Nem Cua Bể: 2 Cách Làm Ngon Giòn Khó Cưỡng Dễ Làm Tại Nhà
Nem cua bể, món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, với lớp vỏ vàng giòn rụm, bên trong là nhân cua ngọt thanh, hòa quyện cùng các gia vị thơm nồng, chắc chắn sẽ làm say đắm bất kỳ ai thưởng thức. Tuy nhiên, để làm được nem cua bể ngon đúng điệu, giòn tan và không bị nát là cả một nghệ thuật. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm nem cua bể, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến công đoạn chiên sao cho đạt độ vàng ươm, giòn tan, đảm bảo bạn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà một cách dễ dàng mà vẫn đạt chất lượng cao nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
1.1. Nguyên liệu chính:
Cua bể:500gr cua bể tươi ngon, chọn cua chắc thịt, càng to càng tốt. Lưu ý chọn cua còn sống hoặc đã được làm sạch kỹ càng để đảm bảo độ tươi ngon nhất. Nếu không có cua bể, bạn có thể thay thế bằng cua gạch hoặc thịt cua đồng, nhưng hương vị sẽ có sự khác biệt.
Thịt heo xay:200gr thịt heo xay nhuyễn, nên chọn phần thịt nạc vai hoặc ba chỉ để tạo độ mềm và béo cho nhân nem.
Tôm tươi:100gr tôm tươi, bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, xay nhuyễn. (Tôm tươi sẽ làm nhân nem thêm ngọt và thơm)
Nấm mèo:10gr nấm mèo (mộc nhĩ), ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
Hành tím:2 củ hành tím, bóc vỏ, băm nhỏ.
Tỏi:3 tép tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt hiểm:1-2 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị), băm nhỏ.
Hành lá, ngò rí:1 nắm hành lá, ngò rí, rửa sạch, thái nhỏ. (Cho vào nhân nem giúp tăng thêm mùi thơm và màu sắc bắt mắt)
Bột gạo:150gr bột gạo (loại bột làm bánh xèo hoặc bánh cuốn sẽ cho độ giòn tốt nhất).
Bột năng:50gr bột năng (hoặc bột năng khoai mì).
Đường:2 muỗng cà phê.
Muối:1 muỗng cà phê.
Nước mắm ngon:1.5 muỗng canh.
Tiêu xay:1 muỗng cà phê.
Dầu ăn:Đủ để chiên nem.
1.2. Sơ chế nguyên liệu:
Cua bể:Làm sạch cua, tách lấy phần thịt, bỏ yếm và mai. Cẩn thận loại bỏ hết phần gạch cứng và nhớt để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng nhân nem. Thịt cua có thể giã nhuyễn hoặc dùng máy xay nhỏ tùy thích, không nên xay quá nhuyễn sẽ làm nhân nem bị bở.
Tôm:Bóc vỏ, bỏ đầu, chỉ đen và xay nhuyễn.
Nấm mèo:Ngâm nở, rửa sạch và thái nhỏ.
Hành tím, tỏi, ớt:Băm nhỏ.
Hành lá, ngò rí:Rửa sạch, thái nhỏ.
Phần 2: Cách làm nem cua bể (Cách 1: Vỏ nem giòn dai)
2.1. Làm nhân nem:
1. Trộn đều thịt cua, thịt heo xay, tôm xay, nấm mèo, hành tím, tỏi, ớt, hành lá, ngò rí trong một tô lớn.
2. Thêm đường, muối, nước mắm, tiêu xay vào hỗn hợp trên. Trộn đều tay cho các gia vị thấm đều vào nhân nem. Nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình. Lưu ý không nên cho quá nhiều nước mắm vì sẽ làm nhân nem bị mặn và dễ bị nát.
2.2. Làm vỏ nem:
1. Trộn đều bột gạo, bột năng, muối trong một tô khác.
2. Từ từ đổ nước lạnh vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi được hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Độ đặc của hỗn hợp bột nên sánh như sữa chua. Lượng nước cần dùng phụ thuộc vào độ hút nước của bột, bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp.
3. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều và dẻo hơn.
2.3. Gói và chiên nem:
1. Chuẩn bị chảo dầu nóng già.
2. Dùng thìa múc một lượng bột vừa đủ tráng mỏng đều lên chảo nóng, chờ cho lớp bột hơi săn lại rồi cho một thìa nhân nem vào giữa, gấp đôi hoặc gấp tư lại tùy theo sở thích. Cố gắng giữ cho lớp vỏ nem được mỏng và đều để đảm bảo độ giòn khi chiên.
3. Chiên nem trên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, vớt nem ra để trên giấy thấm dầu cho ráo.
Phần 3: Cách làm nem cua bể (Cách 2: Vỏ nem giòn rụm)
Cách này sẽ sử dụng thêm lòng đỏ trứng gà để tạo độ giòn rụm hơn cho vỏ nem.
3.1. Làm nhân nem: Giống như cách 1.
3.2. Làm vỏ nem:
1. Trộn đều bột gạo, bột năng, muối trong một tô lớn.
2. Thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
3. Từ từ đổ nước lạnh vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi được hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Độ đặc của hỗn hợp bột nên sánh hơn so với cách 1 một chút.
4. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều và dẻo hơn.
3.3. Gói và chiên nem:Giống như cách 1. Tuy nhiên, vì vỏ nem có lòng đỏ trứng gà nên sẽ có màu vàng đậm hơn và giòn rụm hơn.
Phần 4: Mẹo nhỏ để làm nem cua bể ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất để tạo nên món nem cua bể ngon. Cua bể tươi sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên, giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Tuy nhiên, nên nêm nếm vừa phải, tránh làm cho nhân nem bị mặn hoặc nhạt.
Chiên nem trên lửa vừa: Không nên chiên nem trên lửa quá to hoặc quá nhỏ. Lửa vừa sẽ giúp nem chín đều, vàng đều và giòn rụm.
Để nem ráo dầu: Sau khi chiên xong, nên vớt nem ra để trên giấy thấm dầu cho ráo. Điều này sẽ giúp nem không bị ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn.
Dùng ngay khi còn nóng: Nem cua bể ngon nhất khi ăn nóng, giòn rụm.
Phần 5: Cách thưởng thức nem cua bể:
Nem cua bể thường được ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau răm, dưa leo, khế chua, và các loại nước chấm như tương ớt, tương cà, nước chấm chua ngọt. Bạn có thể tự chế biến nước chấm theo khẩu vị của mình, hoặc sử dụng các loại nước chấm sẵn có trên thị trường.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món nem cua bể ngon giòn, khó cưỡng tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!