2 Cách Làm Mắm Ruốc Mẹ Ngon Nhất: Từ Truyền Thống Đến Hiện Đại
Mắm ruốc, món ăn đặc sản của vùng biển miền Trung Việt Nam, với hương vị đậm đà, cay nồng, thơm lừng của ruốc biển hòa quyện cùng vị chua ngọt mặn mà của nước mắm, đường, ớt,… đã chinh phục biết bao thực khách. Món ăn này không chỉ là gia vị tuyệt vời cho các món ăn khác mà còn là một món ăn kèm tuyệt hảo với cơm nóng, bánh tráng, rau sống. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá 2 cách làm mắm ruốc mẹ ngon nhất: một cách truyền thống, giữ nguyên hương vị nguyên bản, và một cách hiện đại, giúp tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.
Cách 1: Làm Mắm Ruốc Mẹ Truyền Thống (Thời gian: 3-4 ngày)
Cách làm truyền thống này đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ nhưng đảm bảo mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà nhất. Mắm ruốc làm theo cách này sẽ có độ sánh mịn, màu sắc đẹp mắt và hương vị đặc trưng khó quên.
Nguyên liệu:
1kg ruốc biển tươi (chọn loại ruốc có màu đỏ tươi, không bị dập nát)
200ml nước mắm ngon (chọn loại nước mắm có độ đạm cao, hương thơm tự nhiên)
150g đường trắng (có thể thay bằng đường phèn để có vị ngọt thanh hơn)
100g ớt hiểm tươi (tùy khẩu vị, có thể tăng hoặc giảm lượng ớt)
50g tỏi băm nhỏ
50g gừng băm nhỏ
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh giấm gạo (giúp cân bằng vị và bảo quản)
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn, dùng để tăng vị ngọt umami)
Dụng cụ:
Chậu thủy tinh hoặc sứ sạch
Muỗng gỗ sạch
Nồi sạch
Bình thủy tinh hoặc hũ sành sứ để bảo quản mắm ruốc
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế ruốc biển: Rửa sạch ruốc biển nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước trong. Để ráo nước hoàn toàn. Việc làm này rất quan trọng để loại bỏ tạp chất và cát sạn, đảm bảo mắm ruốc không bị sạn và giữ được độ tươi ngon. Nếu ruốc biển còn hơi ẩm, bạn có thể dùng khăn sạch thấm khô.
2. Rang ruốc: Cho ruốc vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ đến khi ruốc hơi săn lại và có mùi thơm. Lưu ý không nên rang quá lâu sẽ làm ruốc bị khô và cứng. Quá trình rang giúp loại bỏ phần nước dư thừa trong ruốc và tạo độ giòn nhẹ cho mắm ruốc.
3. Ướp ruốc: Cho ruốc đã rang vào chậu sạch. Thêm nước mắm, đường, ớt hiểm băm nhỏ, tỏi băm, gừng băm, tiêu xay, giấm gạo và bột ngọt (nếu dùng) vào. Dùng muỗng gỗ sạch trộn đều để ruốc được ướp đều gia vị. Quá trình này cần phải thật nhẹ nhàng để ruốc không bị nát.
4. Ủ mắm ruốc: Cho hỗn hợp ruốc đã ướp vào bình thủy tinh hoặc hũ sành sứ sạch. Đậy kín nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ủ mắm ruốc từ 3-4 ngày. Trong quá trình ủ, bạn nên kiểm tra mắm ruốc mỗi ngày một lần và dùng muỗng sạch khuấy đều để gia vị ngấm đều vào ruốc. Nếu thấy mắm ruốc bị nổi váng, bạn có thể dùng muỗng vớt bỏ váng.
5. Hoàn thiện mắm ruốc: Sau 3-4 ngày, mắm ruốc sẽ có màu đỏ au bắt mắt, mùi thơm nồng nàn. Lúc này bạn có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Nếu thấy mắm ruốc còn chua quá, có thể thêm một chút đường; nếu mặn quá, có thể thêm một ít nước lọc.
6. Bảo quản: Cho mắm ruốc vào lọ thủy tinh hoặc hũ sành sứ, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mắm ruốc có thể bảo quản được trong thời gian dài nếu được bảo quản đúng cách.
Cách 2: Làm Mắm Ruốc Mẹ Nhanh Chóng (Thời gian: 1-2 ngày)
Cách làm này phù hợp với những bạn bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức món mắm ruốc ngon đúng điệu. Thời gian ủ ngắn hơn, nhưng hương vị vẫn rất thơm ngon, đậm đà. Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi phải sử dụng máy xay sinh tố để làm nhuyễn ruốc.
Nguyên liệu: (giống như cách 1)
Dụng cụ:
Máy xay sinh tố
Chảo
Nồi
Bình thủy tinh hoặc hũ sành sứ
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế ruốc biển:Giống như cách 1.
2. Xay ruốc: Cho ruốc đã rửa sạch và để ráo vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn ruốc. Lưu ý không nên xay quá kỹ sẽ làm ruốc bị nhão.
3. Rang ruốc xay:Cho ruốc xay vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi ruốc hơi khô và có mùi thơm. Cẩn thận không để ruốc bị cháy.
4. Trộn gia vị: Cho ruốc xay đã rang vào một cái tô hoặc chậu sạch. Thêm nước mắm, đường, ớt hiểm băm, tỏi băm, gừng băm, tiêu xay, giấm gạo và bột ngọt (nếu dùng) vào. Trộn đều.
5. Nấu mắm ruốc: Cho hỗn hợp ruốc và gia vị vào nồi, đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Lưu ý không đun quá lâu sẽ làm mắm ruốc bị khô.
6. Làm nguội và bảo quản: Để mắm ruốc nguội hoàn toàn, sau đó cho vào lọ thủy tinh hoặc hũ sành sứ, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Mẹo nhỏ:
Chọn mua ruốc biển tươi ngon, có màu đỏ tươi, không bị dập nát.
Có thể điều chỉnh lượng ớt, đường, nước mắm theo khẩu vị của mình.
Sử dụng nước mắm ngon sẽ làm tăng hương vị của mắm ruốc.
Nếu muốn mắm ruốc có độ cay nồng hơn, có thể thêm ớt bột vào.
Sau khi mở nắp, nên dùng muỗng sạch để lấy mắm ruốc ra khỏi lọ và đậy kín nắp lại ngay sau khi sử dụng để giữ được độ ngon và tránh bị hư hỏng.
Với hai cách làm mắm ruốc mẹ trên đây, bạn có thể tự tay chế biến món ăn ngon tuyệt này tại nhà. Hãy cùng thử cả hai cách và chọn ra cách làm phù hợp với sở thích và thời gian của mình. Chúc bạn thành công và thưởng thức món mắm ruốc thơm ngon, đậm đà!