Cách Làm Chả Giò Khoai Môn Ngon Tuyệt, Nhanh Gọn & Chi Tiết Nhất (1800 từ)
Chả giò khoai môn, món ăn vặt quen thuộc của người Việt, với lớp vỏ giòn tan, nhân khoai môn mềm ngọt, quyện cùng các nguyên liệu khác tạo nên hương vị khó quên. Tuy nhiên, nhiều người nghĩ làm chả giò khá phức tạp và tốn thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả giò khoai môn nhanh chóng, đơn giản nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tuyệt hảo, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến chiên giòn rụm. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nhé!
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 20-25 cái chả giò):
A. Phần nhân:
Khoai môn: 500g (chọn củ khoai môn tươi, chắc, không bị dập nát)
Thịt heo xay: 200g (nên chọn thịt vai hoặc thịt nạc dăm, xay nhuyễn)
Nấm mèo: 20g (ngâm nước cho nở, thái nhỏ, vắt ráo nước)
Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
Hành lá: 1 bó (thái nhỏ)
Cà rốt: 1 củ nhỏ (nạo sợi hoặc băm nhỏ)
Gia vị:
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn, có thể thay bằng muối)
Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Dầu ăn: 2 muỗng canh (dùng để xào nhân)
B. Phần vỏ:
Bánh tráng chả giò: 1 gói (chọn loại bánh tráng mỏng, dai, không dễ rách)
C. Phần chiên:
Dầu ăn: Đủ để chiên chả giò (nên dùng dầu ăn có điểm bốc khói cao)
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Khoai môn:Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Hấp hoặc luộc chín khoai môn cho mềm. Sau khi chín, dùng thìa nghiền nhuyễn khoai môn. Lưu ý, không nên nghiền quá nhuyễn sẽ làm chả giò bị bở.
2. Nấm mèo:Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Sau đó, rửa sạch, cắt bỏ gốc cứng và thái nhỏ. Vắt ráo nước để loại bỏ bớt độ ẩm.
3. Hành tím, hành lá, cà rốt:Băm nhỏ hành tím, thái nhỏ hành lá và cà rốt.
4. Thịt heo xay:Chuẩn bị sẵn thịt heo xay.
B. Làm nhân chả giò:
1. Xào hành tím:Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím băm vào phi thơm. Lưu ý, không nên để hành tím bị cháy sẽ làm chả giò bị đắng.
2. Xào thịt:Cho thịt heo xay vào chảo, dùng đũa đảo đều tay cho thịt săn lại và chín.
3. Thêm nấm mèo, cà rốt:Thêm nấm mèo và cà rốt vào chảo, đảo đều tay cho đến khi cà rốt hơi mềm.
4. Trộn đều với khoai môn:Cho khoai môn nghiền vào chảo, trộn đều với thịt, nấm mèo và cà rốt.
5. Nêm gia vị:Thêm nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt (hoặc muối), hạt nêm vào hỗn hợp. Nêm nếm cho vừa khẩu vị. Đảo đều tay cho gia vị thấm đều vào nhân. Nếu thấy hỗn hợp khô quá, có thể thêm một ít nước lọc để tạo độ ẩm vừa phải. Tuyệt đối không nên cho quá nhiều nước, sẽ làm nhân bị nhão. Nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa miệng trước khi tắt bếp.
6. Thêm hành lá: Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều, tắt bếp và để nguội hỗn hợp nhân.
C. Gói chả giò:
1. Chuẩn bị bánh tráng:Trải bánh tráng ra mặt phẳng, khô ráo. Nếu bánh tráng khô quá, có thể dùng khăn ẩm lau nhẹ lên mặt bánh để bánh mềm hơn, dễ gói hơn. Tuy nhiên, không nên làm bánh tráng quá ướt, sẽ khó gói và dễ bị rách.
2. Gói nhân:Cho một lượng nhân vừa phải (khoảng 1-2 muỗng canh) vào giữa bánh tráng. Lưu ý, không nên cho quá nhiều nhân, sẽ khó gói và dễ bị vỡ khi chiên.
3. Gấp mép bánh:Gấp hai mép bánh lại, rồi từ từ cuộn chặt từ dưới lên trên. Dùng ngón tay ấn nhẹ để bánh tráng bám chặt vào nhau. Nếu phần nhân thừa ra ngoài, có thể dùng ít nước để dán mép bánh lại cho chắc chắn.
4. Làm tiếp các chả giò còn lại:Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
D. Chiên chả giò:
1. Đun nóng dầu:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khi dầu sôi già (có thể thử bằng cách thả một ít nhân vào dầu, nếu nhân nổi lên và sủi bọt thì dầu đã đủ nóng).
2. Chiên chả giò:Cho chả giò vào chảo, chiên với lửa vừa, lật đều tay cho chả giò chín vàng đều cả hai mặt. Không nên chiên với lửa quá lớn sẽ làm chả giò bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Chiên đến khi vỏ chả giò vàng giòn, có màu sắc đẹp mắt.
3. Vớt ra để ráo dầu: Sau khi chiên xong, vớt chả giò ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
III. Mẹo nhỏ để làm chả giò ngon hơn:
Khoai môn:Chọn khoai môn tươi, chắc, không bị dập nát sẽ tạo ra nhân chả giò ngon ngọt hơn.
Thịt heo:Nên chọn thịt vai hoặc thịt nạc dăm để tạo độ mềm và ngọt cho nhân chả giò.
Gia vị:Nêm nếm gia vị vừa phải, tùy theo khẩu vị của mỗi người. Có thể thêm một ít hạt tiêu hoặc ớt bột để tạo độ cay nếu muốn.
Bánh tráng:Chọn loại bánh tráng mỏng, dai, không dễ rách để chả giò không bị vỡ khi chiên.
Chiên:Chiên chả giò với lửa vừa để chả giò chín vàng đều và giòn rụm. Không nên chiên với lửa quá lớn sẽ làm chả giò bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Bảo quản:Chả giò chiên xong nên để nguội rồi mới cho vào hộp kín để bảo quản. Có thể bảo quản trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Khi ăn lại, có thể dùng lò vi sóng làm nóng lại hoặc chiên lại cho giòn.
IV. Thưởng thức:
Chả giò khoai môn ngon nhất khi còn nóng, giòn rụm. Có thể chấm cùng nước chấm chua ngọt, tương ớt hoặc tương cà tùy theo sở thích. Món ăn này rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc món khai vị trong các bữa tiệc.
V. Biến tấu món ăn:
Chả giò khoai môn chay:Thay thịt heo bằng nấm hương, đậu hũ hoặc các loại rau củ khác.
Chả giò khoai môn thập cẩm:Thêm các loại nguyên liệu khác vào nhân như: miến, mộc nhĩ, hành tây…
Chả giò khoai môn cuộn rau sống: Sau khi chiên chín, có thể cuộn chả giò cùng các loại rau sống như xà lách, rau răm, húng quế,… tạo nên món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc chả giò khoai môn thơm ngon, giòn rụm, chinh phục cả những người khó tính nhất. Hãy trổ tài nấu nướng và cùng gia đình thưởng thức thành quả nhé! Chúc bạn thành công!