6 Cách Làm Phô Mai Nhanh & Chi Tiết Nhất: Từ Cơ Bản Đến Nâng Cao
Phô mai – món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn, được yêu thích bởi mọi lứa tuổi. Tự làm phô mai tại nhà không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời thỏa sức sáng tạo với nhiều hương vị khác nhau. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 6 cách làm phô mai nhanh và chi tiết nhất, từ những công thức cơ bản đến những công thức phức tạp hơn, giúp bạn dễ dàng lựa chọn và thực hiện.
I. Chuẩn bị nguyên liệu chung:
Trước khi bắt đầu vào các công thức cụ thể, hãy chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau đây:
Sữa tươi: Đây là nguyên liệu chính và quan trọng nhất. Nên chọn sữa tươi nguyên chất, không đường, có hàm lượng chất béo cao (từ 3.5% trở lên) để tạo ra phô mai có độ béo ngậy và thơm ngon.
Giấm trắng hoặc nước cốt chanh: Axit trong giấm hoặc nước cốt chanh sẽ giúp tách casein (protein trong sữa) ra khỏi whey (nước sữa), tạo thành phần phô mai.
Muối:Muối giúp điều chỉnh độ mặn, bảo quản phô mai và tăng cường hương vị.
Gia vị tùy chọn: Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm các gia vị như hành lá, tỏi băm, tiêu xay, húng quế, oregano… để tạo nên những hương vị phô mai độc đáo.
II. 6 Cách Làm Phô Mai Nhanh & Chi Tiết:
1. Cách làm phô mai đơn giản từ sữa tươi và giấm:
Đây là cách làm phô mai đơn giản nhất, chỉ cần 2 nguyên liệu chính là sữa tươi và giấm.
Nguyên liệu:
1 lít sữa tươi nguyên chất
2-3 muỗng canh giấm trắng hoặc nước cốt chanh
1/2 muỗng cà phê muối (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị)
Cách làm:
1. Đun nóng sữa tươi trên bếp với lửa nhỏ, không để sữa sôi. Nhiệt độ lý tưởng khoảng 80-90 độ C. Kiểm tra bằng cách nhúng ngón tay vào sữa, nếu cảm thấy hơi nóng thì được.
2. Tắt bếp và từ từ cho giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào sữa, khuấy đều nhẹ nhàng. Sữa sẽ bắt đầu đông lại và tách thành hai lớp: phần casein (phô mai) và phần whey (nước sữa).
3. Để yên hỗn hợp khoảng 10-15 phút cho casein đông lại hoàn toàn.
4. Lót một miếng vải màn hoặc khăn xô sạch lên rổ hoặc chậu lọc. Đổ hỗn hợp sữa đã đông vào vải màn, nhẹ nhàng gói lại và treo lên để ráo nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
5. Sau khi nước đã ráo hết, mở vải màn ra, bạn sẽ được một khối phô mai mềm. Thêm muối và gia vị tùy thích, trộn đều.
6. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Phô mai này nên sử dụng trong vòng 2-3 ngày.
2. Cách làm phô mai kem từ sữa tươi và nước cốt chanh:
Phô mai kem có độ mềm mịn hơn so với cách làm trên.
Nguyên liệu:
1 lít sữa tươi nguyên chất
4 muỗng canh nước cốt chanh
1/4 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh kem tươi (tùy chọn, để phô mai béo hơn)
Cách làm:
1. Thực hiện bước 1 và 2 giống như cách làm phô mai đơn giản.
2. Sau khi để casein đông lại, dùng thìa múc phần casein ra khỏi whey.
3. Cho casein vào máy xay sinh tố cùng với kem tươi (nếu dùng) và muối. Xay nhuyễn mịn cho đến khi được hỗn hợp phô mai kem.
4. Cho phô mai kem vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Phô mai kem có thể bảo quản được lâu hơn, khoảng 5-7 ngày.
3. Cách làm phô mai que chiên giòn:
Từ phô mai đơn giản hoặc phô mai kem, bạn có thể biến tấu thành phô mai que chiên giòn.
Nguyên liệu:
Phô mai đơn giản hoặc phô mai kem (từ cách 1 hoặc 2)
Bột mì
Trứng gà
Bột chiên xù
Dầu ăn
Cách làm:
1. Cắt phô mai thành từng que nhỏ vừa ăn.
2. Chuẩn bị 3 âu đựng: bột mì, trứng gà đánh tan và bột chiên xù.
3. Lần lượt nhúng từng que phô mai vào bột mì, trứng gà và bột chiên xù.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó chiên phô mai đến khi vàng giòn.
5. Vớt phô mai ra để ráo dầu và thưởng thức khi còn nóng.
4. Cách làm phô mai mozzarella (phương pháp đơn giản):
Công thức này đơn giản hơn so với phương pháp làm mozzarella truyền thống, tuy nhiên vẫn cho ra sản phẩm khá ngon.
Nguyên liệu:
2 lít sữa tươi nguyên chất
1/4 muỗng cà phê rennet (men làm phô mai, có bán ở các cửa hàng chuyên dụng)
1/2 muỗng cà phê muối
Nước nóng (khoảng 40-50 độ C)
Cách làm:
1. Đun nóng sữa tươi đến nhiệt độ khoảng 35 độ C.
2. Hòa tan rennet vào một ít nước nóng.
3. Cho rennet đã hòa tan vào sữa, khuấy nhẹ nhàng và để yên trong 30-45 phút cho sữa đông lại.
4. Dùng dao hoặc tay cắt nhẹ phần sữa đã đông thành các khối nhỏ.
5. Đun nhẹ sữa trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi sữa tách thành whey và casein.
6. Lọc lấy casein và để ráo nước.
7. Nhào casein nhẹ nhàng cho đến khi thành một khối dẻo mịn. Thêm muối và nhào thêm một lúc.
8. Tạo hình phô mai và bảo quản trong nước lạnh hoặc nước muối.
5. Cách làm phô mai ricotta:
Ricotta là loại phô mai mềm, có vị ngọt nhẹ.
Nguyên liệu:
2 lít sữa tươi nguyên chất
1/4 chén giấm trắng hoặc nước cốt chanh
Muối (tùy chỉnh)
Cách làm:
1. Đun nóng sữa tươi đến nhiệt độ khoảng 85 độ C.
2. Từ từ cho giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào sữa, khuấy nhẹ nhàng. Sữa sẽ bắt đầu đông lại.
3. Đun thêm khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp và để yên cho sữa nguội.
4. Lót vải màn lên rổ, đổ sữa đã đông vào để ráo nước.
5. Sau khi nước ráo hết, bạn sẽ được một khối phô mai ricotta. Thêm muối theo khẩu vị.
6. Có thể dùng ricotta làm bánh hoặc ăn kèm với bánh mì.
6. Cách làm phô mai cream cheese:
Cream cheese là loại phô mai kem có độ béo ngậy cao.
Nguyên liệu:
1 lít sữa tươi nguyên chất
1/4 cup kem tươi
2 muỗng canh nước cốt chanh
1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
1. Đun nóng sữa tươi và kem tươi trên lửa nhỏ, không để sôi.
2. Thêm nước cốt chanh và khuấy đều. Sữa sẽ bắt đầu đông lại và tách thành 2 lớp.
3. Tắt bếp và để yên trong khoảng 15-20 phút.
4. Lót vải màn lên rổ, đổ hỗn hợp vào để ráo nước.
5. Sau khi nước ráo hết, cho phô mai vào máy xay sinh tố, thêm muối và xay nhuyễn.
6. Cho phô mai vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh.
III. Lưu ý khi làm phô mai:
Vệ sinh dụng cụ thật sạch sẽ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nên chọn sữa tươi nguyên chất, chất lượng tốt để phô mai ngon hơn.
Điều chỉnh lượng giấm hoặc nước cốt chanh, muối cho phù hợp với khẩu vị.
Bảo quản phô mai trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
Thời gian bảo quản của phô mai tùy thuộc vào loại phô mai và cách bảo quản.
IV. Kết luận:
Trên đây là 6 cách làm phô mai nhanh và chi tiết nhất. Tùy theo sở thích và thời gian, bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị khi tự tay làm ra những miếng phô mai thơm ngon cho gia đình mình. Hãy sáng tạo thêm bằng cách kết hợp các nguyên liệu khác nhau để tạo ra những loại phô mai độc đáo, mang đậm dấu ấn riêng của bạn.