Mam Ruốc Mè: Hai Phương Pháp, Một Hương Vị Tuyệt Vời
Mam ruốc mè, món ăn dân dã đậm đà hương vị miền Tây Nam Bộ, luôn hấp dẫn bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn mòi của ruốc, vị béo ngậy của mè, và sự chua dịu, cay nồng tùy khẩu vị. Hai phương pháp chế biến dưới đây sẽ hướng dẫn bạn tạo ra món ăn này với hai sắc thái riêng biệt, cùng đảm bảo sự thơm ngon khó cưỡng.
Phần I: Mam Ruốc Mè Truyền Thống (Phương pháp 1)
Phương pháp này tập trung vào việc giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu, tạo nên món mam ruốc mè đậm đà, mang đậm chất quê hương.
Thời gian chuẩn bị:30 phút
Thời gian lên men:3-5 ngày (tùy nhiệt độ)
Thời gian chế biến:20 phút
Khẩu phần:4-6 người
Nguyên liệu:
500g ruốc bông (chọn loại ruốc khô, chất lượng tốt, không bị mốc hay hôi)
200g mè trắng rang chín, xay nhuyễn (nên chọn mè loại ngon, hạt đều, không bị lẫn tạp chất)
100g đường thốt nốt (hoặc đường phèn, tùy sở thích, đường thốt nốt tạo vị ngọt thanh hơn)
50ml nước mắm ngon (chọn loại nước mắm có độ đạm cao, mùi thơm đặc trưng)
20g ớt hiểm tươi, băm nhỏ (tùy chỉnh lượng ớt theo độ cay mong muốn)
10g tỏi, băm nhỏ
5g gừng, băm nhỏ
2 trái chanh tươi, vắt lấy nước cốt
1 muỗng cà phê bột ngọt (có thể thay bằng đường nếu muốn)
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
100ml rượu trắng (loại rượu ngon, không mùi hắc)
Dụng cụ:
Tô lớn bằng sứ hoặc thủy tinh
Muỗng gỗ
Hũ thủy tinh sạch, khô, có nắp đậy kín
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị ruốc:
Ngâm ruốc bông vào nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Vớt ra, để ráo nước. Nếu ruốc quá cứng, bạn có thể ngâm lâu hơn hoặc thêm chút rượu trắng vào nước ngâm để ruốc mềm nhanh hơn. Lưu ý không nên ngâm quá lâu làm ruốc bị nhão.
Xé nhỏ ruốc thành sợi nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp:
Trong tô lớn, cho ruốc đã xé nhỏ, mè rang xay nhuyễn, đường thốt nốt, nước mắm, ớt băm, tỏi băm, gừng băm, nước cốt chanh, bột ngọt, tiêu xay vào. Thêm rượu trắng vào hỗn hợp.
Dùng muỗng gỗ trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp quyện đều, ruốc được bao phủ bởi hỗn hợp gia vị.
Bước 3: Ủ men:
Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Dùng muỗng ấn nhẹ để hỗn hợp xuống đáy hũ.
Đậy nắp hũ kín, để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ủ men thường từ 3-5 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Trong quá trình ủ men, nên mở nắp hũ ra kiểm tra 1-2 lần/ngày để đảm bảo hỗn hợp không bị mốc hoặc lên men quá mạnh. Nếu thấy hỗn hợp có mùi lạ hoặc xuất hiện hiện tượng mốc, nên bỏ đi.
Bước 4: Thành phẩm:
Sau khi ủ men đủ thời gian, kiểm tra xem hỗn hợp đã có vị chua dịu, ngọt mặn hài hòa. Nếu chưa đạt yêu cầu, có thể tiếp tục ủ thêm 1-2 ngày nữa.
Khi mam ruốc mè đã đạt độ chua và độ mặn như ý, bạn có thể cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý:
Vệ sinh dụng cụ thật sạch sẽ để tránh làm hỏng mam ruốc mè trong quá trình lên men.
Nên chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt để có món mam ruốc mè thơm ngon nhất.
Điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mình.
Phần II: Mam Ruốc Mè Nhanh Chóng (Phương pháp 2)
Phương pháp này rút ngắn thời gian lên men, thích hợp cho những ai muốn thưởng thức món ăn ngay mà không cần chờ đợi lâu.
Thời gian chuẩn bị:20 phút
Thời gian chế biến:15 phút
Khẩu phần:4-6 người
Nguyên liệu:
500g ruốc bông (giống như phương pháp 1)
200g mè trắng rang chín, xay nhuyễn (giống như phương pháp 1)
100g đường thốt nốt (hoặc đường phèn)
50ml nước mắm ngon
15g ớt hiểm tươi, băm nhỏ
10g tỏi, băm nhỏ
5g gừng, băm nhỏ
2 muỗng canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh)
1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc đường)
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Dụng cụ:
Chảo chống dính
Tô lớn
Muỗng gỗ
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị ruốc:
Làm tương tự như bước 1 trong phương pháp 1.
Bước 2: Xào hỗn hợp:
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi và gừng.
Cho ruốc đã xé nhỏ vào chảo, xào đều tay cho đến khi ruốc săn lại.
Thêm ớt băm, mè rang xay nhuyễn, đường, nước mắm, giấm, bột ngọt, tiêu xay vào chảo.
Xào đều tay trong khoảng 5-7 phút cho đến khi hỗn hợp quyện đều, nước sốt sánh lại.
Bước 3: Thành phẩm:
Tắt bếp, cho mam ruốc mè ra tô, để nguội.
Cho mam ruốc mè vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý:
Phương pháp này không cần thời gian lên men nên có thể ăn ngay sau khi nguội.
Điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị. Nếu thích vị chua hơn, có thể thêm nhiều giấm hoặc nước cốt chanh hơn.
Kết luận:
Hai phương pháp làm mam ruốc mè trên đây đều cho ra món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Phương pháp 1 mang lại hương vị truyền thống, đậm đà, cần thời gian lên men. Phương pháp 2 nhanh chóng, tiện lợi, phù hợp với những người bận rộn. Bạn có thể tùy chọn phương pháp phù hợp với thời gian và sở thích của mình để tạo ra món mam ruốc mè tuyệt vời cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!