Hướng dẫn 2 Cách làm bánh bèo chay mềm ngon vô cùng đơn giản, nhanh và chi tiết nhất
Bánh bèo – món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam, nay được biến tấu thành phiên bản chay ngon miệng, mềm mại không kém cạnh phiên bản mặn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh bèo chay đơn giản, nhanh chóng nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Mỗi cách đều có những ưu điểm riêng, giúp bạn lựa chọn phù hợp với điều kiện và sở thích của mình.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu sau đây đủ làm khoảng 20-25 chén bánh bèo, tùy thuộc vào kích thước chén bạn sử dụng.
1. Nguyên liệu chính:
Bột gạo:500g bột gạo loại ngon, mịn. Chọn loại bột gạo xay mịn để bánh mềm hơn. Bạn có thể dùng bột gạo tẻ hoặc kết hợp với một chút bột năng (khoảng 50g) để bánh dai hơn.
Nước lọc:Khoảng 800-1000ml (tùy độ đặc của bột). Cần điều chỉnh lượng nước sao cho hỗn hợp bột đạt độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng.
Đường:50g đường (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị).
Muối:1 muỗng cà phê muối, giúp bánh đậm đà hơn và cân bằng vị ngọt.
Men nở (nếu dùng):1 gói men nở (khoảng 5g), giúp bánh nở xốp hơn. Nếu không dùng men nở, bánh sẽ hơi dầy và chắc hơn.
2. Nguyên liệu làm nhân:
Nấm hương:100g nấm hương khô, ngâm nở và thái nhỏ.
Hành tím:50g hành tím băm nhỏ.
Cà rốt:1 củ cà rốt nhỏ, nạo sợi hoặc băm nhỏ.
Đậu xanh:100g đậu xanh đã cà vỏ, đãi sạch, hấp chín và tán nhuyễn (hoặc dùng đậu xanh đóng hộp đã nấu chín).
Gia vị:1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ thích), 1 muỗng canh nước tương chay.
3. Nguyên liệu khác:
Chén nhỏ: Chén chuyên dùng làm bánh bèo, hoặc chén sứ, chén nhựa chịu nhiệt. Nên chọn chén có đáy hơi nông để bánh chín đều.
Nước sôi: Để tráng chén trước khi đổ bột.
Lá chuối:(Tùy chọn) dùng để lót dưới đáy chén, giúp bánh không bị dính và tạo mùi thơm đặc trưng.
Nước chấm:Nước mắm chay hoặc tương ớt chay (tùy sở thích).
Hành phi: Làm sẵn để trang trí.
Phần 2: Cách làm bánh bèo chay (Cách 1: Dùng men nở)
Cách này cho bánh xốp và mềm hơn, nhưng cần thời gian ủ bột.
Bước 1: Chuẩn bị bột:
Trộn đều bột gạo, đường, muối trong một tô lớn.
Từ từ cho nước vào tô bột, vừa cho vừa khuấy đều tay cho đến khi thu được hỗn hợp bột sánh mịn, không bị vón cục. Cần điều chỉnh lượng nước cho phù hợp với độ đặc mong muốn.
Nếu dùng men nở, hòa tan men nở vào khoảng 100ml nước ấm (khoảng 30-40 độ C), để yên khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động. Sau đó, cho hỗn hợp men vào tô bột và khuấy đều.
Đậy kín tô bột bằng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 30-60 phút cho bột nở.
Bước 2: Làm nhân bánh:
Phi thơm hành tím với dầu ăn.
Cho nấm hương, cà rốt vào xào sơ qua cho mềm.
Thêm đậu xanh đã tán nhuyễn, nước tương chay, muối, bột ngọt vào xào đều.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp để nguội.
Bước 3: Hấp bánh:
Tráng chén bằng nước sôi để bánh không bị dính. Nếu dùng lá chuối, lót lá chuối xuống đáy chén.
Múc một lượng bột vừa đủ vào từng chén, khoảng 2/3 chén.
Cho một ít nhân đậu xanh lên trên mặt bột.
Cho chén bánh vào xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút với lửa vừa cho đến khi bánh chín và trong suốt.
Khi bánh chín, lấy ra khỏi xửng, để nguội bớt.
Bước 4: Thưởng thức:
Trang trí bánh với hành phi.
Dùng kèm với nước chấm chay yêu thích.
Phần 3: Cách làm bánh bèo chay (Cách 2: Không dùng men nở)
Cách này đơn giản, nhanh chóng hơn, không cần thời gian ủ bột. Bánh sẽ chắc hơn so với cách dùng men nở.
Bước 1: Chuẩn bị bột:
Trộn đều bột gạo, đường, muối trong một tô lớn.
Từ từ cho nước vào tô bột, vừa cho vừa khuấy đều tay cho đến khi thu được hỗn hợp bột sánh mịn, không bị vón cục. Lượng nước cần điều chỉnh sao cho bột hơi đặc hơn so với cách 1.
Bước 2: Làm nhân bánh:
Thực hiện tương tự như bước 2 ở Cách 1.
Bước 3: Hấp bánh:
Tráng chén bằng nước sôi.
Múc bột vào chén, lượng bột nhiều hơn so với cách 1 một chút để bù lại độ nở.
Cho nhân đậu xanh lên trên.
Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút với lửa vừa cho đến khi bánh chín và trong suốt. Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ dày của bánh và sức nóng của bếp.
Bước 4: Thưởng thức:
Tương tự như bước 4 ở Cách 1.
Mẹo nhỏ giúp bánh bèo chay ngon hơn:
Chọn bột gạo ngon, mịn sẽ giúp bánh mềm hơn.
Điều chỉnh lượng nước sao cho phù hợp, không quá đặc cũng không quá loãng.
Hấp bánh với lửa vừa để bánh chín đều, không bị cháy.
Không mở nắp xửng trong khi hấp để bánh không bị xẹp.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân bánh như: củ năng, miến, đậu hủ,… để tăng thêm hương vị.
Trang trí bánh bằng hành phi, rau răm,… sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
Lưu ý:Thời gian hấp bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bếp và kích thước chén. Quan sát bánh trong quá trình hấp để điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Khi bánh chín, sẽ trong suốt và không còn thấy bột sống.
Chúc các bạn thành công với 2 cách làm bánh bèo chay đơn giản, nhanh chóng và ngon miệng này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này nhé!