Hai Cách Làm Bánh Chà Ngón Nhất: Từ Truyền Thống Đến Hiện Đại
Bánh chà, món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị của quê hương, luôn gợi nhớ về những ký ức tuổi thơ êm đềm. Với lớp vỏ giòn tan, nhân thịt thơm ngọt, bánh chà là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy và sự mềm mại, khiến ai nếm thử cũng khó lòng quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết hai cách làm bánh chà ngon nhất: một cách truyền thống, giữ nguyên hương vị xưa cũ, và một cách hiện đại, tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
Phần I: Cách Làm Bánh Chà Truyền Thống (Thời gian chuẩn bị: 2 giờ; Thời gian nấu: 1 giờ)
I. Nguyên liệu:
Phần vỏ:
500g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8)
150ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C)
1 muỗng cà phê men nở (hoặc 1 gói men nở 7g)
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh dầu ăn (dầu mè sẽ cho mùi thơm đặc trưng hơn)
Phần nhân:
300g thịt nạc dăm bằm nhỏ
1 củ hành tím băm nhỏ
1 củ hành tây băm nhỏ (tùy chọn, cho thêm vị ngọt)
100g mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ
50g nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ
2 tai nấm hương ngâm nở, thái nhỏ
2 tép tỏi băm nhỏ
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh dầu ăn
Rau răm, hành lá thái nhỏ (làm thơm)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn men nở:Cho men nở vào nước ấm, khuấy đều và để yên trong 5-10 phút cho men nở hoạt động. Nếu men nở nổi lên nhiều bọt khí chứng tỏ men còn tốt.
2. Trộn bột:Cho bột mì, đường, muối vào một tô lớn. Đổ hỗn hợp men nở đã hòa tan vào tô bột, dùng tay hoặc máy trộn đều cho đến khi bột mịn và không còn dính tay. Thêm dầu ăn vào và tiếp tục nhào bột cho đến khi bột mềm dẻo, dai và tạo thành khối. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút.
3. Ủ bột: Cho bột vào tô, phủ khăn ẩm lên trên và để bột nở trong khoảng 1-1.5 giờ ở nơi ấm áp. Bột sẽ nở gấp đôi thể tích ban đầu.
B. Làm nhân bánh:
1. Xào thịt:Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi. Cho thịt băm vào xào săn, nêm 1 muỗng canh nước mắm.
2. Thêm nấm và gia vị:Cho mộc nhĩ, nấm mèo, nấm hương vào xào cùng thịt. Thêm hành tây (nếu dùng), đường, tiêu và 1 muỗng canh nước mắm còn lại. Tiếp tục xào cho đến khi nhân săn lại và ngấm gia vị. Tắt bếp và để nguội. Thêm rau răm, hành lá thái nhỏ vào nhân khi nhân đã nguội.
C. Gói bánh và hấp:
1. Chia bột:Chia khối bột đã nở thành những phần nhỏ bằng nhau (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm). Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn.
2. Gói nhân:Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột, gấp đôi miếng bột lại và miết kín các mép để tạo hình bánh.
3. Hấp bánh:Cho bánh vào xửng hấp đã đun sôi, hấp trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín. Bạn có thể kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
D. Thành phẩm:
Bánh chà truyền thống sau khi hấp xong sẽ có màu trắng ngà, vỏ mềm mại, nhân thịt thơm ngon, đậm đà. Dùng nóng với nước chấm pha chế từ nước mắm, đường, ớt và tỏi sẽ càng ngon hơn.
Phần II: Cách Làm Bánh Chà Hiện Đại (Thời gian chuẩn bị: 45 phút; Thời gian nấu: 30 phút)
I. Nguyên liệu:
Phần vỏ:(Sử dụng bột bánh bao làm sẵn hoặc bột mì đa dụng)
500g bột bánh bao làm sẵn (hoặc 500g bột mì đa dụng + 1 gói bột nở)
200ml sữa tươi không đường
1 muỗng canh dầu ăn
Phần nhân: (Giữ nguyên nguyên liệu như cách làm truyền thống)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm vỏ bánh:
1. Nếu dùng bột bánh bao làm sẵn: Chỉ cần cho bột bánh bao vào tô, thêm sữa tươi và dầu ăn, trộn đều cho đến khi bột mềm dẻo, mịn. Nếu bột quá khô, có thể thêm chút sữa tươi.
2. Nếu dùng bột mì đa dụng:Trộn đều bột mì, bột nở. Thêm sữa tươi và dầu ăn, nhào bột cho đến khi tạo thành khối mềm dẻo.
B. Làm nhân bánh: (Giữ nguyên như cách làm truyền thống)
C. Gói bánh và hấp:
1. Chia bột:Chia khối bột thành những phần nhỏ bằng nhau. Việc này có thể nhanh hơn bằng cách dùng cân để cân khối lượng bột.
2. Gói nhân: Nhào bột thành hình tròn, ấn dẹt, cho nhân vào giữa, gói kín mép. Bạn có thể dùng khuôn để tạo hình bánh đẹp mắt.
3. Hấp bánh: Hấp bánh trong xửng hấp đã đun sôi trong khoảng 15-20 phút. Thời gian hấp bánh ngắn hơn so với cách truyền thống vì bột bánh bao làm sẵn hoặc bột mì nở nhanh hơn.
D. Thành phẩm:
Bánh chà hiện đại có vỏ mềm mịn, dai hơn so với cách truyền thống, nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon của nhân thịt. Thời gian thực hiện rút ngắn đáng kể, phù hợp với những người bận rộn.
III. Mẹo nhỏ để làm bánh chà ngon hơn:
Chọn thịt:Nên chọn thịt nạc dăm để nhân bánh không bị khô.
Nêm nếm: Nêm nếm gia vị vừa ăn, tùy theo khẩu vị.
Hấp bánh: Lưu ý khi hấp bánh không nên mở nắp xửng quá sớm để tránh bánh bị xẹp.
Nước chấm: Pha chế nước chấm ngon sẽ làm tăng thêm hương vị của bánh chà. Có thể thêm chút đường, ớt, giấm, tỏi, tiêu xay vào nước mắm để tạo nên nước chấm đậm đà.
Bảo quản: Bánh chà nên ăn nóng, nếu muốn bảo quản, có thể để nguội và cho vào tủ lạnh. Khi ăn, có thể hấp lại cho nóng.
IV. Kết luận:
Hai cách làm bánh chà trên đây đều mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Cách làm truyền thống sẽ cho bạn trải nghiệm trọn vẹn quy trình làm bánh, giữ nguyên hương vị đặc trưng. Cách làm hiện đại giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn. Tùy vào thời gian và sở thích, bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp nhất. Chúc bạn thành công và thưởng thức món bánh chà thơm ngon do chính tay mình làm ra!