Cách Làm Pâté Gan Gà: 2 Phương Pháp Chi Tiết & Nhanh Chóng
Pâté gan gà, món ăn tinh tế với hương vị thơm ngon, béo ngậy, là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, tiệc nhẹ hay món khai vị sang trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm pâté gan gà, một cách truyền thống cầu kỳ hơn và một cách nhanh gọn hơn, giúp bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà.
Phần 1: Cách Làm Pâté Gan Gà Truyền Thống (Thời gian chuẩn bị: 30 phút, thời gian nấu: 45 phút)
Nguyên liệu:
500g gan gà tươi ngon, chọn gan có màu đỏ tươi, không bị thâm tím hay mùi lạ.
100g thịt ba chỉ, phần có cả nạc và mỡ sẽ cho pâté béo ngậy hơn.
1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn.
2 tép tỏi, băm nhuyễn.
100ml sữa tươi không đường.
50ml rượu trắng (có thể thay bằng cognac hoặc sherry để tăng hương vị).
2 quả trứng gà.
1 muỗng canh bơ lạt.
1 muỗng cà phê muối.
½ muỗng cà phê tiêu đen xay.
½ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu (mì chính tùy thích).
1 nhánh thyme tươi (hoặc 1/2 muỗng cà phê thyme khô).
Lá nguyệt quế (tùy chọn).
Dụng cụ:
Chảo sâu lòng
Máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm
Khuôn pâté (có thể dùng hộp nhựa hoặc bát thủy tinh chịu nhiệt)
Giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Gan gà rửa sạch, loại bỏ các màng và dây gân. Cắt gan thành từng miếng nhỏ vừa phải.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ.
Hành tây, tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Xào gan gà và thịt ba chỉ:
Cho bơ vào chảo sâu lòng, đun chảy ở lửa vừa.
Cho hành tây và tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng nâu.
Thêm gan gà vào xào cùng, đảo đều tay cho gan gà chín tái (không nên xào quá kỹ sẽ làm gan bị khô).
Bước 3: Nêm gia vị và nấu hỗn hợp:
Cho rượu trắng vào chảo, đun sôi nhẹ cho rượu bay hơi bớt, giúp khử mùi tanh của gan.
Thêm sữa tươi, muối, tiêu đen, hạt nhục đậu khấu, thyme và lá nguyệt quế (nếu dùng) vào chảo.
Khuấy đều hỗn hợp, đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút, cho đến khi gan gà chín mềm và nước sốt sánh lại.
Bước 4: Xay nhuyễn hỗn hợp:
Để hỗn hợp nguội bớt, sau đó cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.
Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn mượt. Nếu muốn pâté có độ mịn hơn, bạn có thể lọc hỗn hợp qua rây.
Thêm trứng gà vào hỗn hợp đã xay, đánh đều cho trứng hòa quyện vào.
Bước 5: Nướng pâté:
Cho hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Nếu dùng khuôn có đế rời thì lót giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm phía dưới để dễ dàng lấy pâté ra.
Đặt khuôn pâté vào khay nướng có lót giấy nướng. Đổ nước nóng vào khay nướng, sao cho mực nước cao khoảng 1/3 chiều cao của khuôn pâté (cách làm này giúp pâté chín đều và không bị khô).
Nướng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi pâté chín và đông lại. Bạn có thể dùng que thử độ chín, nếu que nhúng vào pâté rút ra không dính là pâté đã chín.
Bước 6: Làm nguội và bảo quản:
Lấy pâté ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trong khuôn.
Sau khi pâté nguội, bạn có thể cho vào tủ lạnh bảo quản. Pâté có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 3-5 ngày.
Phần 2: Cách Làm Pâté Gan Gà Nhanh Gọn (Thời gian chuẩn bị: 15 phút, thời gian nấu: 20 phút)
Nguyên liệu:
500g gan gà tươi
100g thịt ba chỉ băm nhỏ
1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn
2 tép tỏi, băm nhuyễn
100ml kem tươi
2 trứng gà
1 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng cà phê muối
½ muỗng cà phê tiêu đen xay
½ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu (mì chính tùy thích)
Dụng cụ:
Chảo sâu lòng
Máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm
Nồi hấp hoặc lò nướng
Quy trình thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Gan gà rửa sạch, cắt nhỏ.
Thịt ba chỉ băm nhỏ.
Hành tây, tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Xào gan gà và thịt băm:
Cho dầu ô liu vào chảo, đun nóng.
Cho hành tây và tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi săn lại.
Thêm gan gà vào, xào nhanh tay cho đến khi gan chín tái.
Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp:
Cho hỗn hợp gan gà, thịt băm, hành tỏi vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cùng với kem tươi, trứng, muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu.
Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn mượt.
Bước 4: Nấu pâté:
Có 2 cách để nấu pâté:
Cách 1 (Nồi hấp):Cho hỗn hợp vào khuôn chịu nhiệt, hấp cách thủy trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi pâté chín và đông lại.
Cách 2 (Lò nướng):Cho hỗn hợp vào khuôn chịu nhiệt, nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 15-20 phút. Kiểm tra độ chín bằng que thử.
Bước 5: Làm nguội và bảo quản:
Lấy pâté ra khỏi lò hoặc nồi hấp, để nguội hoàn toàn trong khuôn.
Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh bảo quản. Pâté có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 3-5 ngày.
Mẹo nhỏ:
Để pâté có hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể thêm một ít rượu vang trắng hoặc cognac khi xào gan gà.
Nếu muốn pâté có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể thêm một ít cà rốt hoặc củ cải đỏ đã được xay nhuyễn vào hỗn hợp.
Khi xay hỗn hợp, bạn nên xay ở tốc độ vừa phải để tránh làm hỗn hợp bị nóng lên.
Sau khi pâté nguội, bạn có thể trang trí pâté bằng một lớp sốt mayonnaise hoặc mù tạt.
Chúc bạn thành công với món pâté gan gà thơm ngon! Hãy lựa chọn phương pháp phù hợp với thời gian và kỹ năng của mình để tạo ra món ăn tuyệt vời này. Hãy nhớ điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình để có được hương vị ưng ý nhất.