Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Crepe xoài ngập lớp ngon nhất
Bánh Crepe xoài ngập lớp là một món tráng miệng tuyệt vời, kết hợp giữa lớp bánh Crepe mỏng mềm, vị ngọt dịu của xoài chín mọng và lớp kem tươi béo ngậy, tạo nên một hương vị khó quên. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn công thức chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến từng bước thực hiện, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh Crepe xoài ngập lớp thơm ngon tại nhà.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Phần bánh Crepe:
250g bột mì đa dụng (có thể dùng bột mì số 8 hoặc 11)
4 quả trứng gà tươi, đánh tan
500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi có đường nếu muốn bánh ngọt hơn, nhưng cần điều chỉnh lượng đường trong phần kem)
50g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
1 muỗng cà phê muối
40g bơ chảy (để nguội)
1 muỗng canh dầu ăn (dầu ăn trung tính như dầu hướng dương hoặc dầu canola)
B. Phần nhân xoài:
2 trái xoài chín mọng, loại xoài ngọt và mềm như xoài cát Hoà Lộc, xoài Tứ Quý
2 muỗng canh đường (có thể điều chỉnh tùy độ ngọt của xoài)
1 muỗng canh nước cốt chanh (tùy chọn, giúp xoài giữ được màu sắc tươi sáng và chống lại quá trình oxy hóa)
C. Phần kem tươi:
200ml kem tươi (whipping cream) có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên
50g đường bột (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
1 thìa cà phê vani extract (tùy chọn, tạo mùi thơm)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm phần bánh Crepe:
1. Trộn bột:Cho bột mì, đường, muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Thêm trứng và sữa:Thêm trứng gà đã đánh tan và sữa tươi vào hỗn hợp bột, dùng máy đánh trứng (hoặc phới lồng) đánh đều đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn vón cục. Đánh khoảng 2-3 phút cho hỗn hợp hòa quyện tốt.
3. Thêm bơ và dầu ăn:Cho bơ chảy (đã để nguội) và dầu ăn vào hỗn hợp bột, tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều, giúp bánh mềm hơn. Điều này rất quan trọng để tạo nên những chiếc bánh crepe mềm mại, không bị khô.
4. Làm bánh:Chuẩn bị một chảo chống dính đường kính khoảng 20-22cm. Làm nóng chảo trên lửa nhỏ. Dùng khăn giấy thấm một lớp dầu mỏng lên chảo. Múc khoảng 1/4 chén hỗn hợp bột đổ vào giữa chảo, nhanh chóng xoay chảo cho bột trải đều thành một lớp mỏng.
5. Chiên bánh:Chiên bánh trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút cho đến khi mặt dưới bánh chín vàng và hơi cứng lại. Dùng spatula (muỗng vét) lật mặt bánh lại và chiên thêm 1 phút nữa cho đến khi mặt kia chín vàng.
6. Thành phẩm:Lấy bánh ra khỏi chảo và đặt lên một cái đĩa. Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết hỗn hợp bột. Để bánh crepe nguội bớt trước khi xếp lớp.
B. Làm phần nhân xoài:
1. Sơ chế xoài:Gọt vỏ, bỏ hạt xoài. Cắt xoài thành những miếng nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy theo sở thích. Nếu xay nhuyễn, lọc qua rây để loại bỏ xơ.
2. Nấu xoài:Cho xoài đã cắt hoặc xay nhuyễn vào chảo cùng với đường và nước cốt chanh (nếu dùng). Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi xoài mềm và hơi sánh lại, khoảng 5-7 phút. Đừng đun quá lâu để tránh xoài bị nát. Để nguội.
C. Làm phần kem tươi:
1. Làm lạnh:Cho kem tươi vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi đánh. Kem tươi lạnh sẽ đánh bông tốt hơn.
2. Đánh bông:Cho kem tươi vào tô sạch, khô. Dùng máy đánh trứng đánh bông kem với tốc độ thấp đến khi kem hơi đặc lại. Sau đó, tăng tốc độ máy lên cao và cho từ từ đường bột và vani extract vào, tiếp tục đánh đến khi kem bông cứng, tạo chóp cứng khi nhấc máy đánh trứng lên. Đánh bông kem tươi là một bước quan trọng, cần sự kiên nhẫn và tốc độ điều chỉnh phù hợp để kem đạt được độ bông mịn và không bị tách nước.
III. Xếp bánh và trang trí:
1. Xếp lớp:Trên một đĩa lớn, trải đều một lớp bánh crepe. Phết một lớp kem tươi lên trên bánh. Rồi xếp tiếp một lớp bánh crepe khác lên trên lớp kem. Tiếp tục xếp lớp bánh crepe và kem xen kẽ cho đến khi hết nguyên liệu.
2. Thêm xoài: Trải đều lớp nhân xoài lên trên cùng của bánh.
3. Trang trí:Có thể trang trí thêm bằng các loại trái cây khác như dâu tây, kiwi, hoặc rắc một ít bột cacao, dừa nạo lên trên bề mặt bánh để tăng thêm phần hấp dẫn.
4. Làm lạnh: Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức. Việc làm lạnh sẽ giúp bánh giữ được hình dạng đẹp mắt, kem tươi chắc hơn và các lớp bánh hòa quyện với nhau tạo nên hương vị hoàn hảo.
IV. Mẹo nhỏ giúp bánh Crepe xoài ngập lớp ngon hơn:
Chọn xoài:Chọn những quả xoài chín mọng, thơm ngon, có vị ngọt đậm đà để bánh ngon hơn.
Đánh bông kem:Kem tươi cần được đánh bông kỹ càng để tạo độ bông xốp, béo ngậy. Nếu kem tươi không được đánh bông tốt, bánh sẽ bị bở và không hấp dẫn.
Lửa nhỏ: Khi chiên bánh Crepe, nên dùng lửa nhỏ để bánh chín đều và không bị cháy.
Bột nghỉ:Cho phép hỗn hợp bột nghỉ trước khi chiên để giúp bánh mềm mại hơn.
Bảo quản:Bánh Crepe xoài ngập lớp nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và tránh bị hỏng. Tốt nhất nên ăn trong vòng 2 ngày kể từ khi làm xong.
V. Biến tấu:
Bạn có thể biến tấu món bánh này bằng cách thay đổi nguyên liệu nhân bánh:
Crepe xoài sữa chua:Thay kem tươi bằng sữa chua Hy Lạp hoặc sữa chua không đường, tạo ra hương vị chua nhẹ, thanh mát.
Crepe xoài dừa:Thêm dừa nạo vào phần nhân xoài hoặc rắc dừa nạo lên trên bề mặt bánh.
Crepe xoài chocolate:Thêm sốt chocolate hoặc mảnh chocolate vào lớp kem hoặc rắc lên trên mặt bánh.
Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được món bánh Crepe xoài ngập lớp thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!