Hướng dẫn nấu hủ tiếu xương heo: 2 công thức nước dùng ngon tuyệt đỉnh
Hủ tiếu xương heo, món ăn dân dã nhưng lại mang hương vị thơm ngon, ngọt thanh, chinh phục được khẩu vị của nhiều người. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách nấu hủ tiếu xương heo với nước dùng hấp dẫn, đảm bảo dễ làm ngay cả với những người chưa có nhiều kinh nghiệm nấu nướng. Mỗi công thức sẽ có những điểm nhấn riêng biệt, giúp bạn đa dạng hóa thực đơn gia đình.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 công thức)
Nguyên liệu chính:
1kg xương heo (nên chọn xương ống hoặc xương sườn có nhiều tủy): Xương ngon sẽ quyết định 70% độ ngon của nước dùng. Hãy chọn xương có màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ. Rửa sạch xương, để ráo nước. Nếu muốn nước dùng trong hơn, có thể chần xương qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra rửa lại.
500g hủ tiếu khô (hoặc tươi): Chọn loại hủ tiếu bạn yêu thích, hủ tiếu tươi sẽ nhanh chín và mềm hơn hủ tiếu khô.
200g thịt nạc dăm hoặc ba chỉ: Thái lát mỏng hoặc bằm nhỏ tùy sở thích.
1 củ hành tím: Băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
2 tép tỏi: Băm nhỏ.
1 củ gừng: Giã dập hoặc thái lát mỏng.
1-2 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị): Băm nhỏ.
Rau sống ăn kèm: Ngò gai, hành lá, giá đỗ, rau răm (tùy thích).
Gia vị: Muối, đường, nước mắm, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng).
Nguyên liệu phụ (thay đổi tùy theo công thức):
Công thức 1 (Nước dùng đậm đà kiểu Huế): Quế, hồi, thảo quả, đinh hương (một ít).
Công thức 2 (Nước dùng thanh ngọt kiểu Nam Bộ): 1 củ cà rốt, 2 cây cần tây, 1 củ hành tây.
Phần 2: Công thức 1: Hủ tiếu xương heo nước dùng đậm đà kiểu Huế
Bước 1: Nấu nước dùng:
Cho xương heo vào nồi, đổ ngập nước lạnh. Đun sôi, vớt bọt để nước dùng trong.
Cho vào nồi hành tím, tỏi, gừng đập dập, ớt hiểm, quế, hồi, thảo quả, đinh hương.
Hạ nhỏ lửa, hầm xương trong khoảng 2-3 tiếng, hoặc đến khi xương thật mềm, nước dùng ngọt và có màu vàng óng. Cứ 30 phút lại vớt bọt nổi lên trên mặt.
Khi xương đã mềm, vớt xương ra, dùng muỗng múc lấy phần tủy xương cho vào nước dùng để tăng độ béo ngậy.
Nêm nếm gia vị: Đường, muối, nước mắm, tiêu xay cho vừa ăn. Nước dùng cần vừa đậm đà, ngọt thanh, hơi mặn mà.
Bước 2: Chần thịt và sơ chế hủ tiếu:
Thịt nạc dăm hoặc ba chỉ thái mỏng, chần qua nước sôi cho chín tái, vớt ra để ráo.
Nếu dùng hủ tiếu khô, cho hủ tiếu vào tô, đổ nước sôi vào tráng qua cho mềm, rồi vớt ra để ráo. Hủ tiếu tươi không cần tráng.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức:
Cho hủ tiếu vào tô.
Xếp thịt lên trên hủ tiếu.
Múc nước dùng nóng hổi chan lên.
Trang trí với hành lá, ngò gai, rau răm, giá đỗ đã rửa sạch.
Thêm vài lát ớt tươi (nếu thích ăn cay).
Mẹo nhỏ:
Để nước dùng trong hơn, bạn có thể dùng khăn vải sạch lọc lại nước dùng sau khi hầm xong.
Nếu muốn nước dùng có màu sắc đẹp mắt hơn, có thể cho thêm vài lát cà chua khi hầm xương.
Có thể dùng thêm các loại gia vị khác như sa tế, dầu hào để tăng thêm hương vị cho nước dùng.
Phần 3: Công thức 2: Hủ tiếu xương heo nước dùng thanh ngọt kiểu Nam Bộ
Bước 1: Nấu nước dùng:
Cho xương heo vào nồi, đổ ngập nước lạnh. Đun sôi, vớt bọt để nước dùng trong.
Cho cà rốt, cần tây, hành tây thái khúc vào nồi cùng với hành tím, tỏi, gừng đập dập.
Hạ nhỏ lửa, hầm xương trong khoảng 1,5 – 2 tiếng, hoặc đến khi xương thật mềm, nước dùng ngọt thanh. Cứ 30 phút lại vớt bọt nổi lên trên mặt.
Khi xương đã mềm, vớt xương ra, dùng muỗng múc lấy phần tủy xương cho vào nước dùng.
Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ các nguyên liệu rau củ.
Nêm nếm gia vị: Đường, muối, nước mắm, tiêu xay cho vừa ăn. Nước dùng cần ngọt thanh tự nhiên, không quá mặn.
Bước 2: Chần thịt và sơ chế hủ tiếu:
Thực hiện tương tự như công thức 1.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức:
Cho hủ tiếu vào tô.
Xếp thịt lên trên hủ tiếu.
Múc nước dùng nóng hổi chan lên.
Trang trí với hành lá, ngò gai, giá đỗ đã rửa sạch.
Mẹo nhỏ:
Bạn có thể thay thế rau củ bằng các loại rau củ khác như củ cải trắng, nấm rơm để tạo nên hương vị riêng.
Nếu muốn nước dùng có vị ngọt đậm hơn, có thể thêm một ít đường phèn.
Để tăng độ thơm ngon, bạn có thể phi thơm hành tím, tỏi trước khi cho xương vào hầm.
Kết luận:
Hai công thức trên đều giúp bạn tạo ra món hủ tiếu xương heo thơm ngon, hấp dẫn. Tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị, bạn có thể lựa chọn công thức phù hợp. Điều quan trọng nhất là sự tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu và quá trình chế biến để có được món ăn ngon nhất. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy sáng tạo thêm các nguyên liệu, gia vị để tạo nên dấu ấn riêng cho món hủ tiếu xương heo của mình nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với mọi người!