Hướng dẫn nấu món Lau Gà Nấu Mẻ ngon nhất – Bí quyết từ A đến Z
Lau gà nấu mẻ là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Vị chua thanh của mẻ, vị ngọt của gà, quyện cùng các loại rau thơm tạo nên một hương vị khó quên. Tuy nhiên, để nấu được một nồi lau gà mẻ ngon đúng điệu, không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên một nồi lau gà mẻ ngon nhất, đảm bảo chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):
1. Nguyên liệu chính:
1 con gà mái tơ (khoảng 1kg), làm sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Lưu ý chọn gà ta hoặc gà thả vườn để món ăn có vị ngọt đậm đà hơn. Nếu không có gà ta, gà công nghiệp cũng được nhưng nên chọn loại gà tươi ngon, không bị ứ nước.
500gr mẻ chua (chọn loại mẻ ngon, có độ chua vừa phải, không quá gắt). Bạn có thể mua mẻ ở các chợ truyền thống hoặc siêu thị. Nếu mua mẻ chưa lọc, cần lọc kỹ qua rây để loại bỏ bã.
200gr xương heo (xương ống hoặc sườn non) để nước dùng thêm ngọt và đậm đà.
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ nghệ tươi, giã nhỏ (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ) – tạo màu vàng đẹp mắt và hương vị đặc trưng.
1-2 trái ớt sừng (tùy theo độ cay bạn muốn)
2-3 quả cà chua, bổ múi cau
1 nắm rau răm, nhặt sạch, thái nhỏ
1 nắm rau ngổ, nhặt sạch, thái nhỏ
1 nắm kinh giới, nhặt sạch, thái nhỏ
1-2 quả chanh tươi
1/2 chén nước mắm ngon
1/4 chén đường phèn
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng canh dầu ăn
Gia vị khác: muối, tiêu xay
2. Nguyên liệu tùy chọn (tăng thêm hương vị):
100gr nấm hương khô, ngâm nước ấm cho nở
50gr đậu phụ, thái miếng vừa ăn
100gr măng chua (măng tươi cũng được, nhưng măng chua sẽ tạo vị chua thanh đặc trưng hơn)
1 củ riềng, giã nhỏ (tăng thêm hương vị cay nhẹ)
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Để khử mùi tanh, bạn có thể chần gà qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.
Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
Hành tím, tỏi, nghệ, ớt băm nhỏ.
Cà chua bổ múi cau.
Các loại rau thơm nhặt sạch, thái nhỏ.
Mẻ lọc sạch, nếu mẻ quá chua có thể pha loãng với một ít nước.
2. Nấu nước dùng:
Cho xương heo vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước vào, đun sôi rồi vớt bọt để nước dùng trong.
Thêm hành tím, tỏi, nghệ vào nồi nước dùng, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút để nước dùng có mùi thơm.
3. Xào gà:
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho gà vào xào săn. Xào gà đến khi gà hơi vàng và săn lại, điều này giúp gà giữ được độ ngọt và không bị nát.
4. Nấu lau gà:
Cho gà đã xào vào nồi nước dùng đang sôi.
Thêm cà chua, mẻ, nước mắm, đường phèn, hạt nêm vào nồi.
Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Lưu ý, vì mẻ đã có vị chua nên bạn không nên cho quá nhiều nước mắm, chỉ nên nêm nếm từ từ để tránh bị mặn.
Đun sôi trở lại rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 30-45 phút cho gà chín mềm, thấm gia vị. Nếu bạn muốn thêm nấm hương, đậu phụ hoặc măng thì cho vào cùng lúc này.
5. Hoàn thiện món ăn:
Khi gà đã chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm một chút tiêu xay cho thơm.
Tắt bếp, cho rau răm, rau ngổ, kinh giới vào, khuấy đều. Không nên đun sôi lại vì sẽ làm rau bị nát, mất chất dinh dưỡng.
Múc lau gà ra tô, cho thêm vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay. Có thể dùng kèm với bún hoặc cơm trắng.
Vắt thêm một ít nước cốt chanh trước khi ăn để tăng thêm hương vị chua thanh.
III. Bí quyết nấu Lau Gà Nấu Mẻ ngon nhất:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất để tạo nên món ăn ngon. Chọn gà ta hoặc gà thả vườn, mẻ ngon, rau thơm tươi xanh.
Lọc kỹ mẻ:Mẻ cần được lọc kỹ để loại bỏ bã, tránh làm cho nước dùng bị đục. Nếu mẻ quá chua, bạn có thể pha loãng với nước lọc.
Xào gà trước khi nấu:Việc xào gà giúp gà săn chắc, không bị nát và giữ được vị ngọt.
Nấu lửa nhỏ:Nấu lửa nhỏ giúp gà chín mềm, thấm gia vị mà không bị khô.
Nêm nếm gia vị vừa miệng: Nêm nếm gia vị từ từ, tùy thuộc vào độ chua của mẻ và khẩu vị của bạn. Không nên cho quá nhiều nước mắm, tránh bị mặn.
Thêm rau thơm:Rau thơm giúp món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn. Cho rau thơm vào ngay trước khi tắt bếp để giữ được màu sắc và hương vị.
Dùng kèm với bún hoặc cơm:Lau gà nấu mẻ ăn kèm với bún hoặc cơm trắng đều rất ngon.
IV. Một số biến tấu món Lau Gà Nấu Mẻ:
Lau gà nấu mẻ với riềng, sả: Thêm riềng và sả vào khi xào gà sẽ tạo thêm hương vị cay nồng đặc trưng.
Lau gà nấu mẻ với khế: Khế chua ngọt sẽ tạo nên một hương vị khác lạ và hấp dẫn.
Lau gà nấu mẻ với đậu phụ non: Đậu phụ non mềm mịn sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Lau gà nấu mẻ cay: Thêm nhiều ớt để tăng độ cay cho món ăn.
V. Lưu ý:
Nếu bạn không có thời gian xào gà, bạn có thể cho gà trực tiếp vào nồi nước dùng nhưng nên đun lâu hơn để gà chín mềm.
Nếu mẻ quá chua, bạn có thể giảm lượng mẻ hoặc cho thêm một ít đường để cân bằng vị chua.
Lau gà nấu mẻ ngon nhất khi ăn nóng.
Chúc bạn thành công với công thức nấu Lau Gà Nấu Mẻ ngon nhất này! Hãy thỏa sức sáng tạo và biến tấu theo sở thích của mình để tạo nên những món ăn độc đáo và hấp dẫn cho gia đình và người thân. Hãy cùng thưởng thức món ăn dân dã đậm đà hương vị này nhé!