2 Cách Làm Mứt Rau Câu Dẻo Ngọt Ngào, Đánh Bay Cơn Ngán
Mứt rau câu dẻo là món ăn vặt dân dã, quen thuộc nhưng vẫn giữ được sức hút đặc biệt với mọi lứa tuổi. Vị ngọt thanh của rau câu, kết hợp với hương thơm quyến rũ của các loại nguyên liệu khác nhau tạo nên một món ăn vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm mứt rau câu dẻo thơm ngon nhất, đảm bảo chinh phục cả những người khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu chính:
2 gói bột rau câu agar-agar (hoặc rau câu con cá, tùy chọn) – khoảng 40g
1kg đường trắng (có thể giảm lượng đường tùy theo khẩu vị)
1 lít nước lọc
1 thìa cà phê muối tinh (giúp rau câu dai hơn và làm tăng độ ngọt)
200g đường phèn (tùy chọn, dùng để tạo độ ngọt sâu và màu sắc đẹp hơn cho mứt)
Nguyên liệu phụ (thay đổi tùy theo từng cách làm):
Cách 1: Mứt rau câu dẻo truyền thống:
100g dừa nạo sợi (hoặc dừa khô bào sợi)
50g mè trắng rang chín
50g lạc rang giã nhỏ
1 thìa cà phê vani (tùy chọn, tạo hương thơm dễ chịu)
Cách 2: Mứt rau câu dẻo hoa quả:
200g hỗn hợp hoa quả tươi (dứa, xoài, kiwi, dâu tây…) cắt hạt lựu nhỏ
50g hạnh nhân rang giã nhỏ (hoặc các loại hạt khác như óc chó, macca…)
1 thìa canh nước cốt chanh tươi (giữ màu sắc tươi sáng cho hoa quả)
Dụng cụ cần thiết:
Nồi inox hoặc chảo chống dính đáy dày
Muỗng khuấy
Rây lọc (lọc hỗn hợp rau câu)
Khay hoặc khuôn làm mứt (có thể dùng khay inox, khay nhựa, hoặc khuôn silicon)
Bàn chải silicon hoặc cọ quét dầu ăn (để chống dính)
Phần 2: Cách làm mứt rau câu dẻo truyền thống
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp rau câu:
Cho 1 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi.
Cho bột rau câu agar-agar và muối vào nước sôi, khuấy đều tay đến khi bột rau câu tan hoàn toàn. Không được để bột bị vón cục. Đun sôi thêm 2-3 phút cho hỗn hợp sánh mịn.
Tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt (khoảng 30-40 độ C). Nếu hỗn hợp quá nóng, sẽ làm đường bị kết tinh.
Bước 2: Thêm đường và nguyên liệu phụ:
Cho đường trắng và đường phèn (nếu dùng) vào hỗn hợp rau câu, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
Thêm dừa nạo sợi, mè trắng, lạc rang, và vani (nếu dùng) vào hỗn hợp, khuấy nhẹ nhàng để các nguyên liệu được phân bổ đều.
Bước 3: Đổ khuôn và làm nguội:
Chuẩn bị khay làm mứt, dùng bàn chải silicon hoặc cọ quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt khay để chống dính.
Đổ hỗn hợp rau câu vào khay, dàn đều mặt phẳng.
Để khay rau câu vào nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, để nguội hoàn toàn (khoảng 4-6 tiếng hoặc để qua đêm).
Bước 4: Cắt và bảo quản:
Sau khi rau câu đã đông cứng hoàn toàn, dùng dao sắc khía mứt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Lau sạch dao sau mỗi lần cắt để dễ dàng hơn.
Phơi mứt rau câu ngoài nắng nhẹ hoặc sấy khô nhẹ (nếu muốn mứt có độ dẻo dai cao hơn) trong vài giờ cho đến khi mứt khô ráo, hơi dính nhẹ. Không nên phơi quá lâu, mứt sẽ bị khô cứng.
Cho mứt rau câu vào hũ kín, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Mứt có thể bảo quản được trong vòng 2-3 tuần.
Phần 3: Cách làm mứt rau câu dẻo hoa quả
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp rau câu:
Quá trình này hoàn toàn giống như bước 1 ở cách làm truyền thống. Đun sôi hỗn hợp rau câu, đường, và muối cho đến khi tan đều. Đun sôi thêm 2-3 phút rồi tắt bếp. Để nguội bớt.
Bước 2: Thêm hoa quả và nguyên liệu phụ:
Cho nước cốt chanh tươi vào hỗn hợp rau câu (giúp giữ màu sắc tươi sáng cho hoa quả).
Thêm hỗn hợp hoa quả cắt hạt lựu và hạnh nhân rang vào, khuấy đều nhẹ nhàng. Tránh khuấy mạnh tay làm nát hoa quả.
Bước 3: Đổ khuôn và làm nguội:
Tương tự như bước 3 ở cách làm truyền thống, chuẩn bị khay, quét dầu ăn lên mặt khay để chống dính.
Đổ hỗn hợp rau câu hoa quả vào khay, dàn đều mặt phẳng.
Để khay rau câu vào nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, cho đến khi đông cứng hoàn toàn (khoảng 4-6 tiếng hoặc để qua đêm).
Bước 4: Cắt và bảo quản:
Sau khi rau câu đã đông cứng, dùng dao sắc cắt mứt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Mứt rau câu hoa quả thường không cần phơi nắng hoặc sấy khô. Có thể bảo quản trực tiếp trong hũ kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát. Mứt có thể bảo quản được trong vòng 1 tuần (nếu sử dụng hoa quả tươi). Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Mẹo nhỏ giúp mứt rau câu dẻo ngon hơn:
Chọn loại bột rau câu tốt: Bột rau câu agar-agar có độ trong và dẻo tốt hơn so với rau câu con cá.
Không đun quá lửa: Đun quá lửa sẽ làm rau câu bị cháy và mất đi độ dẻo.
Để nguội hoàn toàn trước khi cắt: Cắt mứt khi còn nóng sẽ làm mứt bị nát, mất hình dạng.
Phơi nắng nhẹ: Phơi nắng nhẹ giúp mứt se lại và có độ dẻo dai hơn. Tuy nhiên, không nên phơi nắng quá lâu, mứt sẽ bị khô cứng.
Bảo quản đúng cách: Bảo quản mứt trong hũ kín, nơi khô ráo, thoáng mát giúp mứt giữ được lâu hơn.
Kết luận:
Với 2 cách làm mứt rau câu dẻo được hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay làm ra những món mứt thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy tùy chỉnh nguyên liệu và hương vị theo sở thích để tạo nên những mẻ mứt rau câu độc đáo và riêng biệt của mình. Chúc các bạn thành công!