Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bột lọc ngon, nhanh và chuẩn vị
Bánh bột lọc, món ăn dân dã của người miền Trung, với lớp vỏ trong suốt, dai dai, quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà, hấp dẫn thực khách bởi hương vị đặc trưng khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bột lọc ngon, nhanh và chi tiết nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên hương vị hoàn hảo.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột năng:500gr (chọn loại bột năng chất lượng, mịn, không bị vón cục)
Bột gạo:100gr (giúp vỏ bánh dai hơn)
Nước sôi:Khoảng 600-700ml (lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột)
Muối:1/2 thìa cà phê (tạo độ đậm đà và giúp vỏ bánh dai hơn)
B. Nguyên liệu làm nhân bánh:
Tôm tươi:250gr (chọn tôm sú hoặc tôm thẻ loại nhỏ, tươi ngon, bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch)
Thịt nạc vai:150gr (băm nhỏ)
Hành tím:50gr (băm nhỏ)
Trứng gà:1 quả (đánh tan)
Nấm mèo:20gr (ngâm nước cho nở, cắt nhỏ)
Hành lá:20gr (cắt nhỏ)
Gia vị:Hạt nêm, muối, đường, tiêu xay (liều lượng tùy khẩu vị)
Dầu ăn:2 thìa canh (phi thơm hành tím)
C. Nguyên liệu nước chấm:
Nước mắm ngon:4 thìa canh
Đường:2 thìa canh
Chanh tươi:1 quả (vắt lấy nước cốt)
Tỏi:2 tép (băm nhỏ)
Ớt:1-2 trái (băm nhỏ, tùy độ cay)
Nước lọc:Khoảng 50ml (điều chỉnh độ đậm đặc)
II. Cách làm bánh bột lọc:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột:Cho bột năng và bột gạo vào một âu lớn, trộn đều. Đừng vội cho nước vào, chỉ trộn bột khô thật đều trước.
2. Đun nước sôi:Đun sôi 600ml nước, cho thêm ½ thìa cà phê muối vào.
3. Trộn bột và nước sôi:Từ từ đổ nước sôi vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc thìa khuấy đều tay theo một chiều. Đừng đổ hết nước một lúc, nếu thấy bột đã quyện lại và hơi đặc thì dừng lại.
4. Nhồi bột: Khi bột nguội bớt, dùng tay nhồi bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu bột vẫn khô, có thể thêm từ từ ít nước sôi cho đến khi đạt được độ dẻo cần thiết. Thời gian nhồi bột khoảng 10-15 phút. Đây là bước quan trọng quyết định độ dai, mềm của bánh.
5. Ủ bột: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều và dễ cán hơn.
B. Làm nhân bánh:
1. Phi hành tím:Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm nhỏ.
2. Xào tôm và thịt:Cho tôm và thịt băm vào chảo, xào cho đến khi tôm chuyển màu hồng và thịt chín tái. Nêm nếm gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu xay sao cho vừa ăn.
3. Thêm nấm mèo và hành lá:Cho nấm mèo và hành lá vào chảo, xào thêm vài phút cho đến khi chín. Tắt bếp.
4. Trộn trứng:Cho trứng gà đã đánh tan vào hỗn hợp nhân, trộn đều.
C. Gói và hấp bánh:
1. Cán bột:Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm). Lấy một phần bột, cán mỏng thành hình tròn hoặc hình oval, tùy thích. Độ dày của vỏ bánh nên khoảng 1-2mm.
2. Nhân bánh:Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột đã cán.
3. Gói bánh: Gấp đôi miếng bột lại, miết chặt mép bánh cho đến khi kín. Có thể tạo hình bánh theo ý thích (hình bán nguyệt, hình tròn…). Lưu ý tránh để nhân bị tràn ra ngoài trong quá trình gói.
4. Hấp bánh: Đun sôi nước trong xửng hấp, đặt bánh lên xửng hấp và hấp trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín trong, vỏ bánh trong suốt.
D. Làm nước chấm:
1. Trộn nước chấm:Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm và nước lọc vào chén, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Có thể thêm ít đá bào để nước chấm thêm ngon miệng.
III. Bí quyết làm bánh bột lọc ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng bột năng chất lượng, tôm tươi ngon sẽ làm nên hương vị thơm ngon cho bánh.
Đo lường chính xác: Lượng nước và bột cần được đo lường chính xác để đảm bảo độ dẻo và dai của vỏ bánh.
Nhồi bột kỹ: Việc nhồi bột kỹ giúp bột mịn, dẻo và bánh ngon hơn.
Điều chỉnh lửa: Khi hấp bánh, nên duy trì lửa vừa phải, không nên để lửa quá to hoặc quá nhỏ để bánh chín đều và không bị nát.
Thời gian hấp: Thời gian hấp bánh cần được điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước bánh, quan sát bánh chín trong, vỏ bánh trong suốt là được.
Nêm nếm nhân: Nên nêm nếm nhân bánh sao cho vừa ăn, không quá mặn hoặc quá nhạt.
Trang trí: Có thể trang trí bánh bằng hành lá hoặc rau răm cho đẹp mắt.
IV. Một số lưu ý:
Nếu bột quá khô, có thể thêm một ít nước ấm vào nhồi tiếp. Ngược lại, nếu bột quá ướt, có thể thêm ít bột năng khô để điều chỉnh.
Bánh bột lọc ngon nhất khi ăn nóng.
Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và nên ăn trong vòng 2 ngày để đảm bảo chất lượng.
V. Biến tấu món bánh bột lọc:
Bánh bột lọc có thể được biến tấu với nhiều loại nhân khác nhau như:
Nhân nấm chay: Kết hợp nhiều loại nấm, đậu hũ, rau củ tạo thành nhân chay thơm ngon.
Nhân thịt heo bằm: Sử dụng thịt heo xay nhuyễn, thêm hành tím, nấm mèo và gia vị để tạo thành nhân đậm đà.
Nhân gà bằm: Thịt gà bằm nhỏ, kết hợp với nấm mèo, hành tím tạo thành nhân thơm ngon, mềm mại.
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh bột lọc ngon tuyệt, đậm đà hương vị và chinh phục cả những người khó tính nhất. Chúc bạn thành công!