Mực Xào Chua Ngọt: 2 Cách Làm Đơn Giản, Ngon Đúng Chuẩn Nhất
Mực xào chua ngọt là món ăn quen thuộc nhưng không bao giờ lỗi thời. Vị ngọt mềm của mực tươi hòa quyện cùng nước sốt chua ngọt đậm đà, cay nhẹ kích thích vị giác, khiến ai cũng phải xuýt xoa. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm mực xào chua ngọt đơn giản, đảm bảo ngon đúng chuẩn, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Món ăn ngon phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu tươi ngon. Vì vậy, hãy chọn lựa kỹ càng các nguyên liệu để có món mực xào chua ngọt hoàn hảo.
1. Mực tươi:
Lựa chọn:Chọn những con mực tươi, thân chắc, không bị nhớt, mùi tanh khó chịu. Mực tươi có mắt sáng, thân căng mọng, da óng ánh. Tránh chọn mực đã bị thâm, mềm nhũn, có mùi lạ. Mực ống, mực nang hay mực lá đều có thể dùng được, tùy theo sở thích. Nên mua mực còn sống và tự làm sạch để đảm bảo độ tươi ngon.
Sơ chế: Rửa sạch mực dưới vòi nước chảy. Nếu là mực ống hoặc mực nang, dùng dao sắc rạch dọc thân mực, loại bỏ xương sống và phần ruột bên trong. Rửa lại nhiều lần cho đến khi sạch hoàn toàn. Sau đó, cắt mực thành từng khoanh tròn vừa ăn (khoảng 0.5 – 1cm tùy ý). Lưu ý, không nên cắt quá nhỏ sẽ làm mực bị dai khi xào.
2. Gia vị:
Nước sốt: Đây là linh hồn của món ăn. Bạn cần chuẩn bị:
Giấm gạo: 2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể dùng giấm táo hoặc giấm trắng thay thế nhưng giấm gạo sẽ cho vị chua dịu hơn)
Đường: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh sao cho vừa ăn)
Nước mắm: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị, dùng nước mắm ngon để nước sốt đậm đà hơn)
Tỏi băm: 1-2 tép (tùy khẩu vị, có thể thêm nhiều hơn nếu thích)
Ớt băm: 1-2 trái (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua nếu không ăn cay hoặc cho thêm nhiều tùy độ cay muốn)
Bột năng: 1 muỗng canh (hoặc 1 muỗng canh nhỏ bột bắp) pha với 2 muỗng canh nước lạnh (để tạo độ sánh cho nước sốt)
Gia vị khác:
Hành tím: 1 củ, băm nhỏ
Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ
Ớt sừng: 1-2 trái, thái xéo (nếu muốn có độ cay và màu sắc bắt mắt)
Gừng: 1 nhánh nhỏ, băm nhỏ (giúp khử mùi tanh của mực)
Rau răm, ngò rí: một ít, dùng để trang trí (tùy sở thích)
Dầu ăn: lượng vừa đủ để xào
Phần 2: Cách làm mực xào chua ngọt – Cách 1: Sơ chế nhanh, chuẩn vị
Cách này tập trung vào tốc độ chế biến nhanh chóng mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.
1. Ướp mực:
Cho mực đã cắt khoanh vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), ½ muỗng cà phê gừng băm. Trộn đều và để ướp khoảng 10-15 phút cho mực thấm gia vị. Gừng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
2. Xào mực:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi băm.
Cho mực đã ướp vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn cho mực săn lại, giữ nguyên màu trắng đẹp mắt. Không nên xào quá lâu sẽ làm mực bị dai.
3. Làm nước sốt:
Trong lúc xào mực, bạn chuẩn bị nước sốt: Cho giấm, đường, nước mắm, ớt băm, tỏi băm vào một chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết.
Khi mực đã săn, đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo, đảo đều cho mực thấm gia vị.
Hòa tan bột năng với nước lạnh, từ từ đổ vào chảo, đảo đều tay cho đến khi nước sốt sánh lại. Lưu ý, không nên đổ bột năng vào quá sớm sẽ làm nước sốt bị vón cục.
4. Hoàn thành:
Tắt bếp, cho rau răm, ngò rí (nếu dùng) vào trộn đều. Múc mực xào chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm ớt sừng thái xéo để món ăn thêm hấp dẫn. Dùng nóng với cơm trắng.
Phần 3: Cách làm mực xào chua ngọt – Cách 2: Thêm rau củ, đa dạng hương vị
Cách này thêm rau củ vào món ăn, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng.
1. Chuẩn bị rau củ:
Cà chua: 1 quả, cắt múi cau
Ớt chuông: ½ quả (màu đỏ hoặc vàng), cắt miếng vừa ăn
Hành tây: ½ củ, cắt múi cau
2. Xào rau củ:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi băm.
Cho hành tây vào xào cho mềm. Tiếp theo, cho cà chua và ớt chuông vào xào cùng, nêm nếm chút muối cho vừa ăn. Xào rau củ cho đến khi hơi mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.
3. Xào mực và làm nước sốt:
Cho mực đã ướp (theo công thức ở Cách 1) vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn cho mực săn lại.
Cho hỗn hợp rau củ đã xào vào chảo cùng mực.
Đổ hỗn hợp nước sốt (theo công thức ở Cách 1) vào chảo, đảo đều cho mực và rau củ thấm gia vị.
Hòa tan bột năng với nước lạnh, từ từ đổ vào chảo, đảo đều tay cho đến khi nước sốt sánh lại.
4. Hoàn thành:
Tắt bếp, cho rau răm, ngò rí (nếu dùng) vào trộn đều. Múc mực xào chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm ớt sừng thái xéo. Dùng nóng với cơm trắng.
Phần 4: Mẹo nhỏ để món mực xào chua ngọt ngon hơn:
Mực tươi là quan trọng nhất:Hãy luôn chọn mua mực tươi sống để đảm bảo chất lượng món ăn.
Xào mực nhanh tay: Xào mực trên lửa lớn giúp mực săn chắc, không bị dai.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Tùy theo sở thích của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng giấm, đường, nước mắm cho phù hợp.
Đừng xào mực quá lâu:Xào quá lâu sẽ làm mực bị dai, mất ngon.
Thêm các loại rau củ khác: Bạn có thể thêm các loại rau củ khác như nấm, bông cải xanh, súp lơ… vào món ăn để tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng.
Bảo quản mực đúng cách: Nếu không dùng hết mực, bạn nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
Kết luận:
Với hai cách làm đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món mực xào chua ngọt ngon đúng chuẩn, chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy thoải mái sáng tạo và điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với khẩu vị của riêng mình. Sự khéo léo và tình yêu nấu ăn của bạn sẽ làm cho món ăn trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết.
