Hướng dẫn chi tiết cách làm đậu hũ chiên giòn, nhanh chóng và thơm ngon
Đậu hũ chiên là món ăn vặt quen thuộc, dễ làm và được nhiều người yêu thích. Vị giòn tan bên ngoài, mềm mịn bên trong cùng hương thơm hấp dẫn của đậu hũ chiên đúng điệu sẽ khiến bạn khó lòng cưỡng lại. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm đậu hũ chiên giòn nhanh chóng, chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết chiên ngon, đảm bảo thành phẩm đạt chuẩn nhà hàng.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
Đậu hũ:1 bìa đậu hũ trắng (khoảng 300-400g), lựa chọn loại đậu hũ tươi, chắc, không bị nát. Nên chọn loại đậu hũ không quá mềm để khi chiên không bị vỡ nát.
Bột chiên giòn:1 chén (khoảng 100g) bột chiên giòn đa năng hoặc tự pha chế (xem phần hướng dẫn pha chế bên dưới). Lựa chọn bột chiên giòn chất lượng tốt sẽ giúp tạo lớp vỏ giòn hơn.
Trứng gà:1 quả, trứng gà tươi sẽ tạo độ kết dính tốt hơn và làm cho lớp vỏ giòn hơn.
Hành lá:1 nhánh, thái nhỏ (tùy chọn, dùng để trang trí hoặc tăng thêm hương vị).
Gia vị:
Muối: 1/2 muỗng cà phê (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị).
Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị).
Bột ngọt: 1/4 muỗng cà phê (tùy chọn, dùng để tăng độ đậm đà).
Nước mắm: 1 muỗng canh (tùy chọn, dùng để làm dậy mùi).
Dầu ăn:Dầu ăn dùng để chiên, nên chọn loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hướng dương, dầu thực vật để đảm bảo an toàn và không làm món ăn bị cháy khét.
II. Hướng dẫn pha chế bột chiên giòn (nếu tự làm):
Nếu bạn muốn tự làm bột chiên giòn thay vì mua sẵn, bạn có thể tham khảo công thức sau:
1 chén bột mì đa dụng
1/2 chén bột bắp
1/4 muỗng cà phê bột nở
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 chén nước lạnh (có thể thêm hoặc bớt tùy độ sệt của hỗn hợp)
Trộn đều tất cả nguyên liệu trên cho đến khi hỗn hợp mịn, không bị vón cục. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều. Hỗn hợp bột nên có độ sệt vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
III. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế đậu hũ:
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị đậu hũ. Tháo bìa đậu hũ ra khỏi hộp và để ráo nước. Bạn có thể dùng khăn giấy sạch thấm bớt nước trên bề mặt đậu hũ để đậu hũ khi chiên sẽ giòn hơn. Việc này rất quan trọng để làm cho đậu hũ không bị bở khi chiên.
Cắt đậu hũ thành các miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1cm. Việc cắt đều các miếng đậu hũ sẽ giúp chúng chín đều và giòn hơn. Bạn có thể cắt thành hình vuông, hình chữ nhật hoặc bất kỳ hình dạng nào bạn thích.
2. Ướp đậu hũ:
Cho đậu hũ đã cắt vào tô lớn.
Thêm muối, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) và nước mắm (nếu dùng) vào tô đậu hũ.
Dùng đũa hoặc tay trộn đều để gia vị thấm đều vào từng miếng đậu hũ. Ướp đậu hũ trong khoảng 10-15 phút để đậu hũ ngấm gia vị. Thời gian ướp này giúp đậu hũ đậm đà hơn.
3. Pha chế hỗn hợp bột chiên:
Cho bột chiên giòn (mua sẵn hoặc tự pha chế) vào tô.
Đập trứng gà vào tô bột.
Thêm hành lá thái nhỏ (nếu dùng) vào tô bột.
Thêm khoảng 50ml nước lạnh (hoặc thêm/bớt tùy thuộc vào độ đặc của bột) và trộn đều hỗn hợp bột cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt, mịn và không bị vón cục. Hỗn hợp bột không nên quá đặc, cũng không quá loãng, cần đảm bảo độ sánh vừa phải để khi áo đậu hũ không bị chảy nhão.
4. Áo bột cho đậu hũ:
Nhúng từng miếng đậu hũ vào hỗn hợp bột sao cho đậu hũ được áo một lớp bột đều khắp các mặt. Đảm bảo lớp bột áo đều không bị quá dày hoặc quá mỏng. Lớp bột quá dày sẽ làm đậu hũ bị cứng, lớp bột quá mỏng sẽ không tạo được lớp vỏ giòn.
Sau khi áo bột, bạn có thể để đậu hũ trên rổ hoặc khay lưới để cho lớp bột khô tự nhiên khoảng 5 phút trước khi chiên. Điều này giúp cho lớp vỏ ngoài giòn hơn.
5. Chiên đậu hũ:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ở lửa vừa. Lượng dầu ăn cần đủ để ngập khoảng 1/2 hoặc 2/3 miếng đậu hũ. Dầu đủ nóng khi bạn thả một ít bột vào dầu, bột nổi lên và sủi bọt liên tục.
Cho từng miếng đậu hũ vào chảo dầu đang nóng. Tránh cho quá nhiều đậu hũ cùng lúc, vì điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và đậu hũ không giòn. Chiên đậu hũ với lửa vừa để đậu hũ chín vàng đều và giòn.
Lật đều các mặt của đậu hũ để đảm bảo đậu hũ chín vàng đều. Thời gian chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút, tùy thuộc vào độ dày của đậu hũ. Bạn nên dùng đũa hoặc vá để lật đậu hũ, tránh dùng muôi để không làm nát đậu hũ.
Khi đậu hũ đã vàng đều và giòn, vớt đậu hũ ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ thừa.
6. Trình bày và thưởng thức:
Sau khi chiên xong, bạn đặt đậu hũ lên đĩa, trang trí thêm rau mùi hoặc hành lá thái nhỏ. Có thể rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.
Dùng nóng với tương ớt, tương cà, tương xí muội hoặc các loại nước chấm tùy thích.
IV. Một số lưu ý để làm đậu hũ chiên giòn ngon:
Lựa chọn đậu hũ: Chọn loại đậu hũ tươi, chắc, không bị nát để khi chiên không bị vỡ.
Thấm khô đậu hũ: Việc này giúp đậu hũ khi chiên giòn hơn và không bị bắn dầu.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Đun nóng dầu ở lửa vừa, không quá nóng cũng không quá lạnh để đậu hũ được chín vàng đều và giòn.
Không chiên quá nhiều đậu hũ cùng lúc: Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và đậu hũ không giòn.
Để đậu hũ ráo dầu: Sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ thừa sau khi chiên.
V. Mẹo nhỏ để làm đậu hũ chiên giòn hơn:
Thêm bột năng: Thêm một ít bột năng vào hỗn hợp bột chiên sẽ giúp lớp vỏ giòn hơn.
Sử dụng bia: Thêm một ít bia vào hỗn hợp bột chiên sẽ làm cho đậu hũ giòn hơn và có mùi vị thơm ngon hơn.
Chiên hai lần: Chiên đậu hũ qua một lần ở lửa nhỏ để đậu hũ chín mềm, sau đó chiên lại lần nữa ở lửa lớn để đậu hũ giòn hơn.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món đậu hũ chiên giòn thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn ngon miệng!