Cá Tim Xào: 2 Cách Làm Ngon Tuyệt & Chi Tiết Nhất
Cá tim, món ăn dân dã nhưng lại giàu dinh dưỡng và vô cùng hấp dẫn. Với vị ngọt tự nhiên, kết cấu mềm mại, cá tim dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn ngon. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm cá tim xào thơm ngon, nhanh chóng và chi tiết nhất, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
1.1. Nguyên liệu chính:
500g cá tim tươi ngon (chọn cá tim còn nguyên vẹn, mắt sáng, thịt chắc). Nên chọn cá tim loại vừa, không quá nhỏ hay quá to. Cá tim to quá sẽ khó chín đều.
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
1-2 trái ớt sừng (tùy khẩu vị, nếu thích ăn cay có thể cho nhiều hơn)
3-4 nhánh hành lá, cắt nhỏ (để trang trí và tăng hương vị)
Rau răm, ngò gai (tùy thích, dùng để trang trí và tăng hương vị)
Dầu ăn: khoảng 3-4 muỗng canh
1.2. Nguyên liệu phụ (khác nhau tùy theo cách làm):
Cách 1: Cá tim xào sả ớt:
3-4 cây sả, đập dập và băm nhỏ
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng canh nước mắm
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng)
1/4 muỗng cà phê tiêu xay
Cách 2: Cá tim xào chua ngọt:
1/2 chén dứa (thái miếng nhỏ)
1/4 chén hành tây (thái mỏng)
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh giấm gạo hoặc chanh
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Phần 2: Cách làm chi tiết
Cách 1: Cá tim xào sả ớt
2.1. Sơ chế nguyên liệu:
Cá tim:Rửa sạch cá tim dưới vòi nước chảy, để ráo. Có thể dùng khăn giấy thấm khô cá để khi xào cá sẽ không bị bắn dầu. Nếu cá tim quá to, có thể cắt làm đôi hoặc làm ba cho dễ chín. Tuyệt đối không nên rửa cá tim quá mạnh tay dễ làm rách cá.
Sả, ớt:Băm nhỏ sả và ớt.
Hành tím, tỏi:Băm nhỏ hành tím và tỏi.
Hành lá, rau răm, ngò gai:Rửa sạch, cắt nhỏ.
2.2. Ướp cá tim:
Cho cá tim vào tô lớn.
Thêm sả băm, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào tô cá.
Trộn đều tay để cá tim được ướp gia vị thấm đều. Ướp trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
2.3. Xào cá tim:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng trên lửa vừa.
Cho phần hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Cho cá tim đã ướp vào chảo, xào đều tay với lửa vừa đến khi cá chín vàng đều hai mặt. Lưu ý đảo nhẹ nhàng để tránh làm nát cá.
Khi cá gần chín, cho ớt băm vào xào cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (nếu cần thêm nước mắm hoặc đường).
Xào thêm 2-3 phút nữa cho cá chín hoàn toàn và gia vị thấm đều.
Tắt bếp, cho hành lá, rau răm, ngò gai vào đảo đều, rồi tắt bếp.
2.4. Trình bày và thưởng thức:
Cho cá tim xào sả ớt ra đĩa, trang trí thêm rau răm hoặc ngò gai cho đẹp mắt.
Dùng nóng với cơm trắng.
Cách 2: Cá tim xào chua ngọt
2.1. Sơ chế nguyên liệu:
Cá tim:Rửa sạch cá tim, để ráo. Cắt cá tim thành từng miếng vừa ăn nếu cần.
Dứa, hành tây:Thái nhỏ dứa và hành tây.
Hành tím, tỏi:Băm nhỏ.
Hành lá, rau răm, ngò gai:Rửa sạch, cắt nhỏ.
2.2. Ướp cá tim:
Cho cá tim vào tô, thêm 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào.
Trộn đều và ướp trong khoảng 10-15 phút.
2.3. Xào cá tim:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng trên lửa vừa.
Cho phần hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Cho hành tây vào xào cho mềm.
Cho dứa vào xào cùng khoảng 2 phút.
Cho cá tim đã ướp vào chảo, xào đều tay đến khi cá chín. Đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát.
Thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm gạo (hoặc chanh) vào chảo. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm nước mắm nếu cần).
Xào thêm vài phút cho nước sốt sệt lại và cá chín kỹ.
Tắt bếp, cho hành lá, rau răm, ngò gai vào đảo đều.
2.4. Trình bày và thưởng thức:
Cho cá tim xào chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm hành lá, rau răm.
Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún.
Mẹo nhỏ để làm cá tim xào ngon hơn:
Chọn cá tươi:Chọn cá tim tươi ngon, mắt sáng, thịt chắc, không bị nhớt. Cá tươi sẽ cho món ăn ngon hơn.
Không ướp quá lâu: Ướp cá quá lâu sẽ làm cá bị khô và cứng. Thời gian ướp lý tưởng là 15-20 phút.
Đảo nhẹ tay: Khi xào cá, cần đảo nhẹ nhàng để tránh làm nát cá.
Điều chỉnh gia vị: Tùy vào khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Thêm rau củ: Có thể thêm các loại rau củ khác vào món cá tim xào như cà chua, ớt chuông, nấm… để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Lưu ý:
Nếu không thích ăn cay, có thể bỏ ớt hoặc giảm lượng ớt.
Có thể thay thế các loại rau thơm theo sở thích của mình.
Bột ngọt chỉ nên dùng với lượng vừa phải, hoặc có thể thay thế bằng mì chính.
Với 2 cách làm cá tim xào đơn giản, nhanh chóng và chi tiết trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn ngon miệng này cho gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!