Hướng dẫn chi tiết và nhanh chóng cách làm Bún Cá Nha Trang
Bún cá Nha Trang, món ăn nổi tiếng của thành phố biển xinh đẹp, là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, sự dai ngon của bún, vị đậm đà của cá, cùng hương thơm đặc trưng của các loại rau sống và gia vị. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn tự tay làm món ăn này tại nhà một cách nhanh chóng và chi tiết nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn):
A. Nguyên liệu chính:
Cá:500g cá tươi ngon (cá thu, cá liệt, cá dứa… tùy chọn, nên chọn cá có thịt chắc, ít xương dăm). Lưu ý chọn cá tươi, mắt sáng, thân chắc, không có mùi khó chịu. Nếu dùng cá nhiều xương, cần làm sạch kỹ và lọc xương cẩn thận.
Bún tươi:500g bún tươi, chọn loại bún sợi nhỏ, dai, không bị nát.
Nước dùng:
Xương heo: 500g (xương ống, xương sườn đều được), rửa sạch, khử mùi bằng cách chần qua nước sôi.
Chả cá: 200g (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
Tôm khô: 50g (ngâm nước ấm cho mềm)
Cá cơm khô: 30g (ngâm nước ấm cho mềm)
Hành tím: 3 củ, bóc vỏ, đập dập
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập
Rau răm: 1 bó nhỏ
Ngò rí (ngò gai): 1 bó nhỏ
Hành lá: 1 bó nhỏ
Đường phèn: 50g
Nước mắm ngon: 50ml (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị)
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
B. Nguyên liệu ăn kèm:
Rau sống:giá đỗ, rau răm, xà lách, húng quế, kinh giới, ngò gai (tùy thích và sở thích)
Chanh:1-2 trái, vắt lấy nước cốt
Ớt:1-2 trái (tùy theo độ cay yêu cầu)
Gia vị:nước mắm, đường, tiêu, tỏi ớt băm nhuyễn (tùy thích)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm nước dùng:
1. Xử lý xương:Cho xương heo vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi khoảng 5 phút rồi vớt bỏ bọt. Việc này giúp loại bỏ tạp chất và mùi tanh của xương.
2. Nấu nước dùng:Cho xương heo đã làm sạch vào nồi lớn, thêm nước đủ dùng (khoảng 2-2.5 lít). Cho hành tím, gừng đập dập vào cùng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 1.5 – 2 giờ cho nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng hớt bọt nếu có.
3. Thêm gia vị:Sau khi ninh xương xong, cho tôm khô, cá cơm khô, đường phèn, nước mắm, muối, tiêu vào nồi nước dùng. Khuấy đều và tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 15 phút cho các gia vị tan đều và quyện vào nhau. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, có vị ngọt thanh, mặn vừa phải.
4. Thêm chả cá: Cho chả cá vào nồi nước dùng, đun sôi nhẹ trong khoảng 5 phút cho chả cá chín đều và dậy mùi thơm. Nếu dùng chả cá viên, bạn nên cho vào sau cùng.
5. Lọc nước dùng:Sau khi hoàn thành, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương, tạp chất, giúp nước dùng trong hơn và đẹp mắt.
B. Chế biến cá:
1. Làm sạch cá: Làm sạch cá, loại bỏ phần ruột, mang, vảy. Rửa sạch cá và để ráo. Nếu cá có nhiều xương, bạn nên lọc lấy phần thịt cá để tránh bị xương.
2. Chế biến cá:Có nhiều cách chế biến cá cho bún cá Nha Trang:
Cá kho:Ướp cá với một ít nước mắm, đường, tiêu, hành tím băm nhuyễn. Cho cá vào chảo, thêm chút dầu ăn, kho nhỏ lửa cho cá chín mềm và thấm gia vị.
Cá hấp:Ướp cá với một ít nước mắm, tiêu, hành tím băm nhuyễn. Hấp cá trên xửng cho đến khi chín mềm.
Cá chiên: Cá sau khi làm sạch, tẩm bột chiên giòn rồi chiên vàng đều.
C. Trình bày:
1. Trụng bún: Trụng bún qua nước sôi cho bún mềm và dai, rồi vớt ra cho ráo nước.
2. Sắp xếp:Cho bún vào tô, xếp cá đã chế biến lên trên. Chan nước dùng nóng hổi lên trên bún và cá.
3. Thêm rau sống và gia vị: Rắc rau sống (giá, rau răm, xà lách, húng quế…), hành lá, ngò rí lên trên. Cho thêm vài lát ớt, chanh, nước mắm, tiêu, tỏi ớt băm nhuyễn tùy theo khẩu vị.
III. Mẹo nhỏ để có món bún cá Nha Trang ngon hơn:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Hãy chọn cá tươi, bún tươi ngon và rau sống tươi xanh.
Nước dùng đậm đà: Nước dùng là linh hồn của món bún cá Nha Trang. Hãy ninh xương kỹ càng, cho đủ gia vị để nước dùng ngọt thanh, đậm đà. Có thể thêm vài lát cà chua chín để nước dùng có màu sắc đẹp mắt.
Chế biến cá phù hợp: Chọn cách chế biến cá sao cho phù hợp với sở thích và khẩu vị. Cá kho, cá hấp hay cá chiên đều có thể sử dụng.
Rau sống tươi xanh: Rau sống tươi xanh, đa dạng sẽ làm tăng thêm hương vị và màu sắc của món ăn. Tuy nhiên, bạn nên chọn những loại rau sạch, rửa kỹ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, không quá mặn hoặc quá ngọt. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm, đường, muối tùy theo khẩu vị.
Thưởng thức nóng: Món bún cá Nha Trang ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi.
IV. Một số biến thể của Bún Cá Nha Trang:
Bún cá chả giò: Thêm chả giò chiên giòn vào tô bún cá.
Bún cá thập cẩm: Thêm các loại hải sản khác như tôm, mực, chả cá vào tô bún.
Bún cá riêu cua: Kết hợp nước dùng bún cá với nước dùng riêu cua, tạo nên món ăn hấp dẫn hơn.
Với hướng dẫn chi tiết và đầy đủ này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món bún cá Nha Trang thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Chúc bạn thành công! Hãy nhớ điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình để có món ăn ngon nhất nhé! Và đừng quên tận hưởng thành quả lao động của mình!