Hướng dẫn 2 cách làm Pate Gan Gà thơm ngon, nhanh chóng
Pate gan gà là món ăn ngon miệng, giàu dinh dưỡng, thường được dùng làm món khai vị hoặc ăn kèm với bánh mì, salad. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng làm pate gan gà phức tạp và tốn thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm pate gan gà đơn giản, nhanh chóng nhưng vẫn đảm bảo chất lượng thơm ngon, bổ dưỡng. Bạn có thể lựa chọn cách phù hợp với khả năng và thời gian của mình.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Dù bạn chọn cách nào, nguyên liệu chính vẫn là gan gà. Chất lượng gan gà ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của pate. Hãy chọn mua gan gà tươi ngon, có màu đỏ tươi, không có mùi lạ, không bị thâm tím hay chảy nước. Gan gà nên được làm sạch kỹ càng trước khi chế biến.
Nguyên liệu chính:
500g gan gà tươi ngon (nên chọn gan gà ta hoặc gan gà thả vườn để có hương vị đậm đà hơn)
100g mỡ heo hoặc bơ (tùy chọn, giúp pate béo ngậy hơn)
1 củ hành tây (khoảng 150g)
2 tép tỏi
1-2 quả trứng gà
100ml sữa tươi không đường (hoặc kem tươi)
50ml rượu trắng (tùy chọn, giúp khử mùi tanh của gan)
Gia vị: Muối, tiêu đen, hạt nêm, bột ngọt (tùy khẩu vị)
Lá nguyệt quế (tùy chọn, tăng hương thơm)
1 nhánh quế (tùy chọn, tăng hương thơm)
Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
100g thịt nạc vai hoặc thịt đùi gà (giúp pate có độ kết dính và mềm hơn)
1-2 củ cà rốt (tăng màu sắc và dinh dưỡng)
1 quả ớt chuông (tăng màu sắc và vị cay nhẹ, tùy chọn)
Các loại thảo mộc khô như thyme, rosemary (tùy chọn, tăng hương vị)
Phần 2: Cách làm Pate Gan Gà (Cách 1: Phương pháp truyền thống)
Cách này đòi hỏi chút công sức hơn nhưng đảm bảo pate có hương vị truyền thống đậm đà.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Gan gà: Rửa sạch gan gà dưới vòi nước chảy, loại bỏ các màng máu và các tạp chất. Cắt gan thành từng miếng nhỏ vừa ăn, dễ xay. Nếu muốn khử mùi tanh, ngâm gan gà trong sữa tươi khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại.
Hành tây, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch. Băm nhỏ hành tây và tỏi.
Mỡ heo/bơ: Cắt nhỏ nếu dùng mỡ heo.
Các nguyên liệu khác: Rửa sạch, băm nhỏ nếu cần thiết.
Bước 2: Xào sơ nguyên liệu:
Cho mỡ heo/bơ vào chảo, đun nóng chảy.
Cho hành tây và tỏi vào phi thơm. Lưu ý không để hành tây bị cháy.
Cho gan gà vào xào sơ, khoảng 2-3 phút cho gan săn lại. Thêm rượu trắng (nếu dùng) vào khử mùi tanh.
Thêm các loại gia vị: Muối, tiêu đen, hạt nêm, bột ngọt (nêm nếm vừa ăn).
Nếu dùng thịt gà và các nguyên liệu phụ khác, cho vào xào cùng gan gà trong vài phút.
Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp:
Cho hỗn hợp gan gà đã xào cùng với trứng gà, sữa tươi vào máy xay sinh tố.
Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, không còn hạt. Nếu máy xay không đủ mạnh, có thể xay nhiều lần.
Bước 4: Nướng pate:
Cho hỗn hợp pate vào khuôn (khuôn silicon, khuôn thủy tinh hoặc khuôn giấy bạc đều được). Nếu dùng khuôn giấy bạc, cần lót giấy bạc kép để tránh rò rỉ.
Cho khuôn pate vào nồi hấp cách thủy hoặc nướng trong lò ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút. Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước khuôn và độ dày của pate. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa, nếu tăm khô là pate đã chín.
Bước 5: Làm nguội và bảo quản:
Sau khi pate chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Pate sẽ ngon hơn khi được bảo quản ít nhất 4-6 tiếng trong tủ lạnh.
Phần 3: Cách làm Pate Gan Gà (Cách 2: Phương pháp nhanh chóng bằng máy xay thịt)
Cách này tiết kiệm thời gian hơn, thích hợp cho những người bận rộn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Thực hiện các bước sơ chế nguyên liệu như cách 1.
Bước 2: Xay nhuyễn nguyên liệu:
Cho tất cả các nguyên liệu (gan gà, mỡ heo/bơ, hành tây, tỏi, trứng gà, sữa tươi, gia vị) vào máy xay thịt.
Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, không còn hạt. Có thể xay nhiều lần để đảm bảo độ mịn.
Bước 3: Nướng pate:
Cho hỗn hợp pate vào khuôn.
Nướng pate trong lò ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 30-45 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa, nếu tăm khô là pate đã chín. Thời gian nướng có thể ngắn hơn cách 1 do hỗn hợp đã được xay nhuyễn.
Bước 4: Làm nguội và bảo quản:
Sau khi pate chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Pate sẽ ngon hơn khi được bảo quản ít nhất 2-4 tiếng trong tủ lạnh.
Lưu ý chung cho cả 2 cách:
Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của bạn. Có thể tăng giảm lượng muối, tiêu, hạt nêm cho phù hợp.
Nếu dùng mỡ heo, nên chọn loại mỡ có độ béo vừa phải để pate không bị quá ngấy.
Khi nướng pate, nên dùng nhiệt độ thấp và thời gian dài để pate chín đều và không bị khô.
Pate gan gà khi để nguội sẽ đông lại. Bạn có thể dùng dao nóng hoặc nhúng dao vào nước ấm để cắt pate dễ dàng hơn.
Pate gan gà có thể bảo quản trong tủ lạnh được 3-5 ngày. Bạn nên dùng kín hộp để tránh pate bị khô hoặc nhiễm khuẩn.
Phần 4: Một vài gợi ý thêm:
Pate gan gà phô mai:Thêm 50g phô mai cheddar bào vụn vào hỗn hợp pate trước khi nướng để tăng hương vị béo ngậy và thơm ngon.
Pate gan gà nấm:Thêm 100g nấm rơm hoặc nấm hương băm nhỏ vào hỗn hợp pate để tăng hương vị đậm đà và màu sắc bắt mắt.
Pate gan gà rau củ:Thêm cà rốt, đậu Hà Lan, hoặc các loại rau củ khác (sau khi luộc chín và băm nhỏ) vào hỗn hợp pate để tăng giá trị dinh dưỡng và màu sắc.
Chúc bạn thành công với món pate gan gà thơm ngon tự làm! Hãy thử cả hai cách và tìm ra cách làm phù hợp nhất với mình nhé! Hãy tận hưởng thành quả của mình cùng gia đình và bạn bè. Bon appétit!