Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm mì bò Đài Loan thơm ngon chuẩn vị với nước dùng đậm đà đơn giản
Mì bò Đài Loan (牛肉麵 – Niúròumìan) là món ăn quốc hồn quốc túy của Đài Loan, nổi tiếng với nước dùng đậm đà, thịt bò mềm thơm và sợi mì dai ngon. Món ăn này tưởng chừng phức tạp nhưng thực tế lại rất đơn giản nếu bạn nắm vững các bí quyết. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn chế biến 2 cách làm mì bò Đài Loan, một cách truyền thống và một cách rút gọn thời gian, đều đảm bảo hương vị chuẩn vị.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu cho 4 phần:
Thịt bò:500g thịt bò nạm hoặc gầu, cắt thành khối vừa ăn (khoảng 3-4cm). Chọn thịt có cả gân để nước dùng thêm ngọt và thịt mềm hơn.
Xương bò:500g xương bò (xương ống hoặc xương sườn), đập dập. Xương bò sẽ giúp nước dùng thêm đậm đà và có độ sánh.
Hành tây:1 củ, cắt múi cau.
Gừng:1 củ nhỏ, đập dập.
Tỏi:4 tép, đập dập.
Quế:2 thanh nhỏ.
Hoa hồi:3-4 quả.
Đinh hương:3-4 quả.
Ngò sao:1 thìa cà phê.
Hạt tiêu:1 thìa cà phê.
Rượu nấu ăn (Tequila hoặc rượu trắng):2 muỗng canh.
Dầu hào:2 muỗng canh.
Xì dầu:4 muỗng canh (có thể điều chỉnh theo khẩu vị).
Đường phèn:2 muỗng canh (có thể dùng đường trắng thay thế).
Mì sợi trứng:400g (chọn loại mì dày, dai).
Rau ăn kèm:Rau cải thảo, hẹ, hành lá, ngò rí (ngò gai). Cắt nhỏ tùy thích.
Gia vị khác:Muối, tiêu xay, ớt bột (tùy khẩu vị).
Phần 2: Cách làm mì bò Đài Loan (Cách truyền thống – mất khoảng 3-4 tiếng)
Bước 1: Sơ chế thịt bò và xương:
Rửa sạch thịt bò và xương bò bằng nước lạnh.
Chần thịt bò qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Xương bò cũng chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn. Vớt ra, rửa sạch lại.
Bước 2: Nấu nước dùng:
Cho xương bò vào nồi, thêm nước lạnh ngập xương (khoảng 2 lít). Đun sôi, hớt bọt liên tục.
Giảm lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 2-3 tiếng, cho thêm hành tây, gừng, tỏi, quế, hoa hồi, đinh hương, ngò sao và hạt tiêu vào.
Trong quá trình ninh, nhớ vớt bọt nếu có.
Bước 3: Nêm nếm nước dùng:
Sau 2-3 tiếng, cho thịt bò vào nồi nước dùng. Thêm rượu nấu ăn, dầu hào, xì dầu và đường phèn.
Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 1 tiếng nữa cho đến khi thịt bò mềm nhừ.
Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Nếu nước dùng chưa đủ đậm đà, có thể thêm xì dầu hoặc nước mắm. Nếu quá mặn, có thể thêm nước lọc.
Bước 4: Luộc mì:
Cho mì vào nồi nước sôi luộc theo hướng dẫn trên bao bì. Mì chín tới, vớt ra để ráo nước.
Bước 5: Trình bày:
Cho mì vào tô, múc nước dùng chan lên trên.
Xếp thịt bò lên trên mì.
Rắc rau ăn kèm lên trên cùng.
Có thể thêm ớt bột, tiêu xay, chanh tươi tùy theo sở thích.
Phần 3: Cách làm mì bò Đài Loan (Cách rút gọn thời gian – mất khoảng 1.5-2 tiếng)
Bước 1: Sơ chế thịt bò và xương (giống như cách truyền thống).
Bước 2: Nấu nước dùng nhanh:
Sử dụng nồi áp suất: Cho xương bò, hành tây, gừng, tỏi, quế, hoa hồi, đinh hương, ngò sao và hạt tiêu vào nồi áp suất. Thêm khoảng 1.5 lít nước. Đóng nắp và nấu ở áp suất cao trong 45 phút.
Sử dụng nồi thường: Cho xương bò và các gia vị vào nồi, thêm nước lạnh ngập xương (khoảng 1.5 lít). Đun sôi, rồi giảm nhỏ lửa, đun khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Nêm nếm nước dùng:
Sau khi xương bò đã được ninh mềm, cho thịt bò vào nồi. Thêm rượu nấu ăn, dầu hào, xì dầu và đường phèn. Đun thêm 30 phút cho thịt bò chín mềm.
Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Luộc mì (giống như cách truyền thống).
Bước 5: Trình bày (giống như cách truyền thống).
Mẹo nhỏ để có nước dùng đậm đà hơn:
Sử dụng xương bò nhiều hơn.
Ninh xương bò trong thời gian lâu hơn.
Thêm một ít nước dùng gà hoặc nước hầm xương heo vào nước dùng.
Thêm các loại gia vị khác như thảo quả, đảng sâm, cam thảo… (tùy sở thích).
Rang các gia vị khô (quế, hoa hồi, đinh hương, ngò sao) trước khi cho vào nấu để dậy mùi thơm hơn.
Sau khi tắt bếp, để nồi nước dùng trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều vào nước dùng.
Mẹo nhỏ để có thịt bò mềm hơn:
Chọn phần thịt bò nạm hoặc gầu có nhiều gân.
Ướp thịt bò với một ít muối, tiêu và rượu nấu ăn trước khi cho vào nấu.
Nấu thịt bò ở lửa nhỏ và giữ cho nước dùng luôn sôi nhẹ.
Không nên mở nắp nồi quá nhiều lần trong khi nấu để giữ nhiệt độ và độ ẩm.
Phần 4: Các biến tấu:
Mì bò cay:Thêm ớt bột hoặc tương ớt vào nước dùng.
Mì bò thập cẩm:Thêm các nguyên liệu khác như trứng luộc, đậu phụ, nấm, cà rốt… vào tô mì.
Mì bò khô: Sau khi nấu chín, vớt thịt bò ra, xé nhỏ, rồi phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào khô lại trước khi cho lên mì.
Với hai cách làm trên, bạn đã có thể tự tay làm món mì bò Đài Loan thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Hãy tùy chỉnh theo khẩu vị của mình và tận hưởng thành quả nhé! Chúc bạn thành công!