2 Cách Làm Sữa Chua Up Ngược Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-Z
Sữa chua up ngược, hay còn gọi là sữa chua lên men ngược, là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, được nhiều người ưa chuộng. Phương pháp làm sữa chua up ngược giúp tạo ra những hũ sữa chua với lớp sữa sánh mịn, béo ngậy, vị chua thanh nhẹ, kết cấu đặc biệt và hương thơm quyến rũ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm sữa chua up ngược ngon nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến quy trình lên men, giúp bạn tự tay làm ra những hũ sữa chua thơm ngon tại nhà.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ chung cho cả 2 cách
Trước khi bắt đầu vào hai cách làm sữa chua up ngược, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu và dụng cụ sau đây:
1. Nguyên liệu:
Sữa tươi: 1 lít sữa tươi nguyên chất, không đường, có hàm lượng chất béo từ 3.5% trở lên. Sữa tươi nguyên kem sẽ cho ra sữa chua béo ngậy hơn. Bạn có thể sử dụng sữa tươi tiệt trùng hoặc sữa tươi UHT. Tuy nhiên, sữa tươi tiệt trùng sẽ cho kết quả tốt hơn vì độ béo và hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn.
Men sữa chua: 1 gói men sữa chua (khoảng 10g-15g) hoặc 2-3 thìa canh sữa chua có đường hoặc không đường (loại sữa chua có chất lượng tốt, không bị hỏng). Nên chọn loại men sữa chua có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng cao để đảm bảo quá trình lên men diễn ra tốt và cho ra thành phẩm chất lượng. Nếu sử dụng sữa chua làm men, hãy chọn loại sữa chua không quá chua để tránh làm ảnh hưởng đến vị của thành phẩm.
Đường (tùy chọn):50-80g đường cát trắng hoặc đường phèn (tùy khẩu vị). Nếu thích sữa chua ít ngọt, bạn có thể giảm lượng đường hoặc không cho đường. Đường giúp tăng độ ngọt và kích thích quá trình lên men.
Nước sôi để nguội:Khoảng 100ml nước sôi để nguội dùng để hòa tan men sữa chua.
2. Dụng cụ:
Nồi:Nồi inox hoặc nồi thủy tinh để đun sữa.
Máy xay sinh tố (tùy chọn):Để xay nhuyễn hỗn hợp sữa và đường, tạo độ mịn màng cho sữa chua.
Hũ thủy tinh: Chọn loại hũ thủy tinh có nắp đậy kín, chịu nhiệt tốt, dung tích khoảng 200-250ml. Rửa sạch và khử trùng hũ bằng nước sôi hoặc máy tiệt trùng trước khi sử dụng.
Phểu: Sử dụng phểu để rót sữa vào hũ dễ dàng, tránh làm tràn.
Thìa/ muỗng:Để khuấy hỗn hợp sữa và đường.
Bình giữ nhiệt hoặc lò nướng (tùy thuộc vào cách làm): Để ủ sữa chua lên men.
Khăn hoặc vải sạch: Để bọc kín hũ sữa chua khi ủ.
Phần II: Cách làm sữa chua up ngược (Cách 1: Sử dụng bình giữ nhiệt)
1. Chuẩn bị sữa:
Đun sôi sữa tươi trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng để sữa không bị cháy khét. Không nên đun sôi sùng sục. Chỉ cần đun đến khi sữa ấm nóng (khoảng 40-45 độ C), không cần để sôi.
Tắt bếp, để nguội sữa xuống khoảng 40-42 độ C. Nhiệt độ này rất quan trọng để men sữa chua hoạt động tốt. Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ chính xác.
2. Chuẩn bị men:
Cho men sữa chua vào 100ml nước sôi để nguội (khoảng 40 độ C), khuấy đều cho men tan hoàn toàn. Để hỗn hợp này yên khoảng 5-10 phút cho men hoạt động.
3. Trộn sữa và men:
Cho đường (nếu dùng) vào sữa, khuấy đều cho đường tan hết.
Cho hỗn hợp men đã hòa tan vào sữa, khuấy nhẹ nhàng và đều tay để men phân bổ đều trong sữa. Tránh khuấy mạnh tay, làm ảnh hưởng đến men.
Nếu muốn sữa chua mịn hơn, bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp sữa, men và đường.
4. Đổ sữa vào hũ:
Rót hỗn hợp sữa vào hũ thủy tinh đã được khử trùng, chỉ đổ khoảng 2/3 dung tích của hũ. Việc để lại khoảng trống giúp sữa chua có chỗ nở khi lên men.
5. Up ngược và ủ:
Đặt hũ sữa chua lên một miếng vải hoặc khăn sạch đặt trong bình giữ nhiệt.
Đổ nước nóng vào bình giữ nhiệt sao cho nước ngập khoảng 2/3 chiều cao của hũ sữa chua. Nhiệt độ nước trong bình giữ nhiệt nên giữ ở khoảng 40-42 độ C. Bạn có thể sử dụng thêm nước nóng để giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình ủ.
Đậy kín nắp bình giữ nhiệt và ủ trong 8-12 tiếng, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và loại men sử dụng. Trong thời gian ủ, không nên mở nắp bình giữ nhiệt.
6. Bảo quản:
Sau 8-12 tiếng, lấy hũ sữa chua ra khỏi bình giữ nhiệt. Nếu sữa chua đã đông đặc và có vị chua nhẹ, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Nếu chưa đông đặc, tiếp tục ủ thêm 2-4 tiếng nữa.
Sữa chua up ngược có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày.
Phần III: Cách làm sữa chua up ngược (Cách 2: Sử dụng lò nướng)
1. Chuẩn bị sữa và men: Các bước này giống như cách 1.
2. Đổ sữa vào hũ: Các bước này giống như cách 1.
3. Ủ sữa chua trong lò nướng:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 40-42 độ C. Bạn có thể sử dụng chức năng giữ ấm của lò nướng hoặc điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp.
Đặt hũ sữa chua vào khay nướng.
Đổ một lượng nước nóng vào khay nướng (khoảng 2-3cm nước), nước không nên ngập quá 2/3 chiều cao của hũ sữa chua. Nước nóng giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong lò nướng.
Tắt lò nướng và để hũ sữa chua ủ trong lò trong 8-12 tiếng. Không nên mở cửa lò nướng trong suốt quá trình ủ.
4. Bảo quản: Các bước này giống như cách 1.
Phần IV: Mẹo nhỏ giúp làm sữa chua up ngược ngon hơn:
Chọn sữa tươi chất lượng: Sữa tươi nguyên chất, có hàm lượng chất béo cao sẽ cho ra sữa chua béo ngậy, thơm ngon hơn.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ ủ sữa chua rất quan trọng, nên duy trì nhiệt độ khoảng 40-42 độ C để men sữa chua hoạt động tốt nhất.
Khử trùng dụng cụ: Khử trùng hũ thủy tinh và dụng cụ kỹ càng để tránh vi khuẩn làm hỏng sữa chua.
Thời gian ủ: Thời gian ủ sữa chua phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường và loại men sử dụng. Bạn có thể kiểm tra độ đông đặc và vị chua của sữa chua để xác định thời gian ủ phù hợp.
Thêm hương vị: Sau khi sữa chua đã đông đặc, bạn có thể thêm các loại trái cây tươi, mứt, mật ong… để tăng thêm hương vị.
Kết luận:
Hai cách làm sữa chua up ngược trên đây đều rất đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp với điều kiện và dụng cụ sẵn có. Chúc bạn thành công và thưởng thức những hũ sữa chua up ngược thơm ngon, bổ dưỡng do chính tay mình làm ra! Hãy nhớ rằng việc thực hành và trải nghiệm sẽ giúp bạn có được những hũ sữa chua ngon nhất theo khẩu vị của mình. Hãy cứ thử nghiệm và tìm ra cách làm phù hợp nhất nhé!