2 Cách Làm Mứt Rau Câu Dẻo Ngọt Ngào, Đốn Tim Mọi Người
Mứt rau câu dẻo là món ăn vặt quen thuộc, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dai mềm và màu sắc bắt mắt. Món này không chỉ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ngày tết đến xuân về, mà còn là món quà ý nghĩa để dành tặng người thân, bạn bè. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách làm mứt rau câu dẻo, đảm bảo ngon “chuẩn vị” và vô cùng dễ thực hiện, ngay cả với những người lần đầu vào bếp.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu chung cho cả 2 cách làm
Trước khi bắt tay vào làm, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Rau câu con cá:2 gói (mỗi gói 6g hoặc 8g tùy loại, chọn loại rau câu dẻo, chất lượng tốt). Lưu ý: Nên chọn rau câu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đường kính trắng:500g – 600g (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp). Nên chọn loại đường tinh luyện, có độ tinh khiết cao để mứt có màu sắc đẹp mắt hơn.
Nước lọc:1,5 lít – 2 lít (tùy thuộc vào lượng rau câu và độ đặc mong muốn).
Nước cốt dừa:200ml (tạo độ béo và thơm ngon cho mứt). Bạn có thể tự làm nước cốt dừa hoặc mua loại đóng hộp chất lượng tốt.
Muối ăn:1/2 thìa cà phê (giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng độ cứng cho mứt).
Chất tạo màu thực phẩm (tùy chọn): Nếu muốn mứt có màu sắc bắt mắt hơn, bạn có thể sử dụng chất tạo màu thực phẩm, chọn loại có nguồn gốc tự nhiên sẽ tốt hơn cho sức khỏe. Một vài gợi ý màu sắc: màu đỏ tươi (từ củ dền), màu vàng (từ nghệ), màu xanh lá (từ lá dứa).
Vani:1 thìa cà phê (tạo hương thơm hấp dẫn cho mứt). Bạn có thể thay thế bằng các loại hương liệu khác như dừa, sầu riêng tùy sở thích.
Dụng cụ: Nồi lớn, tô lớn, máy đánh trứng (hoặc phới lồng), rây lọc, khuôn mứt (có thể dùng khay nhựa hoặc khuôn silicon), giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm.
Phần II: Cách làm mứt rau câu dẻo – Cách 1: Phương pháp truyền thống
Bước 1: Hòa tan rau câu:
Cho rau câu vào tô lớn, đổ từ từ 500ml nước lọc vào, khuấy đều cho rau câu tan hết. Không nên cho quá nhiều nước một lúc, sẽ dễ bị vón cục. Ngâm hỗn hợp rau câu khoảng 30 phút để rau câu nở mềm hoàn toàn.
Bước 2: Nấu mứt rau câu:
Cho phần rau câu đã ngâm vào nồi, thêm phần nước lọc còn lại (khoảng 1 lít), đường kính trắng, muối và nước cốt dừa vào. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Bật bếp, đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay để tránh bị cháy hoặc vón cục. Đun đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hết, rau câu trong suốt.
Bước 3: Thêm hương liệu và tạo màu (nếu có):
Tắt bếp, cho vani và chất tạo màu thực phẩm (nếu sử dụng) vào hỗn hợp. Khuấy đều nhẹ nhàng cho hương liệu và màu sắc hòa quyện vào mứt.
Bước 4: Đổ mứt vào khuôn:
Chuẩn bị khuôn mứt đã được lót giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm. Đổ hỗn hợp mứt vào khuôn, dàn đều bề mặt.
Bước 5: Để nguội và bảo quản:
Để mứt nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để mứt đông cứng hoàn toàn (khoảng 4-6 tiếng).
Bước 6: Cắt và thưởng thức:
Sau khi mứt đã đông cứng, lấy mứt ra khỏi khuôn, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Bảo quản mứt trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh.
Phần III: Cách làm mứt rau câu dẻo – Cách 2: Phương pháp dùng máy đánh trứng (cho mứt bông xốp hơn)
Bước 1: Hòa tan rau câu: Thực hiện giống như bước 1 ở cách 1.
Bước 2: Nấu hỗn hợp đường:
Cho đường và nước lọc (khoảng 700ml) vào nồi, đun sôi trên lửa vừa cho đường tan hết. Không cần khuấy quá mạnh, chỉ cần khuấy nhẹ để đường không bị vón cục. Đun đến khi hỗn hợp đường hơi sệt lại.
Bước 3: Trộn rau câu và nước đường:
Tắt bếp, để hỗn hợp đường nguội bớt (khoảng 50-60 độ C). Thêm hỗn hợp rau câu đã ngâm vào hỗn hợp đường, khuấy đều.
Bước 4: Đánh bông hỗn hợp:
Cho hỗn hợp rau câu và đường vào máy đánh trứng, đánh ở tốc độ cao trong khoảng 5-7 phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp và có độ sánh mịn. Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể dùng phới lồng đánh tay nhưng sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn.
Bước 5: Thêm hương liệu và tạo màu (nếu có):
Thêm nước cốt dừa, vani và chất tạo màu thực phẩm (nếu sử dụng) vào hỗn hợp. Khuấy đều nhẹ nhàng để không làm giảm độ bông xốp của mứt.
Bước 6: Đổ mứt vào khuôn: Thực hiện giống như bước 4 ở cách 1.
Bước 7: Để nguội và bảo quản: Thực hiện giống như bước 5 ở cách 1.
Bước 8: Cắt và thưởng thức: Thực hiện giống như bước 6 ở cách 1.
Phần IV: Mẹo nhỏ giúp mứt rau câu dẻo ngon hơn:
Chọn loại rau câu tốt: Rau câu chất lượng tốt sẽ tạo nên mứt có độ dẻo, dai và trong suốt hơn.
Điều chỉnh lượng đường:Tùy theo sở thích, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng đường cho phù hợp.
Đun lửa vừa:Đun lửa quá to sẽ làm cháy mứt, lửa quá nhỏ sẽ làm mứt không được trong suốt.
Khuấy đều tay: Khuấy đều tay trong suốt quá trình đun để tránh bị vón cục.
Để nguội tự nhiên: Không nên cho mứt vào tủ lạnh ngay sau khi đun, hãy để nguội tự nhiên để mứt đông cứng đều và đẹp hơn.
Bảo quản đúng cách: Bảo quản mứt trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ ngon và tránh bị hư hỏng.
Với hai cách làm mứt rau câu dẻo trên đây, bạn đã có thể tự tay làm ra những mẻ mứt ngon tuyệt vời, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa thể hiện tình cảm của mình với người thân, bạn bè. Chúc các bạn thành công và ngon miệng! Hãy sáng tạo thêm bằng cách kết hợp với các loại trái cây khác như dừa, xoài, mít… để tạo ra những hương vị mứt rau câu độc đáo riêng nhé!