Hướng dẫn chi tiết cách làm Gân bò xào nấm đông cô (1800 từ)
Món gân bò xào nấm đông cô là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ. Gân bò dai giòn, thấm vị hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của nấm đông cô tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tin vào bếp và chế biến món ăn này thành công.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn):
Gân bò:500g – Chọn gân bò tươi ngon, màu đỏ tươi, có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn gân bò có mùi lạ hoặc nhớt. Nên chọn phần gân có nhiều gân và ít thịt để món ăn giòn hơn.
Nấm đông cô khô:30g – Nấm đông cô khô sẽ cho hương vị đậm đà hơn nấm tươi. Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Sau đó, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và thái lát mỏng. Nếu sử dụng nấm đông cô tươi, cần 200g và làm sạch, thái lát tương tự.
Hành tím:2 củ – Bóc vỏ, băm nhỏ.
Tỏi:3 tép – Bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt sừng:1-2 trái (tùy khẩu vị) – Bỏ cuống, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
Hành lá:1 ít – Rửa sạch, thái nhỏ.
Rau mùi:1 ít – Rửa sạch, thái nhỏ (trang trí).
Gia vị:
Nước mắm: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Đường: 1 muỗng canh
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
Dầu hào: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 4 muỗng canh
Rượu trắng: 1 muỗng canh (khử mùi tanh của gân bò)
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Gân bò:Đây là bước quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Gân bò cần được làm sạch kỹ càng:
Rửa gân bò nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ máu và chất bẩn.
Luộc sơ gân bò: Cho gân bò vào nồi, thêm nước lạnh ngập gân, cho thêm 1 muỗng canh rượu trắng và 1/2 muỗng cà phê muối. Đun sôi khoảng 5-7 phút, sau đó vớt ra, rửa lại với nước lạnh. Bước này giúp khử mùi tanh, làm sạch gân bò và làm cho gân bò dễ mềm hơn khi xào.
Thái gân bò: Sau khi luộc sơ, để gân bò nguội bớt, thái gân bò thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5cm. Lưu ý thái gân bò không quá mỏng để khi xào không bị nát, cũng không quá dày gây khó chín đều.
2. Nấm đông cô:Sau khi ngâm nở và rửa sạch, thái lát nấm đông cô mỏng.
3. Hành tím, tỏi, ớt:Băm nhỏ hành tím, tỏi và ớt. Lượng ớt tùy chỉnh theo khẩu vị cay của mỗi người.
4. Hành lá, rau mùi:Rửa sạch và thái nhỏ để trang trí.
III. Cách làm:
1. Ướp gân bò:Cho gân bò đã thái vào tô lớn. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1 muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng canh dầu hào. Trộn đều và ướp gân bò trong ít nhất 30 phút, hoặc tốt hơn là 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để gân bò ngấm gia vị. Ướp lâu sẽ giúp gân bò mềm và đậm đà hơn.
2. Xào gân bò:Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho gân bò đã ướp vào xào với lửa lớn. Đảo đều tay để gân bò săn lại và không bị cháy. Xào gân bò khoảng 5-7 phút cho đến khi gân bò săn lại và hơi se mặt.
3. Xào nấm đông cô:Khi gân bò đã săn, cho nấm đông cô vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng 3-5 phút cho đến khi nấm đông cô mềm và có mùi thơm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thấy thiếu mặn có thể thêm nước mắm, thiếu ngọt có thể thêm đường.
4. Hoàn thiện món ăn: Thêm ớt thái lát vào chảo, đảo nhẹ. Tắt bếp. Rắc hành lá và rau mùi lên trên, trộn đều.
IV. Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:
Chọn gân bò:Chọn gân bò tươi, có độ đàn hồi tốt là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Gân bò mềm, dai và không bị dai cứng là thành công bước đầu.
Thời gian ướp:Ướp gân bò càng lâu càng tốt, ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng để gân bò ngấm gia vị đậm đà.
Lửa khi xào: Xào gân bò với lửa lớn giúp gân bò săn chắc và không bị nát. Tuy nhiên, cần đảo đều tay để tránh gân bò bị cháy.
Nêm nếm: Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị. Có thể gia giảm lượng nước mắm, đường, bột ngọt cho phù hợp.
Rau thơm: Thêm rau thơm như hành lá, rau mùi sẽ làm món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Dầu hào: Dầu hào sẽ giúp món ăn thêm đậm đà và bóng đẹp.
Rượu trắng:Sử dụng rượu trắng để khử mùi tanh của gân bò. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều rượu.
V. Cách phục vụ:
Món gân bò xào nấm đông cô ngon nhất khi ăn nóng. Có thể ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh mì. Món ăn này cũng rất thích hợp để dùng trong các bữa tiệc, liên hoan.
VI. Biến tấu món ăn:
Thêm rau củ:Có thể thêm các loại rau củ khác như cà rốt, hành tây, súp lơ vào xào cùng để tăng thêm màu sắc và hương vị cho món ăn. Cần thái các loại rau củ thành những miếng vừa ăn và cho vào xào sau khi gân bò đã săn.
Thêm tiêu sọ: Thêm một ít tiêu sọ khi xào sẽ làm món ăn thêm cay nồng và hấp dẫn.
Sốt tiêu đen: Có thể chế biến thêm một loại sốt tiêu đen để chấm cùng món ăn.
VII. Lưu ý:
Nếu gân bò quá dai, có thể cho thêm 1 ít nước vào chảo và đậy vung đun nhỏ lửa để gân bò mềm hơn.
Không nên xào gân bò quá lâu sẽ làm gân bò bị khô và cứng.
Nên chọn chảo chống dính để tránh gân bò bị dính vào chảo.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món gân bò xào nấm đông cô thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn ngon miệng!