Mực Một Nắng Chiên Giòn: 2 Cách Làm Ngon Tuyệt Đỉnh
Mực một nắng, với vị ngọt tự nhiên, dai giòn đặc trưng, luôn là lựa chọn hàng đầu cho những tín đồ ẩm thực yêu thích hải sản. Chỉ cần chế biến đơn giản, mực một nắng đã có thể trở thành món ăn hấp dẫn, đưa cơm tuyệt vời. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm mực một nắng chiên giòn ngon nhất, đảm bảo chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu chính:
500g mực một nắng chất lượng (chọn loại mực tươi, thân dày, không bị ươn, mùi tanh). Lưu ý quan sát kỹ bề mặt mực, không nên chọn loại mực có vết thâm đen hay mùi lạ. Mực chất lượng tốt sẽ có màu sắc tự nhiên, không quá khô hay quá ẩm.
Dầu ăn: Chọn loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hướng dương, dầu dừa, hoặc dầu canola để đảm bảo món ăn không bị cháy khét và giữ được hương vị thơm ngon. Khoảng 300-400ml tùy vào lượng mực.
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập, băm nhỏ. Gừng giúp khử mùi tanh của mực và tăng thêm hương vị.
Tỏi: 4-5 tép, bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Tỏi góp phần tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món ăn.
Ớt: 1-2 trái (tùy khẩu vị), bỏ hạt, băm nhỏ. Ớt giúp món ăn thêm cay nồng, kích thích vị giác.
Nguyên liệu phụ (tùy chọn, dùng cho cách 2):
Bột chiên giòn: 100g (chọn loại bột chiên giòn chất lượng tốt, tạo độ giòn và xốp).
Bột năng: 20g (tạo độ kết dính và giúp mực giòn hơn).
Muối: 1/2 muỗng cà phê.
Đường: 1/4 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê.
Nước mắm: 1 muỗng canh (dùng để ướp mực, tạo độ đậm đà).
Dụng cụ:
Chảo chống dính
Bát tô
Xiên
Kẹp gắp thức ăn
Giấy thấm dầu
Phần 2: Cách làm Mực Một Nắng Chiên Giòn (Cách 1: Chiên đơn giản)
Cách làm này đơn giản, nhanh chóng, phù hợp cho những ai ít thời gian nhưng vẫn muốn thưởng thức món mực một nắng chiên giòn ngon tuyệt.
Bước 1: Sơ chế mực:
Rửa sạch mực một nắng dưới vòi nước chảy, để ráo. Nếu mực quá khô, có thể ngâm trong nước lạnh khoảng 5-10 phút cho mực mềm ra.
Cắt mực thành từng miếng vừa ăn, kích thước khoảng 3-4cm. Nếu mực to, có thể cắt làm đôi hoặc làm tư để chiên đều. Cắt theo chiều dọc hoặc ngang đều được, tùy sở thích.
Bước 2: Ướp mực:
Cho mực đã cắt vào tô lớn.
Thêm gừng, tỏi, ớt băm nhỏ vào tô mực.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào. Trộn đều tay và ướp trong khoảng 15-20 phút cho mực thấm gia vị. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn sẽ càng ngon.
Bước 3: Chiên mực:
Cho dầu ăn vào chảo chống dính, đun nóng dầu ở lửa vừa. Khi dầu nóng già (nhẹ nhàng thả một ít mực vào, nếu dầu sôi lăn tăn tức là dầu đã đủ nóng), cho từng miếng mực vào chiên.
Chiên mực đến khi vàng đều hai mặt, giòn rụm. Không nên chiên lửa quá to sẽ làm mực bị cháy bên ngoài, sống bên trong. Cũng không nên chiên lửa quá nhỏ, mực sẽ bị dai và ngấm nhiều dầu.
Vớt mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:
Cho mực chiên giòn ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi hoặc rau răm cho đẹp mắt.
Dùng nóng kèm với nước chấm yêu thích như tương ớt, nước mắm ớt, hoặc muối tiêu chanh.
Phần 3: Cách làm Mực Một Nắng Chiên Giòn (Cách 2: Chiên bột giòn)
Cách làm này giúp mực có lớp vỏ giòn tan, bên trong vẫn giữ được độ mềm dai, thơm ngon.
Bước 1: Sơ chế mực:
Giống như cách 1, rửa sạch mực, để ráo, và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Pha bột chiên:
Cho bột chiên giòn, bột năng, muối, đường, tiêu xay vào tô lớn.
Từ từ thêm nước lọc vào tô bột, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp tạo thành dạng sệt, không quá đặc cũng không quá loãng. Độ đặc của hỗn hợp bột sẽ quyết định độ giòn của mực. Bạn nên điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp.
Bước 3: Ướp mực:
Cho mực đã cắt vào tô bột, trộn đều tay để từng miếng mực được phủ đều bột. Lưu ý không nên trộn quá mạnh tay làm mực bị nát. Có thể để mực ngâm trong hỗn hợp bột khoảng 5-10 phút cho bột thấm vào mực.
Bước 4: Chiên mực:
Đun nóng dầu ăn trong chảo chống dính ở lửa vừa.
Nhẹ nhàng cho từng miếng mực đã tẩm bột vào chảo, tránh để mực chồng chéo lên nhau.
Chiên mực đến khi vàng giòn, lớp vỏ bột phồng rộp. Lúc này, bạn cần chú ý lật đều các mặt của mực để đảm bảo chín đều và có màu sắc đẹp mắt.
Vớt mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức:
Cho mực chiên giòn ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi hoặc rau răm cho đẹp mắt.
Dùng nóng kèm với nước chấm yêu thích như tương ớt, mayonnaise, hoặc nước mắm gừng ớt.
Mẹo nhỏ để có món mực một nắng chiên giòn ngon nhất:
Chọn mực một nắng tươi ngon, chất lượng tốt.
Ướp mực đủ thời gian để mực thấm gia vị.
Điều chỉnh lửa khi chiên sao cho phù hợp, tránh chiên lửa quá to hoặc quá nhỏ.
Không nên chiên quá nhiều mực một lúc, để đảm bảo mực chín đều và giòn rụm.
Sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy.
Nên ăn mực ngay khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị giòn tan, thơm ngon.
Kết luận:
Với hai cách làm đơn giản nhưng hiệu quả trên, bạn đã có thể tự tay chế biến món mực một nắng chiên giòn thơm ngon tại nhà. Hãy lựa chọn cách làm phù hợp với sở thích và thời gian của mình, và cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả tuyệt vời này nhé! Chúc bạn thành công!
