Tokbokki Chiên Xù và Chiên Phô Mai: 2 Cách Làm Ngon Tuyệt Cú Méo

Tokbokki, món ăn đường phố nổi tiếng của Hàn Quốc, với những chiếc bánh gạo cay nồng, dai giòn, giờ đây được biến tấu với hai phiên bản cực kỳ hấp dẫn: Tokbokki chiên xù giòn rụm và Tokbokki chiên phô mai béo ngậy. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

Nguyên liệu chính:

300g bánh gạo tokbokki (chọn loại dài hoặc ngắn tùy thích)
200ml nước dùng dashi (hoặc nước dùng gà, nước dùng rau củ)
50g gochujang (tương ớt Hàn Quốc)
20g gochugaru (bột ớt Hàn Quốc, điều chỉnh tùy độ cay)
15g đường
10g mật ong hoặc xi-rô gạo
5g tỏi băm
5g gừng băm
2 cây hành lá, cắt nhỏ
1 quả trứng gà
Dầu ăn để chiên

Nguyên liệu cho Tokbokki chiên xù:

100g bột chiên xù
50g bột mì
1 quả trứng gà (để trộn bột)
Muối, tiêu xay

Nguyên liệu cho Tokbokki chiên phô mai:

100g phô mai mozzarella bào sợi
50g phô mai cheddar bào sợi (hoặc các loại phô mai khác tùy thích)
1-2 muỗng canh bột mì (để làm lớp áo phô mai)

Dụng cụ:

Chảo lớn
Nồi nhỏ
Tô lớn
Ba tô nhỏ
Đũa
Muỗng
Rây lọc
Kẹp gắp

Phần 2: Cách làm Tokbokki Chiên Xù

Bước 1: Nấu sốt Tokbokki:

1. Cho nước dùng dashi vào nồi nhỏ, đun sôi.
2. Thêm gochujang, gochugaru, đường, mật ong, tỏi băm, gừng băm vào nồi. Khuấy đều cho đến khi đường và gia vị tan hoàn toàn.
3. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn cay hơn, thêm gochugaru; muốn ngọt hơn, thêm đường hoặc mật ong.
4. Đun sôi nhẹ trong khoảng 5 phút cho sốt sánh lại.

Bước 2: Luộc bánh Tokbokki:

1. Cho bánh tokbokki vào nồi nước sốt đang sôi nhẹ.
2. Đun sôi khoảng 5-7 phút, hoặc cho đến khi bánh tokbokki mềm và thấm gia vị. Khuấy nhẹ nhàng để bánh không bị dính vào nhau.

Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp bột chiên:

1. Trong một tô nhỏ, đánh tan 1 quả trứng.
2. Cho bột mì vào một tô khác.
3. Cho bột chiên xù vào một tô khác.

Bước 4: Chiên Tokbokki:

1. Lấy từng chiếc bánh tokbokki ra khỏi nồi, để ráo bớt nước sốt.
2. Lăn bánh tokbokki qua tô trứng, sau đó lăn qua tô bột mì, cuối cùng lăn đều qua tô bột chiên xù.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn ở nhiệt độ vừa phải.
4. Cho bánh tokbokki đã áo bột vào chảo chiên vàng giòn đều các mặt.
5. Vớt bánh tokbokki ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Bước 5: Trang trí và thưởng thức:

1. Xếp bánh tokbokki chiên xù ra đĩa.
2. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên.
3. Ăn nóng kèm với nước chấm yêu thích (tương ớt, tương cà, mayonnaise…).

Phần 3: Cách làm Tokbokki Chiên Phô Mai

Bước 1: Nấu sốt Tokbokki:(Giống như bước 1 trong phần 2)

Bước 2: Luộc bánh Tokbokki:(Giống như bước 2 trong phần 2)

Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp phô mai:

1. Trộn đều phô mai mozzarella và cheddar bào sợi.

Bước 4: Chiên Tokbokki:

1. Lấy từng chiếc bánh tokbokki ra khỏi nồi, để ráo bớt nước sốt.
2. Lăn bánh tokbokki qua một lớp mỏng bột mì (để giúp phô mai bám chặt).
3. Rắc một lớp phô mai mozzarella và cheddar lên bề mặt bánh tokbokki.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn ở nhiệt độ vừa phải.
5. Cho bánh tokbokki đã áo phô mai vào chảo chiên.
6. Chiên cho đến khi bánh vàng đều và phô mai tan chảy, tạo thành lớp vỏ phô mai giòn tan.
7. Vớt bánh tokbokki ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Bước 5: Trang trí và thưởng thức:

1. Xếp bánh tokbokki chiên phô mai ra đĩa.
2. Rắc thêm một ít phô mai bào hoặc hành lá cắt nhỏ lên trên (tùy thích).
3. Ăn nóng.

Phần 4: Mẹo nhỏ giúp Tokbokki ngon hơn:

Chọn bánh Tokbokki:Chọn loại bánh gạo có độ dai vừa phải, không quá cứng hay quá mềm.
Điều chỉnh độ cay:Điều chỉnh lượng gochugaru để phù hợp với khẩu vị của bạn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu:Không nên để dầu quá nóng, sẽ làm bánh tokbokki bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Ngược lại, dầu quá nguội sẽ làm bánh bị ngấm dầu.
Thời gian chiên:Điều chỉnh thời gian chiên tùy theo kích thước của bánh tokbokki và độ giòn mong muốn.
Phô mai:Có thể sử dụng các loại phô mai khác nhau tùy theo sở thích. Phô mai mozzarella là lựa chọn phổ biến vì nó tan chảy rất tốt.
Thêm topping:Bạn có thể thêm các topping khác như: rong biển khô, mè rang, xúc xích, thịt viên… để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Phần 5: Lưu trữ và sử dụng:

Tokbokki chiên xù và chiên phô mai ngon nhất khi ăn nóng.
Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, nhưng nên ăn trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo chất lượng. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo. Tuy nhiên, với loại chiên phô mai, lớp phô mai sẽ không còn giòn như ban đầu.

Với hướng dẫn chi tiết này, bạn đã có thể tự tay làm hai phiên bản Tokbokki chiên xù và chiên phô mai thơm ngon, béo ngậy tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy sáng tạo thêm các nguyên liệu và hương vị khác để tạo nên những món ăn Tokbokki độc đáo riêng của bạn nhé!