Hướng dẫn 2 cách làm tóp mỡ rang me và tóp mỡ xào dưa chua thơm ngon, đậm vị
Tóp mỡ, món ăn dân dã nhưng lại sở hữu hương vị khó cưỡng, là món ăn kèm lý tưởng với cơm nóng, xôi, cháo hay đơn giản chỉ cần chấm với rau sống cũng đủ làm say lòng người. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách chế biến tóp mỡ thơm ngon, đậm đà: Tóp mỡ rang me chua ngọt và tóp mỡ xào dưa chua giòn tan, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chung cho cả 2 món:
500g mỡ heo (chọn phần mỡ nhiều, ít thịt nạc để tóp mỡ giòn hơn)
Dầu ăn (sử dụng dầu ăn có nhiệt độ sôi cao để chiên tóp mỡ không bị bắn)
Muối ăn (một ít để rắc lên mỡ khi chiên)
Nguyên liệu riêng cho từng món:
A. Tóp mỡ rang me:
100g me chín (hoặc 2-3 thìa canh nước cốt me)
50g đường kính trắng
20g đường phèn (tùy chọn, để tăng độ đậm đà và màu sắc)
2-3 trái ớt sừng (băm nhỏ, tùy khẩu vị cay)
1 củ hành tím (băm nhỏ)
1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
B. Tóp mỡ xào dưa chua:
200g dưa chua (chọn loại dưa chua giòn, ít nước)
2 củ hành tím (băm nhỏ)
2 tép tỏi (băm nhỏ)
1-2 trái ớt sừng (băm nhỏ, tùy khẩu vị cay)
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Rau răm (ngò gai) (trang trí)
Phần 2: Các bước thực hiện
I. Cách làm tóp mỡ rang me:
Bước 1: Làm tóp mỡ:
Rửa sạch mỡ heo, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 2-3cm). Không nên cắt quá nhỏ, vì khi chiên tóp mỡ sẽ bị teo lại.
Cho mỡ heo vào chảo, thêm một ít muối, đun lửa nhỏ. Đun từ từ cho mỡ tan chảy, không nên đun lửa to sẽ dễ bị cháy khét.
Khi mỡ tan chảy, vặn lửa vừa, dùng đũa đảo đều để mỡ tan đều và tóp mỡ được giòn hơn.
Tiếp tục đun cho đến khi tóp mỡ có màu vàng nâu giòn rụm, vớt tóp mỡ ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Lưu ý: Nếu muốn tóp mỡ trắng, thì đun nhanh và vớt ra sớm hơn.
Bước 2: Rang me:
Cho hành tím băm nhỏ vào chảo, phi thơm với một ít dầu ăn còn lại từ việc chiên tóp mỡ.
Thêm ớt sừng băm vào phi thơm cùng hành tím.
Cho me chín vào chảo (nếu dùng me tươi thì nên bỏ hạt). Nếu dùng nước cốt me thì cho trực tiếp vào.
Thêm đường kính trắng, đường phèn (nếu có) vào chảo, khuấy đều cho tan chảy và sánh lại.
Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay cho vừa ăn.
Đun sôi hỗn hợp me cho đến khi nước me sánh lại, có màu đỏ au đẹp mắt.
Bước 3: Hoàn thành món ăn:
Cho tóp mỡ giòn vào chảo me, đảo đều cho tóp mỡ thấm đều gia vị.
Đun lửa nhỏ khoảng 2-3 phút để tóp mỡ ngấm đều vị me và gia vị. Không đun quá lâu sẽ làm tóp mỡ bị mềm.
Tắt bếp, múc tóp mỡ rang me ra đĩa, dùng nóng với cơm, xôi hoặc các món ăn kèm khác.
II. Cách làm tóp mỡ xào dưa chua:
Bước 1: Làm tóp mỡ (giống như bước 1 ở phần I):
Thực hiện các bước làm tóp mỡ như hướng dẫn ở phần I.
Bước 2: Xào dưa chua:
Vớt tóp mỡ ra để ráo dầu.
Phi thơm hành tím và tỏi băm nhỏ với một ít dầu ăn (có thể dùng dầu ăn còn thừa từ việc chiên tóp mỡ).
Thêm ớt sừng băm vào phi thơm cùng.
Cho dưa chua vào chảo, đảo đều cho dưa chua nóng lên.
Thêm nước mắm, đường, tiêu xay vào chảo, đảo đều cho dưa chua ngấm gia vị.
Đun lửa nhỏ cho đến khi dưa chua mềm và hơi khô. Không nên đun quá lâu, dưa chua sẽ bị nát.
Bước 3: Hoàn thành món ăn:
Cho tóp mỡ giòn vào chảo dưa chua, đảo đều cho tóp mỡ và dưa chua quyện vào nhau.
Đun thêm khoảng 1 phút cho tóp mỡ và dưa chua nóng đều.
Tắt bếp, múc tóp mỡ xào dưa chua ra đĩa, rắc rau răm lên trên cho đẹp mắt và thơm ngon. Dùng nóng với cơm trắng.
Phần 3: Mẹo nhỏ để làm tóp mỡ giòn ngon:
Chọn mỡ:Chọn phần mỡ nhiều, ít thịt nạc để tóp mỡ giòn hơn. Mỡ quá nạc sẽ làm tóp mỡ bị khô và cứng.
Cắt mỡ:Cắt mỡ thành từng miếng nhỏ vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ.
Đun lửa nhỏ:Đun lửa nhỏ để mỡ tan chảy từ từ, giúp tóp mỡ giòn và không bị cháy khét.
Đảo đều:Đảo đều tay để tóp mỡ chín đều và vàng đều.
Vớt ra ngay:Khi tóp mỡ đã vàng giòn, vớt ra ngay để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Điều này giúp tóp mỡ giòn lâu hơn.
Bảo quản:Bảo quản tóp mỡ trong hộp kín, để nơi khô ráo thoáng mát. Tốt nhất nên dùng tóp mỡ ngay khi còn nóng, hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Phần 4: Biến tấu món ăn:
Bạn có thể thêm các loại gia vị khác vào món tóp mỡ rang me hoặc tóp mỡ xào dưa chua tùy theo sở thích, chẳng hạn như sả băm, gừng băm, riềng băm để tăng thêm hương vị.
Với tóp mỡ rang me, bạn có thể thêm một ít nước dừa tươi để tạo độ béo ngậy và ngọt dịu hơn.
Đối với tóp mỡ xào dưa chua, có thể thêm một ít cà rốt hoặc hành tây thái nhỏ để món ăn thêm màu sắc và hương vị.
Bạn có thể thay thế dưa chua bằng các loại rau củ khác như dưa leo, cà chua, cải chua,… tùy sở thích.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với 2 món tóp mỡ rang me và tóp mỡ xào dưa chua thơm ngon, đậm vị này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức những món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn này nhé!