Làm Sữa Chua Bằng Nồi Cơm: 2 Cách Ngon Tuyệt Đối (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)
Sữa chua là món ăn giàu dinh dưỡng, thơm ngon, lại dễ làm tại nhà. Sử dụng nồi cơm điện để làm sữa chua không chỉ tiện lợi, tiết kiệm chi phí mà còn cho ra thành phẩm sánh mịn, chua ngọt vừa đủ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện, đảm bảo thành công ngay cả với những người lần đầu tiên thử sức.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Nguyên liệu chung cho cả 2 cách:
Sữa tươi: Đây là nguyên liệu chính và quan trọng nhất. Bạn nên chọn sữa tươi nguyên chất, không đường, có hàm lượng chất béo từ 3.5% trở lên để sữa chua có độ sánh và béo ngậy hơn. Sữa tươi có hàm lượng chất béo thấp hơn sẽ làm sữa chua bị loãng và ít béo. Khoảng 1 lít sữa tươi sẽ cho ra khoảng 1.2 – 1.5 lít sữa chua sau khi lên men. Bạn có thể điều chỉnh lượng sữa tùy theo nhu cầu sử dụng.
Men sữa chua: Đây là yếu tố quyết định sự thành công của món sữa chua. Bạn có thể sử dụng men sữa chua dạng bột hoặc dạng viên. Men bột thường có giá thành rẻ hơn nhưng cần bảo quản kỹ hơn. Men viên thì tiện lợi hơn và dễ sử dụng. Lưu ý chọn men có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng đảm bảo để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Liều lượng men thường được ghi rõ trên bao bì sản phẩm, hãy tuân thủ hướng dẫn để đạt hiệu quả tốt nhất. Thông thường, 1 gói men (1-2g) đủ cho 1 lít sữa.
Đường (tùy chọn): Nếu bạn thích sữa chua ngọt hơn, có thể thêm đường vào sữa trước khi ủ. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều đường vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men và làm mất đi một phần lợi ích của sữa chua. Lượng đường tùy thuộc khẩu vị, có thể bắt đầu từ 2-4 thìa cà phê cho 1 lít sữa. Bạn cũng có thể thêm đường sau khi sữa chua đã lên men nếu muốn kiểm soát độ ngọt tốt hơn.
Sữa đặc (tùy chọn): Sữa đặc giúp tăng độ sánh và béo ngậy cho sữa chua. Bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh sữa đặc tùy sở thích.
Dụng cụ:
Nồi cơm điện: Chọn nồi cơm điện có chức năng giữ ấm, điều chỉnh nhiệt độ càng tốt.
Hũ thủy tinh: Đây là loại hũ lý tưởng để làm sữa chua vì chúng dễ vệ sinh, không bị biến đổi mùi vị và chịu nhiệt tốt. Chọn các hũ có nắp đậy kín, dung tích phù hợp với lượng sữa chua bạn muốn làm. Khử trùng hũ bằng cách rửa sạch với nước rửa chén, luộc sôi khoảng 10 phút hoặc cho vào lò vi sóng quay ở chế độ cao trong 2 phút.
Phới/thìa: Sử dụng phới hoặc thìa sạch để khuấy đều hỗn hợp sữa và men.
Khăn sạch: Dùng để giữ ấm cho nồi cơm điện.
Nhiệt kế (tùy chọn): Giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác trong quá trình ủ men.
Phần II: 2 Cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện
Cách 1: Ủ sữa chua bằng chức năng giữ ấm của nồi cơm điện
Bước 1: Làm ấm sữa:
Đun nóng sữa tươi đến khoảng 40-45 độ C. Không nên để sữa quá nóng (trên 50 độ C) vì sẽ làm chết men. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng tay hoặc dùng nhiệt kế. Sữa ở nhiệt độ này sẽ ấm nóng vừa phải, không quá nóng tay. Nếu dùng sữa tươi từ tủ lạnh, bạn nên để sữa ra ngoài khoảng 1-2 tiếng cho sữa đạt nhiệt độ phòng trước khi làm ấm.
Bước 2: Trộn sữa với men:
Cho men sữa chua vào sữa ấm, khuấy đều tay đến khi men tan hoàn toàn. Đừng khuấy quá mạnh tay vì có thể làm hỏng cấu trúc của men. Thêm đường và sữa đặc (nếu dùng) vào khuấy đều.
Bước 3: Đổ sữa vào hũ:
Đổ hỗn hợp sữa đã trộn đều vào các hũ thủy tinh đã được khử trùng. Đổ đầy khoảng 2/3 hũ để tạo không gian cho sữa chua nở.
Bước 4: Ủ sữa chua:
Xếp các hũ sữa chua vào nồi cơm điện. Thêm nước nóng vào nồi cơm điện sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của hũ sữa chua (giúp giữ nhiệt ổn định).
Bật chức năng “giữ ấm” của nồi cơm điện. Thời gian ủ sữa chua thường từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Thời gian ủ có thể tùy thuộc vào loại men và nhiệt độ môi trường.
Quấn khăn sạch quanh nồi cơm điện để giữ nhiệt tốt hơn.
Bước 5: Làm nguội và bảo quản:
Sau khi ủ xong, tắt nồi cơm điện và để sữa chua nguội dần trong nồi. Không nên mở nắp hũ sữa chua ngay lập tức, để sữa chua nguội từ từ sẽ giúp giữ được độ sánh mịn.
Sau khi sữa chua nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh bảo quản. Sữa chua sẽ ngon hơn sau khi để trong tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng.
Cách 2: Ủ sữa chua bằng cách điều chỉnh nhiệt độ của nồi cơm điện (nếu nồi cơm có chức năng này)
Bước 1: Làm ấm sữa:
Giống như bước 1 ở cách 1, làm ấm sữa đến 40-45 độ C.
Bước 2: Trộn sữa với men:
Giống như bước 2 ở cách 1, trộn đều sữa với men, đường và sữa đặc (nếu có).
Bước 3: Đổ sữa vào hũ:
Giống như bước 3 ở cách 1, đổ hỗn hợp sữa vào hũ đã khử trùng.
Bước 4: Ủ sữa chua bằng chế độ điều chỉnh nhiệt độ:
Xếp các hũ sữa chua vào nồi cơm điện. Nếu nồi cơm có chức năng giữ ấm với nhiều mức nhiệt độ, hãy chọn mức nhiệt độ khoảng 40-42 độ C. Nếu không có chế độ điều chỉnh nhiệt độ cụ thể, bạn có thể bật chế độ “giữ ấm” trong thời gian ngắn (khoảng 30 phút) rồi tắt đi, sau đó cứ lặp lại chu kỳ này trong khoảng 6-8 tiếng. Việc này đòi hỏi bạn cần theo dõi nhiệt độ thường xuyên và linh hoạt điều chỉnh để giữ nhiệt độ ổn định trong khoảng 40-42 độ C. Một số nồi cơm có chức năng hẹn giờ, bạn có thể tận dụng tính năng này để dễ dàng hơn.
Bước 5: Làm nguội và bảo quản:
Tương tự như bước 5 ở cách 1, để sữa chua nguội dần và cho vào tủ lạnh bảo quản sau khi đã nguội hoàn toàn.
Phần III: Mẹo làm sữa chua ngon và thành công:
Vệ sinh dụng cụ: Đây là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo sữa chua không bị nhiễm khuẩn. Hãy khử trùng kỹ lưỡng tất cả các dụng cụ trước khi sử dụng.
Chọn men chất lượng: Men sữa chua là yếu tố quyết định chất lượng sữa chua. Hãy chọn loại men uy tín, đảm bảo chất lượng.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình lên men. Hãy cố gắng duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng 40-45 độ C. Nếu nhiệt độ quá cao, men sẽ bị chết và sữa chua sẽ không lên men được. Nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình lên men sẽ diễn ra chậm và sữa chua sẽ không được chua thơm.
Thời gian ủ: Thời gian ủ tùy thuộc vào loại men và nhiệt độ. Thông thường, thời gian ủ từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Bạn có thể kiểm tra độ chua của sữa chua bằng cách nếm thử.
Bảo quản: Sau khi ủ xong, nên để sữa chua nguội hẳn rồi mới cho vào tủ lạnh bảo quản. Sữa chua có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 7-10 ngày.
Phần IV: Biến tấu món sữa chua
Sau khi làm được sữa chua cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm bằng cách:
Thêm trái cây: Thêm các loại trái cây tươi như dâu tây, việt quất, xoài… vào sữa chua để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
Thêm mật ong/mứt: Thay thế đường bằng mật ong hoặc mứt để tạo ra hương vị độc đáo.
Làm sữa chua uống: Thêm sữa tươi hoặc nước lọc vào sữa chua đã lên men để pha thành sữa chua uống.
Làm sữa chua Hy Lạp: Lọc sữa chua qua vải để loại bỏ phần whey, tạo ra sữa chua Hy Lạp có độ sánh đặc hơn.
Chúc bạn thành công với 2 cách làm sữa chua bằng nồi cơm điện này và có những trải nghiệm thú vị khi tự tay làm ra những hũ sữa chua thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình mình! Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu để tìm ra công thức sữa chua yêu thích nhất của bạn nhé!
