóng hộp)
1 củ cà rốt, cắt khúc
1 củ hành tây, cắt múi cau
1 khúc gừng tươi, đập dập
3 tép tỏi, đập dập
2 cây nấm hương khô, ngâm nở
1 muỗng canh dầu hào chay
1 muỗng canh nước tương chay
1 muỗng cà phê đường phèn
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Rau củ:
200g nấm kim châm
200g nấm bào ngư
100g nấm đông cô
1 bó rau cải thảo, cắt khúc
1 bó rau muống, cắt khúc
1/2 bông súp lơ, cắt nhỏ
1/2 chén đậu hũ non, cắt miếng vừa ăn
1/2 chén đậu cove, cắt khúc
1 chén đậu phộng rang giã nhỏ (trang trí)
Gia vị chấm:
Nước tương chay
Ớt tươi băm nhỏ
Đường
Chanh tươi
Tỏi băm
Rau răm, ngò gai băm nhỏ (tùy chọn)

Cách làm:

1. Chuẩn bị nước dùng:Cho nước lọc vào nồi, thêm xương ống chay (hoặc nước dùng chay), cà rốt, hành tây, gừng, tỏi vào đun sôi. Hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 30 phút cho nước dùng ngọt và thơm. Sau đó, vớt bỏ bã, lọc qua rây để nước dùng trong hơn.
2. Nêm nếm nước dùng:Cho dầu hào chay, nước tương chay, đường phèn, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) vào nồi nước dùng. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thêm nấm hương đã ngâm nở vào đun thêm 10 phút.
3. Chế biến rau củ: Rửa sạch các loại rau củ. Cắt các loại rau củ thành những miếng vừa ăn.
4. Nấu lẩu:Cho nước dùng đã chuẩn bị vào nồi lẩu. Đun sôi lại, sau đó cho các loại nấm (nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đông cô) vào trước, đun khoảng 5 phút cho nấm chín mềm.
5. Thêm rau củ:Tiếp theo, cho đậu hũ non, đậu cove, súp lơ vào nồi lẩu, đun thêm khoảng 3 phút. Cuối cùng, cho rau cải thảo và rau muống vào, đun sôi trở lại là được.
6. Trình bày và thưởng thức:Múc lẩu ra chén, rắc đậu phộng rang lên trên. Dùng kèm với nước chấm pha chế theo khẩu vị.

Lưu ý:

Bạn có thể thay thế các loại nấm và rau củ tùy theo sở thích và mùa vụ.
Nếu không thích dùng xương ống chay, bạn có thể dùng nước dùng chay đóng hộp hoặc tự làm nước dùng từ các loại rau củ như cà rốt, bí đỏ, nấm…
Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, không nên cho quá nhiều gia vị làm mất đi vị ngọt thanh tự nhiên của các nguyên liệu.

Phần 2: Lẩu Chay Tom Yum Thái Lan Cay Nồng, Thơm Lừng

Thời gian chuẩn bị:20 phút
Thời gian nấu:30 phút
Số lượng người ăn:4-6 người

Nguyên liệu:

Nước dùng:
1.5 lít nước lọc
2-3 cây sả, đập dập
3-4 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 quả ớt tươi, băm nhỏ (tùy chọn độ cay)
1 củ gừng tươi, đập dập
1 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh đường phèn
1 muỗng canh nước tương chay
1 muỗng cà phê bột nghệ
1/2 muỗng cà phê bột ớt (tùy chọn)
1 muỗng canh tương ớt chay (tùy chọn)
Lá chanh thái sợi (trang trí)
Rau củ:
200g nấm rơm
200g đậu hũ ky, cắt miếng vừa ăn
100g cà chua bi
1/2 bông súp lơ, cắt nhỏ
1 bó rau cần tây, cắt khúc
1 bó rau mùi, cắt nhỏ
Mì chay hoặc bún tươi (tùy chọn)
Gia vị chấm:
Nước tương chay
Ớt tươi băm nhỏ
Đường
Chanh tươi

Cách làm:

1. Chuẩn bị nước dùng:Cho nước lọc vào nồi, thêm sả, tỏi, ớt, gừng vào đun sôi. Hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 15 phút cho nước dùng thơm.
2. Nêm nếm nước dùng:Cho nước cốt chanh, đường phèn, nước tương chay, bột nghệ, bột ớt (nếu dùng), tương ớt chay (nếu dùng) vào nồi nước dùng. Khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
3. Chế biến rau củ:Rửa sạch các loại rau củ. Cắt các loại rau củ thành những miếng vừa ăn.
4. Nấu lẩu:Cho nước dùng đã chuẩn bị vào nồi lẩu. Đun sôi lại, sau đó cho nấm rơm và đậu hũ ky vào trước, đun khoảng 5 phút.
5. Thêm rau củ:Tiếp theo, cho cà chua bi, súp lơ, rau cần tây vào nồi lẩu, đun thêm khoảng 3 phút. Cuối cùng, cho rau mùi vào, đun sôi trở lại là được.
6. Trình bày và thưởng thức:Múc lẩu ra chén, thêm lá chanh thái sợi lên trên. Dùng kèm với mì chay, bún tươi và nước chấm.

Lưu ý:

Bạn có thể điều chỉnh độ cay của lẩu bằng cách tăng giảm lượng ớt tươi.
Nếu muốn nước dùng có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm một ít bột nghệ.
Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể thêm một ít tương ớt chay vào nước dùng.
Món này rất hợp ăn kèm với mì chay hoặc bún tươi.

Hy vọng rằng với 2 công thức này, bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo nên những nồi lẩu chay thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công! Hãy nhớ rằng, sự sáng tạo trong ẩm thực là không giới hạn, bạn hoàn toàn có thể tùy chỉnh các nguyên liệu và gia vị để tạo ra hương vị riêng cho món lẩu chay của mình. Hãy trải nghiệm và khám phá những điều thú vị trong thế giới ẩm thực chay đa dạng và phong phú.