Hướng dẫn chi tiết cách làm Cá Ngừ Kho Tôm Cá Chua nhanh và ngon nhất
Cá ngừ kho tộ, đặc biệt là cá ngừ kho với sự kết hợp chua ngọt mặn cay của nước sốt cà chua, là một món ăn đậm đà hương vị, dễ làm, lại rất đưa cơm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến hoàn thiện món ăn, đảm bảo ai cũng có thể tự tay nấu được món cá ngừ kho thơm ngon tuyệt vời này.
I. Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4-5 người ăn):
Cá ngừ:500g – 700g (chọn cá ngừ tươi ngon, thịt chắc, không bị ươn. Bạn có thể chọn phần thân hoặc phần lưng cá đều được. Nếu mua cá nguyên con, nhờ người bán làm sạch và cắt khúc vừa ăn).
Cà chua:2-3 quả (chọn cà chua chín mọng, màu đỏ tươi, không bị dập nát)
Tỏi:3 tép (bóc vỏ, đập dập)
Ớt:1-2 trái (tùy theo sở thích ăn cay, có thể dùng ớt sừng hoặc ớt hiểm, bỏ hạt nếu muốn giảm độ cay)
Hành tím:1 củ nhỏ (bóc vỏ, thái lát mỏng)
Đường:2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp)
Nước mắm:3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị, nên nêm nếm dần để đạt độ mặn vừa ý)
Dầu ăn:2-3 muỗng canh
Nước dừa tươi:100ml (tạo độ béo và ngọt thanh cho món ăn, có thể thay thế bằng nước lọc)
Gia vị khác: Tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), hạt nêm (nếu dùng) – tùy sở thích, không bắt buộc
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Cá ngừ:Sau khi mua cá về, nếu chưa được làm sẵn, bạn cần làm sạch cá. Rửa cá nhiều lần dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần màng đen bên trong bụng cá. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, khoảng 4-5cm. Khử mùi tanh của cá bằng cách khứa vài đường chéo trên thân cá hoặc ướp cá với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê gừng giã dập trong khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch lại.
2. Cà chua:Rửa sạch cà chua, dùng dao cắt bỏ cuống và thái nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy thích. Nếu thích ăn miếng cà chua rõ ràng, bạn có thể cắt múi cau. Nếu muốn nước sốt sánh mịn, xay nhuyễn là lựa chọn tốt hơn.
3. Tỏi, ớt, hành tím:Bóc vỏ, rửa sạch và làm như hướng dẫn ở phần nguyên liệu.
4. Các gia vị khác:Chuẩn bị sẵn đường, nước mắm, dầu ăn, nước dừa tươi và các gia vị khác.
B. Ướp cá (bước này quan trọng để cá ngon hơn):
1. Cho cá ngừ vào một tô lớn.
2. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), và ½ muỗng cà phê hạt nêm (nếu dùng) vào tô cá.
3. Trộn đều các gia vị với cá, dùng tay nhẹ nhàng massage cá để gia vị thấm đều.
4. Ướp cá trong khoảng 15-20 phút để cá ngấm gia vị.
C. Kho cá:
1. Phi thơm hành tỏi ớt:Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đất hoặc chảo chống dính, đun nóng. Cho hành tím, tỏi và ớt vào phi thơm vàng nhẹ. Lưu ý không để cháy khét.
2. Xào cà chua:Cho cà chua vào nồi, xào cho cà chua mềm nhuyễn và ra nước. Nếu dùng cà chua xay nhuyễn, bước này sẽ nhanh hơn. Nếu dùng cà chua cắt nhỏ, bạn cần xào lâu hơn để cà chua ra nước và mềm.
3. Cho cá vào kho:Cho cá ngừ đã ướp vào nồi, đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát.
4. Thêm gia vị:Thêm 2 muỗng canh nước mắm còn lại, 1-2 muỗng canh đường (tùy theo khẩu vị), nước dừa tươi vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm 1 chút nước lọc nếu thấy nước kho quá đặc.
5. Đun sôi và kho:Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20-30 phút hoặc đến khi cá chín mềm, nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá không bị dính đáy nồi và nước sốt được hòa quyện đều.
6. Nêm nếm cuối cùng:Trước khi tắt bếp, nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa khẩu vị. Nếu muốn nước sốt đậm đà hơn, có thể đun nhỏ lửa thêm vài phút nữa để nước sốt sánh lại. Nếu nước sốt quá đặc, thêm 1 chút nước lọc để điều chỉnh.
III. Trình bày và thưởng thức:
1. Múc cá ngừ kho tộ ra tô hoặc đĩa.
2. Rắc thêm ít tiêu xay lên trên mặt cá (nếu thích).
3. Trang trí thêm ngò rí (rau mùi) thái nhỏ nếu có để món ăn thêm hấp dẫn.
4. Dùng nóng với cơm trắng. Món cá ngừ kho tộ này ăn kèm với rau sống như rau muống luộc, rau sống chấm nước mắm, hoặc dưa leo cũng rất ngon.
IV. Một số lưu ý:
Chọn cá ngừ:Chọn cá tươi ngon, thịt chắc, không bị ươn. Cá tươi thường có mắt trong, vảy sáng bóng, thịt đàn hồi khi ấn tay vào.
Thời gian kho:Thời gian kho cá có thể tùy chỉnh theo độ lớn của khúc cá và loại nồi. Cá nhỏ kho nhanh hơn, cá lớn kho lâu hơn. Quan trọng là cá chín mềm và nước sốt sánh vừa ý.
Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị là khâu quan trọng để món ăn ngon. Bạn nên nêm nếm từ từ, thêm từng chút một cho đến khi đạt được độ mặn, ngọt, cay vừa ý. Nên nếm thử nước sốt trong khi kho để điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Loại nồi:Bạn nên dùng nồi đất hoặc chảo chống dính để kho cá, giúp cá giữ được độ mềm và không bị cháy khét.
Bảo quản:Nếu ăn không hết, bạn có thể bảo quản cá ngừ kho tộ trong tủ lạnh. Khi ăn lại, hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.
V. Biến tấu món ăn:
Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món cá ngừ kho tộ như: nấm hương, hành lá, tiêu sọ,… để tăng thêm hương vị.
Thay vì dùng nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước lọc hoặc nước dùng gà.
Nếu thích ăn cay hơn, bạn có thể tăng lượng ớt.
VI. Mẹo nhỏ:
Để cá ngừ kho được mềm hơn, bạn có thể cho thêm 1 ít rượu trắng khi ướp cá.
Khi kho cá, không nên đậy vung kín, để hơi nước thoát ra giúp cá ngon hơn.
Để nước sốt sánh mịn, bạn có thể cho thêm 1 ít bột năng hoặc nước cốt dừa vào cuối cùng khi kho.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món cá ngừ kho tộ cà chua thơm ngon này! Hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn tuyệt vời này nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại đặt câu hỏi.