Hai Cách Làm Bánh Mì Me Đen Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết

Bánh mì me đen, với lớp vỏ ngoài giòn tan, ruột mềm mại và vị chua ngọt hấp dẫn từ me, là một món ăn đường phố nổi tiếng của Việt Nam. Sự kết hợp độc đáo giữa vị chua thanh của me, vị ngọt dịu của đường, và hương thơm quyến rũ của các loại gia vị tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hướng dẫn dưới đây sẽ chia sẻ hai cách làm bánh mì me đen, một cách truyền thống và một cách hiện đại, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà.

Phần I: Cách Làm Bánh Mì Me Đen Truyền Thống

Thời gian chuẩn bị:30 phút
Thời gian lên men:4-6 giờ
Thời gian nướng:20-25 phút
Số lượng:Khoảng 12 chiếc bánh mì

Nguyên liệu:

A. Đối với phần bột:

500g bột mì số 13
300ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C)
10g men nở khô (hoặc 30g men nở tươi)
10g đường
5g muối
20ml dầu ăn

B. Đối với phần nước me:

200g me chín (loại me không hạt càng tốt)
150ml nước sôi
100g đường
20ml nước mắm
10ml giấm gạo (tùy chọn, giúp tăng độ chua)
1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn, giúp cân bằng vị)
1/2 thìa cà phê tiêu xay

C. Đối với phần topping (tùy chọn):

Hành phi
Ngò rí (rau mùi) băm nhỏ
Vừng rang

Hướng dẫn:

1. Làm phần nước me:

Cho me vào tô, đổ nước sôi lên ngâm khoảng 15-20 phút cho me mềm.
Dùng muỗng nghiền nát me, lọc qua rây để loại bỏ xơ.
Cho nước me đã lọc vào nồi, thêm đường, nước mắm, giấm gạo (nếu dùng), bột ngọt (nếu dùng) và tiêu xay.
Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp và để nguội.

2. Làm phần bột:

Cho bột mì, đường, muối vào tô lớn, trộn đều.
Cho men nở khô (hoặc men nở tươi đã đánh bông với chút nước ấm) vào giữa hỗn hợp bột.
Từ từ đổ nước ấm vào tô, dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi bột mịn và không dính tay. Nếu dùng máy trộn, nhào khoảng 5-7 phút ở tốc độ thấp.
Thêm dầu ăn vào bột, tiếp tục nhào cho đến khi bột mềm, dẻo và đàn hồi.
Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để bột nở gấp đôi trong khoảng 4-6 giờ ở nơi ấm áp.

3. Tạo hình và nướng bánh:

Sau khi bột nở, chia bột thành 12 phần bằng nhau.
Viên tròn từng phần bột, cán mỏng rồi cuộn tròn lại.
Phết nước me lên bề mặt từng chiếc bánh.
Rắc hành phi, ngò rí và vừng rang lên bề mặt bánh (nếu dùng).
Cho bánh vào khay nướng đã lót giấy nướng, để cách nhau một khoảng nhỏ.
Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.

4. Thưởng thức:

Bánh mì me đen khi chín sẽ có lớp vỏ giòn tan, ruột mềm mại và thơm lừng mùi me. Thưởng thức khi bánh còn nóng sẽ ngon hơn.

Phần II: Cách Làm Bánh Mì Me Đen Hiện Đại (Sử dụng máy làm bánh)

Thời gian chuẩn bị:20 phút
Thời gian ủ bột:1-2 giờ (trong máy làm bánh)
Thời gian nướng:20-25 phút
Số lượng:Khoảng 12 chiếc bánh mì

Nguyên liệu:(giống như phần nguyên liệu trong cách truyền thống)

Hướng dẫn:

1. Làm phần nước me:(giống như bước 1 trong cách truyền thống)

2. Làm phần bột (sử dụng máy làm bánh):

Cho tất cả nguyên liệu phần bột (bột mì, đường, muối, men khô/tươi, nước ấm, dầu ăn) vào máy làm bánh theo đúng thứ tự hướng dẫn sử dụng của máy.
Chọn chế độ nhào bột (kneading) trong khoảng 10-15 phút.
Sau khi nhào xong, chuyển sang chế độ ủ bột (proofing) trong khoảng 1-2 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

3. Tạo hình và nướng bánh:

Sau khi bột nở, lấy bột ra khỏi máy.
Chia bột thành 12 phần bằng nhau.
Viên tròn từng phần bột, cán mỏng rồi cuộn tròn lại.
Phết nước me lên bề mặt từng chiếc bánh.
Rắc hành phi, ngò rí và vừng rang lên bề mặt bánh (nếu dùng).
Cho bánh vào khay nướng đã lót giấy nướng, để cách nhau một khoảng nhỏ.
Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Nếu sử dụng máy làm bánh có chức năng nướng, bạn có thể sử dụng chức năng này.

4. Thưởng thức:(giống như bước 4 trong cách truyền thống)

Mẹo nhỏ:

Để bánh mì me đen ngon hơn, bạn nên sử dụng me chín, mọng nước.
Nếu không có giấm gạo, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh.
Có thể điều chỉnh lượng đường và me theo khẩu vị của mình.
Nên kiểm tra bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Bánh mì me đen ngon nhất khi thưởng thức nóng. Bạn có thể dùng kèm với các loại rau sống, chả lụa, pate… để tạo nên một chiếc bánh mì đầy đủ hương vị.

Lưu ý: Thời gian lên men và nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và loại lò nướng. Hãy quan sát bánh và điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Việc sử dụng máy làm bánh sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức, đồng thời đảm bảo độ đều của bánh. Tuy nhiên, cách làm truyền thống vẫn mang lại một trải nghiệm thú vị và giúp bạn hiểu rõ hơn về quá trình làm bánh. Hãy thử cả hai cách để tìm ra cách làm phù hợp với mình nhé! Chúc bạn thành công!